Naked cake chocolat/banane/caramel

Bonjour mes petits Briouats,

Avez-vous passé un doux week-end? Pour ma part, il a été très gourmand, à manger et faire des gâteaux pour les copaings et aujourd’hui c’est OMNIVORE! J’attendais ce festival culinaire avec grande impatience, j’ai d’ailleurs prévu l’appareil photo et les notes pour vous faire un article sur les conseils des grands chefs!

Comme je vous le disais, j’ai pas mal pâtisser ce week end, et j’ai réalisé ce naked cake pour ma meilleure amie Stéphanie, je voulais un gâteau élégant et plein de surprises, tout comme elle, et le pari est réussi elle a été plus que ravie de son gâteau!

Tout d’abord, qu’est ce qu’un naked cake me direz-vous? C’est tout simplement un gâteau à étage comme un layer cake sauf qu’il n’est pas totalement recouvert de crème, juste ce qu’il faut pour laisser apparaître ses belles génoises généreuses.

Naked cake chocolat/banane/caramel

–>Pour un gros gâteau d’au moins 10 personnes (avec un moule de 20cm de diamètre), il vous faut:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 190g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage:

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau

Pour la crème à la vanille:

  • 250g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 250g de mascarpone
  • du sucre glace
  • une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Il vous faut également des bananes fraîches  (4 ou 5), un peu de jus de citron et du caramel beurre salé liquide fait maison ou du commerce (ma recette est ici).

1. Commençons par préparer nos génoises, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c.

2. Sortez ensuite la cuve du bain marie et fouettez au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le tout ait blanchi, triplé de volume et soit totalement refroidit.

3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé en une fois et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine, placez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné pour environ 30 minutes à 190°c.

4. Laissez totalement refroidir votre génoise avant de la couper en 3 pour former le layer cake.

5. Coupez ensuite la génoise en 3 cercles de même taille. Puis, faites votre sirop en portant à ébullition l’eau et me sucre et imbibez vos génoises à l’aide d’un pinceau (cette étape vous donnera une génoise moelleuse et évitera qu’elle sèche).

6. Préparez votre crème en fouettant au robot la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace (je vous conseillerais de l’ajouter progressivement en goûtant régulièrement c’est à vous de décider de la quantité de sucre souhaitée).

7. Coupez ensuite vos bananes en rondelles, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation puis passons à l’assemblage.

8. Pour cela, rien de plus simple, placez dans votre assiette ou sur un carton de pâtisserie un cercle de génoise imbibé de sirop, ajoutez une couche généreuse de crème, des bananes en rondelles et répétez l’opération.

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9. Ajoutez une fine couche de crème sur le dessus du gâteau et essayez de lisser votre gâteau sur les côtés tout en laissant apparaître vos génoises. Placez-le au frais au moins une heure avant de verser le caramel.

10. Votre caramel doit être tiède, pas trop chaud car il ferait fondre toute votre crème, mais il doit être encore bien liquide, placez-en sur le dessus tout en faisant en sorte qu’il dégouline légèrement sur les côtés.

J’adore ajouter des fleurs fraîches sur mes gâteaux, mais vous faites comme vous voulez: des copeaux e chocolats, des fruits frais, des kinder etc…. Laissez parler votre imagination!

Passez une belle et douce journée je vous retrouve vite pour le débrief d’Omnivore <3

Cheesecake cacahuètes, bananes et caramel beurre salé

Bonjour mes petits croissants au praliné,

J’espère que vous et vos proches vous portez bien, ce week-end fut fort en émotions, je partage la peine des victimes ainsi que de leurs familles. Sans entrer dans les détails de ma philosophie de vie, je suis une très grand optimiste, et je pense (j’espère) que dans chaque malheurs, il y a une petite part de positivité, je souhaite que ces personnes ne soient pas décédées en vain et qu’une certaine paix puisse régner en France ainsi que dans tous les pays touchés par ce fléau.

En attendant, la vie continue, le soir des attentats j’avais surtout envie de crier à ma famille et mes amis que je les aime de tout mon cœur et qu’il faut que j’arrête de procrastiner en permanence!

Je ferme désormais cette parenthèse et vous propose une recette pleine d’amour et de douceur, tellement réconfortante, je pense qu’en ce moment c’est exactement le genre de chose qu’il nous faut pour nous mettre un peu de baume au cœur.

Il s’agit d’un cheesecake cacahuète, chocolat blanc, bananes et caramel beurre salé, une pure merveille.

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–>Pour un cheesecake de 8 personnes, il vous faut:

  • 700g de fromage frais type st moret
  • 2 oeufs entiers et 2 blancs
  • 100ml de crème liquide
  • 300g de chocolat blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de sucre
  • 200g de sablés bretons
  • 50g de cacahuètes non salées
  • 50g de beurre

Pour la décoration du cheesecake, il vous faut:

  • 150ml de crème liquide ( à 30%de matière grasse MINIMUM)
  • 3 càs de sucre glace
  • 2 bananes
  • le jus d’un citron
  • du caramel beurre salé

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Mixez vos biscuits, vos cacahuètes ainsi que le beurre fondu. Tapissez le fond de votre moule à charnière et enfournez pour 10 minutes.

2. Baissez ensuite votre four à 160°c, puis préparez votre crème: Fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et les blancs, l’extrait de vanille et le chocolat blanc fondu. Enfournez pour environ 1 heure, votre cheesecake doit être doré sur les côtés et encore tremblotant au centre. Laissez-le refroidir dans le four ouvert, puis dehors, placez-le au frigo une fois totalement refroidi.

3. Une fois le cheesecake totalement froid, nous allons préparer une crème fouettée pour napper le dessus, j’adore faire ça dans mes cheesecake, je trouve que ça apporte beaucoup de légèreté et d’onctuosité au cheesecake.

4. Je vous conseille de placez le bol de votre robot ainsi que votre fouet (ou un bol en inox et les blanches de votre fouet électrique) au congélateur au moins 15 minutes, puis placez votre crème liquide et fouettez en augmentant progressivement la puissance et en ajoutant le sucre progressivement.

5. Une fois votre crème montée, nappez le dessus de votre cheesecake.

6. Avant de le déguster, coupez des rondelles de bananes que vous arrosez de jus de citron, et placez-les sur votre cheesecake, nappez enfin de caramel beurre salé.

Vous pouvez maintenant déguster cette tuerie, passez un bon moment en famille ou avec vos amis <3

 

 

 

 

Faux banoffee de fainéante

Bonjour mes petits marrons glacés,

Comme je vous l’ai dis hier, j’aime ce genre de desserts qu’on prépare en deux minutes avec ce que l’on a chez sois, c’est idéal lorsqu’on a des invités qui s’incrustent qui arrivent à l’improviste.

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–>Donc pour ce dessert super simple, il vous faut:

  • des bananes ( 1 par personne)
  • des sablés bretons, spéculos, petits beurres, ce que vous avez chez vous en somme
  • du caramel beurre salé ( il y a une recette top sur mon blog)
  • de la chantilly

Dans votre verrine, placez les sablés émietté, les bananes coupées en rondelles, le caramel beurre salé et la chantilly.

Comme je vous l’ai dis, cette recette est vraiment très simple et très rapide et entre nous, j’aime ce genre de desserts assez simple avec très peu d’ingrédient.

Passez une excellente journée mes douces bouchées aux amandes <3