Briouates aux amandes

Bonjour mes petites gougères au comté,

Vous allez bien? Je vous propose aujourd’hui de commencer doucement à préparer vos douceurs de fin de ramadan, en effet, j’aime les préparer en avance en faisant une sorte à la fois afin de pouvoir avoir pas mal de gâteaux à distribuer pour la fête de l’aïd.

La recette d’aujourd’hui était un test pour moi, car j’adore l’amande, mais je trouve quand dans les briouates traditionnelles on sent plus le sucre, le gras que le bon goût de l’amande. J’ai donc tout simplement remplacé la farce traditionnelle par une sorte de praliné aux amandes, et, purée, un Waou est sorti de ma bouche lorsque je les ai goûtés, du coup, je ne suis pas sure qu’il puisse en rester à la fin du ramadan :-s

Briouates aux amandes

Pour 28 briouates, il vous faut:

  • 7 feuilles de bricks
  • 250g d’amandes entières avec la peau
  • 100g de sucre
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • de l’huile de friture
  • 100g de sucre supplémentaires
  • 50g de miel
  • des graines de sésame pour la déco
  • du beurre fondu

1. Commençons par préparer la pâte de praliné, placez les 100g de sucre avec un petit peu d’eau dans une grande casserole ou un faitout.

2. Une fois que votre sucre fait des grosses bulles, ajoutez les amandes entières et mélangez jusqu’à ce que le sucre les enrobe, devienne du sable et forme ensuite un caramel avec les amandes. Placez-les directement dans un plat recouvert de papier cuisson. Laissez refroidir.

3. Une fois votre caramel d’amandes froid, cassez-le et placez-le dans un robot mixeur (assez puissant) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte (pas trop liquide non plus).

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4. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger, la cannelle et une pincée de fleur de sel, mixez de nouveau pour bien mélanger le tout.

5. Prenez ensuite vos 7 feuilles de bricks et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

6. Badigeonnez votre bande de feuille de brick avec le beurre fondu. Placez une cuillère de farce en haut et pliez vos bricks en forme de triangle, il y a également cette façon de faire–>

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7. Faites cuire vos bricks dans de l’huile chaude (l’huile va mousser à cause du beurre fondu c’est normal).

8. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.

9. Nous allons ensuite leur donner un bain de miel pour qu’elles soient encore plus gourmandes. Normalement dans les pâtisseries orientales, nous utilisons du faux miel à savoir du glucose coloré, car le miel est très onéreux. Cependant j’aime trop le goût du miel donc j’ai fait un petit sirop de miel maison faites chauffer les 100g de sucre, un peu d’eau et le miel jusqu’à ce que le tout épaississe, placez ensuite vos briouates dans ce sirop pour les enrober.

10. Placez-les ensuite dans un grand plat recouvert de papier cuisson et saupoudrez de graines de sésame torréfiées.

Ces briouates se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant un mois, sinon vous pouvez les congeler.

Brouates aux amandes

Vous verrez que la farce est foncée, avec un goût prononcé d’amandes torréfiées, j’A-D-O-R-E! Si vous testez cette recette, dites m’en des nouvelles <3

Passez une belle et douce soirée, Saha ftorkoum.

Macarons Nutella ( ou macarons de flemmarde)

Bonjour mes petites panna cotta,

J’espère que vous allez bien en cette chaude journée, je suis en cuisine à préparer des macarons pour la fête de l’aid, avec cette chaleur c’est super compliqué mais j’arrive au bout!

Au programme, macarons Nutella, lychee/framboises, fraises, citron, noix de coco et tiramisu.

Je vous propose aujourd’hui la recette de mes macarons au Nutella, je les appelle les macarons de flemmards car vu que c’est fourré au Nutella, il n’y a pas de ganache à faire, donc un gros gain de temps, ça reste bien entendu une petite tuerie!

Si vous le souhaitez, je ferais un point sur un autre post sur les différentes ganaches que j’utilise pour les macarons, il suffit de me laisser un petit commentaire et je le ferais dans la soirée ;-)

Je vais essayer de détailler au maximum la préparation des coques, n’hésitez pas à me poser des questions également!

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–>Pour 40 macarons environ (soit 80 coques), il vous faut:

  • 140g de poudre d’amande
  • 140g de sucre glace
  • 20g de cacao amer en poudre ( j’aime beaucoup le cacao van houten)
  • 150g de sucre
  • 2 fois 55g de blanc d’oeufs
  • du Nutella
  • quelques noisettes pour la déco

Pour commencer, j’aime tout préparer, en pesant chaque ingrédients, comme ça je ne me laisse pas surprendre en essayant de tout faire rapidement.

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1. Commencez par tamiser les poudres d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans un grand saladier.

2. Dans la cuve de votre robot (ou dans un cul de poule pour les battre avec un batteur électrique), placez 55g de blanc d’oeufs.

3. Dans un petit bol, placez les 55g de blancs d’oeufs restants et mélangez-les à la maryse aux poudres.

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4. Dans une casserole, placez le sucre et un petit peu d’eau (juste pour que le sucre soit mouillé, n’en mettez pas trop), chauffez le tout, le sucre doit atteindre les 118°c, si vous utilisez un robot (Ps: je vous ai déjà dit à quel point j’aimais Bobby?! oui, mon robot s’appelle Bobby), montez les blancs en neige à pleine puissance dès que le sucre atteint les 105°c ( au batteur électrique, commencez à 70°c).

