Tarte Tatin

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, nous ça va l’ambiance de Noël gagne peu à peu notre maison et c’est vraiment cool!

Je vous livre aujourd’hui une de mes recette préférée: la tarte Tatin!

J’ai mis beaucoup de temps à trouver la recette parfaite qui ne soit pas trop compliquée et en même temps délicieuse et gourmande à souhait et là je crois que c’est une réussite.

Tarte Tatin

–>Pour une belle tarte avec un moule de 26cm, il vous faut:

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 grosses pommes type boskop, canada, reine des reinette
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1l de l’eau
  • 1 gousse de vanille (j’ai utilisé des gousses de vanilles épuisées qui étaient dans mon sucre)
  • Pour le caramel: 150g de sucre
  • 50g de beurre 1/2 sel

1. Commencez par éplucher et couper vos pommes en quartier, puis faites les pocher 20 Minutes dans une casserole avec le Litre d’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille.

2. Égouttez vos pommes et faites un caramel dans la même casserole, en faisant chauffer le sucre avec un tout petit peu d’eau et le beurre 1/2 sel.

3. Lorsque le caramel est d’un joli brun (pas trop foncé juste brun) versez-le dans votre moule à manquer, ajoutez les pommes sur le caramel le coté bombé coté caramel, n’hésitez pas à bien les coller pour qu’il n’y ait pas d’espace entre elles.

4. Coupez un cercle de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule, piquez les avec une fourchette et placez-le sur les pommes et enfournez pour environ 40 minutes à 200°C.

Tarte Tatin

Régalez-vous avec cette merveille,

Je vous embrasse.

Les Krumchy de Michalak

Bonjour mes petites gaufres de Liège,

Vous avez passé un bon week-end? Je reviens comme tous les lundis avec une recette super gourmande et assez rapide à faire!

Je les ai réalisés pour rendre visite à mon amie Stéphanie au travail afin de parler blog à ses collègues, et (vous me direz si je me trompe si vous passez par là), mais je crois qu’ils ont appréciés !

J’ai utilisé des caissettes comme moules, mais si vous avez des moules à petits fours c’est mieux, cependant il faut savoir que les Krumchy doivent refroidir au frigo dans leurs moules pendant quelques heures, donc le moule doit pouvoir rentrer tranquillement dans votre frigo ;-)

Krumchy de Michalak

–>Pour une vingtaine de Krumchy (selon vos moules), il vous faut:

-Pour la pâte sablée:

  • 120g de farine
  • 90g de beurre
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 càs de sucre vanille ou un sachet

Il vous faudra également du caramel beurre salé maison (la recette est –> ici <–) , ou non ainsi qu’environ 250g de chocolat au lait (pas trop sucré), et quelques noisettes.

1. Préchauffez votre four à 180°c et mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte, placez ensuite des petites boules dans vos moules en pressant avec vos doigts pour former des fonds de tarte.

2. Enfournez pour 10 minutes, puis, avec un pilon ou autre appuyez au centre pour créer un creux car la pâte aura gonflé grâce à la levure. Enfournez ensuite pour environ 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

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3. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les garnir de caramel beurre salé.

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4. Une fois garnis de caramel beurre salé, vous pouvez les recouvrir de chocolat au lait fondu, ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées (j’aime ajouter une pincée de fleur de sel également) et hop au frais pour au moins 2 heures, laissez-les quelques minutes à température ambiante après les avoir démoulés et avant de les déguster pour éviter que le chocolat et le caramel soient trop froids.

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J’espère que cette merveilleuse recette livrée par le grand Michalak vous plaira, dites m’en des nouvelles en commentaire ♥

Passez une belle et douce soirée.

Naked cake chocolat/banane/caramel

Bonjour mes petits Briouats,

Avez-vous passé un doux week-end? Pour ma part, il a été très gourmand, à manger et faire des gâteaux pour les copaings et aujourd’hui c’est OMNIVORE! J’attendais ce festival culinaire avec grande impatience, j’ai d’ailleurs prévu l’appareil photo et les notes pour vous faire un article sur les conseils des grands chefs!

