Naked cake chocolat/banane/caramel

Bonjour mes petits Briouats,

Avez-vous passé un doux week-end? Pour ma part, il a été très gourmand, à manger et faire des gâteaux pour les copaings et aujourd’hui c’est OMNIVORE! J’attendais ce festival culinaire avec grande impatience, j’ai d’ailleurs prévu l’appareil photo et les notes pour vous faire un article sur les conseils des grands chefs!

Comme je vous le disais, j’ai pas mal pâtisser ce week end, et j’ai réalisé ce naked cake pour ma meilleure amie Stéphanie, je voulais un gâteau élégant et plein de surprises, tout comme elle, et le pari est réussi elle a été plus que ravie de son gâteau!

Tout d’abord, qu’est ce qu’un naked cake me direz-vous? C’est tout simplement un gâteau à étage comme un layer cake sauf qu’il n’est pas totalement recouvert de crème, juste ce qu’il faut pour laisser apparaître ses belles génoises généreuses.

Naked cake chocolat/banane/caramel

–>Pour un gros gâteau d’au moins 10 personnes (avec un moule de 20cm de diamètre), il vous faut:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 190g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage:

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau

Pour la crème à la vanille:

  • 250g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 250g de mascarpone
  • du sucre glace
  • une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Il vous faut également des bananes fraîches  (4 ou 5), un peu de jus de citron et du caramel beurre salé liquide fait maison ou du commerce (ma recette est ici).

1. Commençons par préparer nos génoises, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c.

2. Sortez ensuite la cuve du bain marie et fouettez au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le tout ait blanchi, triplé de volume et soit totalement refroidit.

3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé en une fois et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine, placez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné pour environ 30 minutes à 190°c.

4. Laissez totalement refroidir votre génoise avant de la couper en 3 pour former le layer cake.

5. Coupez ensuite la génoise en 3 cercles de même taille. Puis, faites votre sirop en portant à ébullition l’eau et me sucre et imbibez vos génoises à l’aide d’un pinceau (cette étape vous donnera une génoise moelleuse et évitera qu’elle sèche).

6. Préparez votre crème en fouettant au robot la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace (je vous conseillerais de l’ajouter progressivement en goûtant régulièrement c’est à vous de décider de la quantité de sucre souhaitée).

7. Coupez ensuite vos bananes en rondelles, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation puis passons à l’assemblage.

8. Pour cela, rien de plus simple, placez dans votre assiette ou sur un carton de pâtisserie un cercle de génoise imbibé de sirop, ajoutez une couche généreuse de crème, des bananes en rondelles et répétez l’opération.

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9. Ajoutez une fine couche de crème sur le dessus du gâteau et essayez de lisser votre gâteau sur les côtés tout en laissant apparaître vos génoises. Placez-le au frais au moins une heure avant de verser le caramel.

10. Votre caramel doit être tiède, pas trop chaud car il ferait fondre toute votre crème, mais il doit être encore bien liquide, placez-en sur le dessus tout en faisant en sorte qu’il dégouline légèrement sur les côtés.

J’adore ajouter des fleurs fraîches sur mes gâteaux, mais vous faites comme vous voulez: des copeaux e chocolats, des fruits frais, des kinder etc…. Laissez parler votre imagination!

Passez une belle et douce journée je vous retrouve vite pour le débrief d’Omnivore <3

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