Naked cake chocolat/banane/caramel

Bonjour mes petits Briouats,

Avez-vous passé un doux week-end? Pour ma part, il a été très gourmand, à manger et faire des gâteaux pour les copaings et aujourd’hui c’est OMNIVORE! J’attendais ce festival culinaire avec grande impatience, j’ai d’ailleurs prévu l’appareil photo et les notes pour vous faire un article sur les conseils des grands chefs!

Comme je vous le disais, j’ai pas mal pâtisser ce week end, et j’ai réalisé ce naked cake pour ma meilleure amie Stéphanie, je voulais un gâteau élégant et plein de surprises, tout comme elle, et le pari est réussi elle a été plus que ravie de son gâteau!

Tout d’abord, qu’est ce qu’un naked cake me direz-vous? C’est tout simplement un gâteau à étage comme un layer cake sauf qu’il n’est pas totalement recouvert de crème, juste ce qu’il faut pour laisser apparaître ses belles génoises généreuses.

Naked cake chocolat/banane/caramel

–>Pour un gros gâteau d’au moins 10 personnes (avec un moule de 20cm de diamètre), il vous faut:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 190g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage:

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau

Pour la crème à la vanille:

  • 250g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 250g de mascarpone
  • du sucre glace
  • une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Il vous faut également des bananes fraîches  (4 ou 5), un peu de jus de citron et du caramel beurre salé liquide fait maison ou du commerce (ma recette est ici).

1. Commençons par préparer nos génoises, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c.

2. Sortez ensuite la cuve du bain marie et fouettez au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le tout ait blanchi, triplé de volume et soit totalement refroidit.

3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé en une fois et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine, placez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné pour environ 30 minutes à 190°c.

4. Laissez totalement refroidir votre génoise avant de la couper en 3 pour former le layer cake.

5. Coupez ensuite la génoise en 3 cercles de même taille. Puis, faites votre sirop en portant à ébullition l’eau et me sucre et imbibez vos génoises à l’aide d’un pinceau (cette étape vous donnera une génoise moelleuse et évitera qu’elle sèche).

6. Préparez votre crème en fouettant au robot la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace (je vous conseillerais de l’ajouter progressivement en goûtant régulièrement c’est à vous de décider de la quantité de sucre souhaitée).

7. Coupez ensuite vos bananes en rondelles, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation puis passons à l’assemblage.

8. Pour cela, rien de plus simple, placez dans votre assiette ou sur un carton de pâtisserie un cercle de génoise imbibé de sirop, ajoutez une couche généreuse de crème, des bananes en rondelles et répétez l’opération.

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9. Ajoutez une fine couche de crème sur le dessus du gâteau et essayez de lisser votre gâteau sur les côtés tout en laissant apparaître vos génoises. Placez-le au frais au moins une heure avant de verser le caramel.

10. Votre caramel doit être tiède, pas trop chaud car il ferait fondre toute votre crème, mais il doit être encore bien liquide, placez-en sur le dessus tout en faisant en sorte qu’il dégouline légèrement sur les côtés.

J’adore ajouter des fleurs fraîches sur mes gâteaux, mais vous faites comme vous voulez: des copeaux e chocolats, des fruits frais, des kinder etc…. Laissez parler votre imagination!

Passez une belle et douce journée je vous retrouve vite pour le débrief d’Omnivore <3

♥ Wayan 3’rd Bday ♥ (Comment je prépare son anniversaire)

Bonjour mes petites brioches à la cannelle,

Comment allez-vous en ce début de semaine?

Comme promis, je vous ai préparé un petit article sur la façon dont je prépare l’anniversaire de baby boy, mais cette organisation peut très bien être faite pour n’importe quel événement!

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Il faut savoir qu’en général, lorsque je fête un anniversaire, nous sommes entre 20 et 30 invités donc ça demande quand même un petit peu d’organisation surtout si on veut tout faire soit même!

Alors je vous avoue que cette année, je ne me suis pas trop foulée pour la déco et j’ai un peu délégué sur les préparations du salé car ma maman s’est gentiment proposée (et que ce qu’elle fait est trop bon donc j’allais pas dire non!).

Voici comment j’ai organisé les préparatifs: l’anniversaire s’est déroulé le dimanche, j’ai commencé les préparatifs le vendredi matin en faisant toutes mes génoises pour le maxi gâteau d’anniversaire; j’ai voulu faire une grosse mini cooper, (bon d’accord, le gâteau n’a pas vraiment la forme d’une mini, mais mon fils était très content!),donc j’ai fait mes 6 grosses génoises le vendredi tranquillement dans la journée.