5.Versez le sucre en filet sur les blancs d’oeufs en battant à pleine puissance dès qu’ils ont atteint les 118°c.

6. La meringue doit être bien ferme et tout juste tiède, versez toute la meringue sur le mélange poudre d’amandes, sucre glace, cacao et blancs d’oeufs.

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7. Mélangez le tout avec votre maryse, pas besoin d’y aller délicatement, allez-y énergiquement mais attention, la pâte doit être bien brillante, et doit tomber en ruban, en gros, si vous la séparer en deux, elle doit revenir en place assez rapidement, il ne faut juste pas que la pâte soit trop liquide.

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8. Placez votre pâte dans une poche à douille, avec ou sans douille c’est à vous de voir comment vous êtes le plus à l’aise et formez des cercles de pâte d’environ 3cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de silpat (feuille de cuisson en silicone), pensez bien à les espacer. Ma petite astuce lorsque je poche mes macarons et de compter lorsque je presse( en général, je compte jusqu’à 2 pour cette taille de macarons), ainsi, ils sont à peu près tous de la même taille.

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9. Si vous le souhaitez, concassez quelques noisettes et parsemez la moitié de vos coques, puis laissez-les croûter quelques minutes (environ 20), en fait, ils ne doivent plus coller à vos doigts lorsque vous les touchez.

10. Pour la cuisson, tout dépendra de votre four et de la taille de vos macarons, chez moi c’est souvent une cuisson à 150°c, je les mets 7 minutes puis les retourne et enfourne encore 8 minutes, donc ça fait 15 minutes à 150°c, et j’enfourne mes 3 plaques en même temps.

11. Laissez-les bien refroidir sur plaque avant de les fourrer.

Il faut également savoir qu’un macaron ne se mange pas dans l’immédiat, une fois fourrer, il doivent se ramollir une nuit au frigo, c’est là que la magie du macaron croquant et fondant à la fois se crée.

Je fais un petit point sur les ratés éventuels:

  • Si vos macarons sont tout craquelés c’est qu’il y a eu contacte avec de l’humidité, dans votre saladier ou autre, le macaron n’aime pas trop l’eau!
  • Si après la cuisson ils sont tout penchés c’est souvent qu’ils ont trop croûté, le croutage est important mais ne doit pas se faire trop longtemps.
  • Si ils sont tout raplapla sans aucun collerette c’est qu’ils ont trop été macaronnés ( la pâte était trop liquide).

J’espère que cet article vous permettra de régaler vos amis et votre famille! J’allais oublier, pour faire des macarons il faut un ingrédient indispensable: l’amour<3

Passez une belle et douce journée.

Salade gourmande et fruitée

Bonjour mes petits cookies,

Hier soir au ftor j’avais envie de fraîcheur, de fruits frais et de fromage, j’ai donc préparé une grosse salade gourmande, qui m’a bien rempli le bidon!

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–>Voilà ce que j’y ai mis:

  • Une endive
  • des bricks de fromage de chèvre au miel ( je prends du crotin de chèvre)
  • des amandes grillées dans une poêle avec un fond d’huile
  • une nectarine
  • des radis
  • une vinaigrette : 1 càs d’huile d’olive, 1/4 de jus de citron, une cuillère à café de miel.

Vous pouvez y mettre ce que vous voulez et avez en soit, mais ces saveurs vont très bien  ensemble, en règle général, je fais toujours une vinaigrette sucrée pour accompagner mes endives qui sont amères.

Saha ftorkoum mes chéris, belle et douce journée à vous.

Barres de granola aux amandes, beurre de cacahuète et dattes

Bonjour mes petits agneaux confits,

Comme vous le savez, nous débutons aujourd’hui le mois sacré du jeûne du ramadan, à cette occasion, je vous propose chaque jours de vous livrer mes recettes.

J’en ai assez des mois de ramadan où l’on se gave le soir de choses super grasses, pour se sentir lourde toute la nuit, cette année sera donc sous le signe de la gourmandise mais pas spécialement sous le signe du gras ambiant.

J’ai préparé cette recette pour mon dernier en cas du matin, ces barres sont un vrai concentré énergétique, avec des amandes, de la pâte de cacahuète, des dattes, des graines de courge, du miel… Vous pouvez y mettre ce que vous voulez et aimez en soit, replaces les amandes par des noix de pécan, ou autre! Elles sont à déguster avec un bon yaourt ou un grand verre de lait.

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–>Pour une douzaine de barres, il vous faut:

  • une tasse de flocons d’avoine
  • des amandes grossièrement concassées
  • quelques graines de courge
  • une poignée de blé soufflé
  • 200g de pâte de cacahuète
  • 5 dattes
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sirop d’érable
  • une pincée de fleur de sel

1. Préchauffez votre four à 180°C, puis faites torréfier environ 15 minutes vos amandes, graines de courge et flocons d’avoine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre de cacahuète, le miel et le sirop d’érable, puis ajoutez le blé soufflé, ainsi que les amandes, les graines de courge et les flocons d’avoine, mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

3. Dans un four préchauffé à 150°C, placez votre pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson en tassant bien le tout et laissez cuire 25 minutes.

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4. Attendez que ça refroidisse un peu avant de couper vos barres, dégustez-les plutôt froides.

Vous pouvez les conservez plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Passez une belle journée et bon premier ftor ce soir! Vous avez quoi de prévu?