Maxi Ferrero Rocher

Bonjour mes petites madeleines au citron,

Tout d’abord, j’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année en famille et vous souhaite de passer une très belle et gourmande année 2016. J’ai prévu pleins de nouveautés sur le blog pour cette nouvelle année qui j’espère vous plairont!

Je vous livre aujourd’hui la recette de ce qui a fait office de dessert pour le réveillon de noël et je peux vous dire que ce dessert a fait sensation auprès de ma famille! en plus de ça il est vraiment délicieux!

Je vous donne toute la recette que j’ai fait, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser des biscuits cuillère du commerce.

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Pour un gâteaux de 10/12 parts:

–>Le biscuit cuillère:

  • 3 oeufs
  • 75g de sucre
  • 70g de farine
  • du sucre glace

–>la ganache montée au chocolat au lait:

  • 250g de chocolat au lait
  • 500ml de crème liquide

–>le croustillant chocolat/crêpe dentelle:

  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de crêpes dentelle émiettées

–>Le glaçage au pralin:

  • du pralin ou des noisettes/amandes concassées
  • de la pâte à glacer au chocolat (ou du chocolat fondu avec un tout petit peu d’eau

1. Commençons par préparer la ganache montée qui va devoir reposer au frais, le mieux est même de la faire la veille:

Faites chauffer 250g de chocolat avec 250g de crème dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le reste de crème froide en mélangeant bien pour que ce soit homogène et bien lisse. Placez la crème au frigo.

2. Préparons à présent le biscuit cuillère:

Fouettez au batteur électrique les blancs d’oeuf en neige en ajoutant le sucre progressivement, une fois la meringue bien ferme, ajoutez les jaune d’oeuf au batteur rapidement, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Puis placez le tout à la poche à douille, et faites 3 à 4 cercles de taille différente en faisant en sorte que le plus gros soit de la taille de base de votre moule en forme de sphère (j’ai utilisé un petit cul de poule comme moule).

Saupoudrez vos biscuits de sucre glace et enfournez pour environ 8 minutes à 190°c.

3. Préparons le croustillant au chocolat: une fois vos biscuits froids, faites fondre votre chocolat au lait, et ajoutez-y vos crêpes dentelles émiettées puis faites une couche fine de ce croustillant sur vos cercles de biscuit cuillère. Placez-les ensuite au frais quelques minutes pour figer votre croustillant.

4. Passons ensuite à la ganache montée, fouettez votre crème au chocolat au batteur électrique d’abord tout doucement puis augmentez un petit peu la puissance, jusqu’à obtenir une belle crème assez ferme, mais faites attention à ne pas trop fouetter la crème qui pourrait se transformer en beurre!

5. Passons à l’assemblage de l’entremets:

Comme je vous le disais, j’ai utilisé un cul de poule comme moule, j’ai placé du film alimentaire dans celui-ci pour pouvoir démouler facilement mon gâteau pour le glacer.

Ensuite, j’ai enchaîné les couches de crème et de biscuit cuillère en montant mon entremets à l’envers, donc en commençant par une couche de crème, le petit cercle etc… en finissant par mon grand cercle de biscuit.

Placez-le ensuite au congélateur au moins une heure avant de le glacer.

6. Finissons par le glaçage:

Faites chauffer votre pâte à glacer quelques secondes au micro-ondes en y ajoutant le pralin, le glaçage doit être fondu mais pas chaud au touché.

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Versez-le ensuite d’un coup sur votre entremets posé sur une grille avec une plaque recouverte de film en dessous (pour récupérer l’excèdent de glaçage), d’ailleurs n’ayez vraiment pas peur de trop en verser sur votre entremets car il va vite figer, donc tous l’entremets doit être recouvert de glaçage.

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Placez-le ensuite au frais jusqu’au moment de servir, pour plus de réalisme je l’ai recouvert de poudre dorée alimentaire eu pinceau.

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que ma famille!

Passez une belle et douce journée, on se retrouve vite pour ma recette de galette des rois!

 

 

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