Ce jour-ci j’ai également fait toutes mes dernières courses et j’ai préparé mes quelques éléments de déco: j’ai voulu faire l’artiste en faisant une toile Wayan dans le logo de mini à la peinture acrylique (toile trouvée chez Action a 3.99€) ainsi qu’un photobooth maison en forme de voiture (j’ai tout simplement découpé une forme de voiture dans un grand carton que j’ai peint avec de la peinture acrylique) j’ai également trouvé chez action quelques éléments de déco.

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Le samedi matin: j’ai assemblé mon gros gâteau (avec un croustillant de chocolat au lait et crêpe dentelle et une couche de nutella), je l’ai ensuite découpé en forme de mini et recouvert de crème au beurre, puis au frais. Pendant ce temps, j’ai préparé un maxi cheesecake pour le laisser refroidir tranquillement au four éteint après une heure de cuisson toute l’après midi. Ensuite j’ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre et puis…. Je suis allée bosser jusqu’au soir!

Le dimanche matin: J’ai fini de décorer mon gros gâteau, j’ai mis une couche de crème fouettée sur mon cheesecake. J’ai également fait une grosse fournée de madeleines au citron et de cookies fourrés au nutella ainsi que des pop corn au caramel beurre salé.. Côté salé j’ai préparé un guacamole maison et puis, je suis partie chez mes beaux parents pour installer la table car chez moi c’est un peu trop petit pour recevoir autant de monde!

Le dimanche matin, ma maman m’a préparé des roulés saumon/concombre/yaourt dans des tortillas, des batbout farcis à la ratatouille, des bricks au thon, des chips de patate douce et des friands à la viande. De mon côté j’ai acheté des minis pains à hamburger ainsi que de la viande kefta sauf que mes invités étaient rassasiés donc je ne les ai pas fait!

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Pour le déroulement de la journée c’est simple, mes invités sont arrivés à partir de 14h et nous avons papoter et manger toute la journée, j’avais imprimé quelques coloriages en forme de voiture pour les enfants et il y avait des jeux et des bonbons pour eux, ils sont partis vers 19h, mon fils à été pourri gâté et c’était merveilleux!

Voici quelques photos de mes invités dans le fameux photobooth:

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J’espère que cet article vous aura plu, n’hésitez pas à me le dire en commentaire et je dois vous dire que je vous prépare un concours plutôt sympa avant la fin du mois <3

Belle et douce journée à vous!

Le Naked cake

Bonjour mes petits gyozas,

Comment allez-vous aujourd’hui? Prêts à attaquer cette nouvelle semaine en pleine forme? Pour ma part je vous prépare une énorme surprise qui j’espère vous plaira car j’y mets vraiment tout mon coeur <3

En attendant cette surprise, je vous accompagne en cuisine en douceur avec cette merveilleuse recette de naked cake qui est vraiment super simple et qui je trouve a un effet tellement « waou », je vous préviens, je suis dans ma folie fleurs en ce moment, j’en mets absolument partout, je trouve que ça apporte tellement de poésie…

En gros, un naked cake c’est ni plus ni moins qu’un layer cake que je n’aurais pas totalement recouvert de crème pour laisser apparaître mes génoises généreuses, donc, ça vous fait gagner un max de temps par rapport à un layer cake, et ça j’aime!

J’ai choisis de faire le mien aux fruits exotiques avec une ganache montée au chocolat blanc, mais vous pouvez le faire à ce que vous voulez: tout chocolat, chocolat blanc/framboise,praliné/pommes caramélisées,aux kinder buenos etc…

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–>Pour un gros layer cake de 10 personnes, il vous faut:

  • 6 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 100g de sucre (pour le sirop)
  • 250g de mascarpone
  • 250g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide
  • des fruits exotiques pour moi mangue et fruit de la passion

1. La veille ou au moins quelques heures avant, préparez votre ganache en faisant chauffer dans une casserole à feu doux le chocolat blanc puis le mascarpone jusqu’à ce que le tout soit fondu sans grumeaux puis ajoutez la crème liquide froide en mélangeant bien, placez le tout au frais au moins 3 heures.