Comme je vous le disais, j’ai pas mal pâtisser ce week end, et j’ai réalisé ce naked cake pour ma meilleure amie Stéphanie, je voulais un gâteau élégant et plein de surprises, tout comme elle, et le pari est réussi elle a été plus que ravie de son gâteau!

Tout d’abord, qu’est ce qu’un naked cake me direz-vous? C’est tout simplement un gâteau à étage comme un layer cake sauf qu’il n’est pas totalement recouvert de crème, juste ce qu’il faut pour laisser apparaître ses belles génoises généreuses.

Naked cake chocolat/banane/caramel

–>Pour un gros gâteau d’au moins 10 personnes (avec un moule de 20cm de diamètre), il vous faut:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 190g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage:

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau

Pour la crème à la vanille:

  • 250g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 250g de mascarpone
  • du sucre glace
  • une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Il vous faut également des bananes fraîches  (4 ou 5), un peu de jus de citron et du caramel beurre salé liquide fait maison ou du commerce (ma recette est ici).

1. Commençons par préparer nos génoises, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c.

2. Sortez ensuite la cuve du bain marie et fouettez au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le tout ait blanchi, triplé de volume et soit totalement refroidit.

3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé en une fois et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine, placez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné pour environ 30 minutes à 190°c.

4. Laissez totalement refroidir votre génoise avant de la couper en 3 pour former le layer cake.

5. Coupez ensuite la génoise en 3 cercles de même taille. Puis, faites votre sirop en portant à ébullition l’eau et me sucre et imbibez vos génoises à l’aide d’un pinceau (cette étape vous donnera une génoise moelleuse et évitera qu’elle sèche).

6. Préparez votre crème en fouettant au robot la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace (je vous conseillerais de l’ajouter progressivement en goûtant régulièrement c’est à vous de décider de la quantité de sucre souhaitée).

7. Coupez ensuite vos bananes en rondelles, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation puis passons à l’assemblage.

8. Pour cela, rien de plus simple, placez dans votre assiette ou sur un carton de pâtisserie un cercle de génoise imbibé de sirop, ajoutez une couche généreuse de crème, des bananes en rondelles et répétez l’opération.

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9. Ajoutez une fine couche de crème sur le dessus du gâteau et essayez de lisser votre gâteau sur les côtés tout en laissant apparaître vos génoises. Placez-le au frais au moins une heure avant de verser le caramel.

10. Votre caramel doit être tiède, pas trop chaud car il ferait fondre toute votre crème, mais il doit être encore bien liquide, placez-en sur le dessus tout en faisant en sorte qu’il dégouline légèrement sur les côtés.

J’adore ajouter des fleurs fraîches sur mes gâteaux, mais vous faites comme vous voulez: des copeaux e chocolats, des fruits frais, des kinder etc…. Laissez parler votre imagination!

Passez une belle et douce journée je vous retrouve vite pour le débrief d’Omnivore <3

Michoko maison

Bonsoir mes petites gaufres de Liège,

J’espère que vous vous portez bien, les jours avancent à une sacré vitesse c’est fou!

Je vous propose aujourd’hui un de mes grand pêcher mignon, à savoir les Michoko. Il faut savoir que j’ai eu une période où j’étais vraiment accro à cette petite merveille, je vous raconte même une petite anecdote assez honteuse, mais lors de mes premiers baby-sittings, je devais avoir 15 ou 16 ans et les parents m’ont laissé le soir, je me suis taper un paquet entier de Michoko, en dissimulant soigneusement les preuves dans mon sac pour ne pas passer pour une grosse gourmande, en rentrant chez moi, je me suis rendue compte que j’avais un gros bout de chocolat collé sur ma joue! La honte totale quoi!

J’avais envie de réaliser cette recette depuis un moment et j’adore, ils sont encore plus gourmands que ceux qu’on achète avec un vrai goût de caramel et de chocolat.

En revanche, ça ne se voit pas, mais j’ai essayé de tempérer mon chocolat et force est de constater que je n’y arrive pas, je vais m’entraîner encore et encore!