2. Préparons la grosse génoise, j’utilise un gros cercle à pâtisserie de 10 cm de haut ce qui me permet de faire des grosses génoises que je découpe ensuite, si vous n’en avez pas, faites cuire votre génoise en 3 fois.

3. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le tout atteigne les 48°c, puis fouettez au batteur électrique à pleine puissance jusqu’à ce que ça blanchisse, triple de volume et soit bien froid ( au moins 5 bonnes minutes), ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien le tout à la maryse, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

4. Enfournez ensuite à 190°c pendant 30 minutes si vous faites tout cuire d’un coup, sinon ça dépendra de l’épaisseur de votre génoise, le mieux est de vérifier toutes les 5 minutes et de tester la cuisson avec un cure dent (si il ressort humide ou avec de la pâte liquide ce n’est pas encore cuit).

5. Laissez refroidir votre génoise avant de la garnir sinon votre crème va fondre à son contact (et tout va dégouliner…)

6. Découpez ensuite 3 cercles de génoise si vous en avez fait une grosse, et préparez un sirop pour l’imbiber en chauffant 100g de sucre avec 100g d’eau, dès que ça bout c’est prêt. Imbibez ensuite votre génoise avec un pinceau.

7. Préparez vos fruits en les coupant en petits cubes.

8. Montez votre ganache au batteur électrique d’abord à faible puissance et augmentez progressivement, dès qu’elle est assez ferme (vous devez avoir un bec d’oiseau sur les fouets de votre batteur), c’est qu’elle est prête, n’insistez pas trop sinon elle se transformera en beurre et là c’est fichu).

9. Montez ensuite votre cake avec une couche de génoise/une couche de crème/une couche de fruits et ainsi de suite….

10. Lorsque vous avez fait toutes vos couches, recouvrez-le d’une fine couche de crème en laissant apparaître les génoises.

Amusez-vous sur la décoration, et sachez qu’il est encore meilleur le lendemain après avoir passer une nuit au frigo ;-)

Que cette belle recette régale vos papilles, je vous embrasse mes douceurs <3

Layer cake aux schoko bons

Bonjour mes petits chocolats au praliné et crêpes dentelles,

Comment allez-vous en ce mercredi au temps assez doux?

Comme tous les mercredis, jours des enfants, je vous propose une recette spécialement pour eux, gourmande à souhait et en plus de ça assez simple, vous êtes prêts pour cette tuerie qui ravira les petits et les grands?

J’ai réalisé ce layer cake aux schoko-bons pour l’anniversaire de ma petit Elsa, fille de mon amie Marlène et les convives furent ravis, je l’ai souvent fait aux kinder buenos, cette recette est donc déclinable à vos kinder favoris, pour ma part, j’ai préféré celui aux schoko bons .

Pour infos, je vous donne la recette classique de génoise, très légère mais elle nécessite une sonde de cuisson, vous pouvez la remplacer par votre recette de génoise favorite ;-)

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–>Pour un gros layer cake de 10 personnes, il vous faut:

  • Pour la génoise:
  • 6 oeufs
  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • Du chocolat au lait pour imbiber la génoise

 

  • Pour la crème aux schoko bons:
  • 400g de schoko bons
  • 100g de chocolat au lait
  • 250g de mascarpone
  • 750g de crème liquide ( à 30% de matière grasse MINIMUM)

 

  • Pour la déco:
  • 120g de chocolat au lait
  • 20g de beurre
  • 100g (10cl ou 100ml) de crème liquide
  • quelques schoko bons

1. La veille, chauffez la moitié de la crème pour les schoko bons, et placez dans votre mixer le chocolat au lait coupé en petits morceaux et les schoko bons, ajoutez la crème chaude et mixez le tout pour avoir une crème lisse. Ajoutez ensuite le reste de crème froide ainsi que le mascarpone, mixez de nouveau et placez le tout au frais pour ai moins 4 heures, il faut qu’elle soit bien froide pour monter.

2. Préchauffez votre four à 190°c et préparez  votre génoise, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c, fouettez ensuite au batteur électrique jusqu’à ce que le tout blanchisse et tombe en ruban. Ajoutez ensuite la farine tamisée d’un coup en mélangeant de haut en bas rapidement pour que tout soit bien homogène. Placez ensuite le quart de la pâte dans votre cercle (le mien est de 20 cm) et enfournez pour environ 12 minutes. Faites vos 4 cercles de pâtes. Laissez-les bien refroidir avant de monter le layer cake.

3. Placez le bol de votre robot ou votre saladier et votre fouet au congélateur pour au moins 15 minutes. Versez ensuite ma crème dans votre bol et fouettez-la pour la monter comme une chantilly en commençant doucement et en augmentant la puissance progressivement.

4. Votre crème doit être ferme, dès que vous voyez les traits de vos fouets rester marqués, arrêtez de fouetter sinon votre crème va grainer et se transformer en beurre. Placez-la au frais en attendant de monter votre layer cake.

5. Placez un cercle de génoise sur votre disque en carton ou sur une assiette, imbibez-la de chocolat au lait (type nesquick) puis, faites une couche de crème et répétez l’opération avec vos 4 génoises.

6. Recouvrez tout le layer cake de crème en fine couche, placez-le au frais une heure puis recouvrez-le de nouveau pour avec un layer cake bien recouvert et bien net.

7. Après une heure au frais, préparez le glaçage au chocolat qui coule sur mon layer cake: faites chauffer la crème et le chocolat au lait à feu très doux, une fois le nappage homogène, ajoutez le beurre en mélangeant à la spatule.

8. Versez ensuite ce glaçage en commençant par le centre et allez légèrement sur les côtés en faisant en sorte que ça dégouline joliment .

9. Décorez ensuite comme vous le souhaitez, soit comme moi en plantant des schoko bons sur tout le long tout le suite après avoir versé le nappage car il va vite se figer, soit en faisant des petites roses avec le reste de votre crème dans une poche à douille, dans ce cas, laissez le nappage figé avant de le faire.

N’hésitez pas à me montrer vos réalisations sur les réseaux sociaux, j’adore voir ce que vous faites de mes recettes!

Passez un excellent moment en famille autours de cette merveille, je vous embrasse mes douceurs, belle soirée à vous <3

Gâteau hello kitty

Bonjour mes petits chatons,

Cet article aurait du sortir hier, mais faut de wifi qui ne fonctionnait pas, je n’ai pas pu :-(

Je vais donc vous montrer mon pas à pas et ma façon de faire mes gâteaux en pâte à sucre, un beau gâteau Hello Kitty au chocolat blanc et à la fraise.

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–>Pour 8 personnes, il vous faut:

  • 125 g de farine T55
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 300g de chocolat blanc
  • 125ml de crème liquide
  • 200g de fraises fraîches ( j’en ai également rajouté des fraîches à l’intérieur
  • 500g de pâte à sucre blanche
  • un peu de pâte à sucre noir (ou du chocolat noir fondu)
  • de la pâte à sucre rose pour le nœud
  • de la pâte à sucre jaune pour le nez

A faire la veille:

1. Commençons par préparer la ganache, coupez vos fraises en tout petits morceaux, dans une casserole, faites chauffer les fraises avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 5 à 6 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème, puis versez-la bien chaude sur votre chocolat blanc, mélangez bien. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole aux fraises.

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Placez la ganache au frais pour qu’elle fige bien.

2. Préparons ensuite la génoise, au bain marie, fouettez les oeufs avec du sucre jusqu’à atteindre les 48°c. Puis fouettez au batteur jusqu’à ce que ça devienne bien blanc et que ça triple de volume. Ajoutez ensuite la farine d’un coup, mélangez vite à la spatule.

Enfournez dans un moule graissé 20 minutes à 190°c.

3. Laissez la génoise bien refroidir, puis coupez la à l’aide d’un patron en forme d’hello kitty puis en 2.

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4. Garnissez la génoise de la ganache, de fraises fraîches, recouvrez ensuite tout le gâteau de ganache (ce qui fera adhérer la pâte à sucre).

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5. Placez votre gâteau au frais toute la nuit.

6. Faites vos nœuds, nez, moustaches en pâte à sucre le soir pour qu’ils soient bien secs pour le lendemain.

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7. Le lendemain, recouvrez votre gâteau de pâte à sucre blanche ( mon astuce pour recouvrir le gâteau, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis prendre la feuille pour déplacer la pâte à sucre et recouvrez le gâteau).

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8. Collez vos petits éléments avec une pointe d’eau tiède.

9. Gardez votre gâteau à température ambiante ou dans un frigo pas trop humide.

N’hésitez pas à me montrer vos réalisations, ou à me dire en commentaire si vous voulez que je vous montre une technique particulière.

Belle journée ensoleillée à vous .