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–>Pour environ 20 Michokos, il vous faut:

  • 100g de sucre
  • 80g de glucose
  • 90g de crème liquide
  • 30g de beurre 1/2 sel
  • de la fleur de sel
  • du chocolat noir ou au lait pour couvrir

1. Commençons par préparer les caramels mou, en préparant dès le départ tous vos ingrédients, dans une casserole, placez le sucre et le glucose dans une autre casserole la crème liquide. Dans un petit bol de beurre coupé en morceaux. Préparez également vos petits moules à proximité ou une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Lancez votre caramel à feu fort et faites chauffer la crème liquide à feu doux, dès que le caramel est bien doré, versez la crème liquide en remuant pour bien homogénéiser le tout. Faites chauffer le tout jusqu’à 129°c, le caramel dois être bien épais.

3. Ajoutez le beurre hors du feu, remuez bien  et versez le tout dans vos moules.

4. Laissez reposer votre caramel au moins 2 heures à température ambiante pour qu’il durcisse.

5. Faites fondre votre chocolat et trempez vos caramels dedans, moi clairement j’y suis allée à la main en trempant les caramels dans mon bol, placez de la fleur de sel sur le dessus et laissez le tout reposer jusqu’à ce que le chocolat soit bien sec.

Passez un bon moment avec cette recette, belle et douce soirée à vous.

Mi-cuit chocolat et caramel beurre salé

Bonsoir mes petites pâtes de fruits,

Comment vous portez-vous en ce début de ce merveilleux mois?

Comme je vous l’ai déjà dis, ce mois-ci on fait simple, rapide et délicieux pour régaler votre famille <3

Pour aujourd’hui une recette très simple qui peut aussi sauver des vies, il s’agit du mi-cuit chocolat et caramel beurre salé, si comme moi vous aviez goûter et adorer ceux de chez picard et bien dites-vous que ceux-ci sont encore meilleurs, vous coûtent beaucoup moins cher et le gros plus c’est qu’il se conserve au frigo avant de l’enfourner donc vous pouvez en préparer d’avance pour en avoir toujours dans votre frigo en cas de goûter ou dessert impromptu.

Ce qui peut être sympa aussi c’est de le présenter dans un petit ramequin individuel, sinon vous pouvez utiliser des caissettes en carton ou en aluminium.

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–>Pour 4 mi-cuits, il vous faut:

  • 70g de chocolat noir ( je vous conseille de ne pas le faire au chocolat au lait car le caramel est déjà très sucré)
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre (1/2 sel de préférence, sinon, ajoutez une pincée de fleur de sel)
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 4 caramels beurre salé mous ( ou du caramel beurre salé maison que vous aurez réfrigérer avant, ma recette est ici)

1. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie ou au micro ondes.

2. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que ça devienne mousseux, ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu.

3. Enfin, ajoutez la farine et mélangez bien le tout au fouet.

4. Si vous utilisez des ramequin beurrez-les et tapissez-les de sucre ( ça vous donnera une petite croûte croustillante super agréable).

5. Remplissez vos moules aux 2/3 et formez des boules de caramel beurre salé froid que vous placez au centre.

6. Placez vos fondant au frigo au moins une heure, cette étape est très importante pour avoir de beaux coulants au centre.

7. Au moment de servir, enfournez pour environ 11 minutes à 210°c, le centre doit être coulant et les bords bien croustillants et fondants.

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Passez un excellent moment en famille avec cette recette, je vous embrasse tendrement et vous dis à demain pour une nouvelle recette gourmande, douce soirée à vous <3

Cheesecake cacahuètes, bananes et caramel beurre salé

Bonjour mes petits croissants au praliné,

J’espère que vous et vos proches vous portez bien, ce week-end fut fort en émotions, je partage la peine des victimes ainsi que de leurs familles. Sans entrer dans les détails de ma philosophie de vie, je suis une très grand optimiste, et je pense (j’espère) que dans chaque malheurs, il y a une petite part de positivité, je souhaite que ces personnes ne soient pas décédées en vain et qu’une certaine paix puisse régner en France ainsi que dans tous les pays touchés par ce fléau.

En attendant, la vie continue, le soir des attentats j’avais surtout envie de crier à ma famille et mes amis que je les aime de tout mon cœur et qu’il faut que j’arrête de procrastiner en permanence!

Je ferme désormais cette parenthèse et vous propose une recette pleine d’amour et de douceur, tellement réconfortante, je pense qu’en ce moment c’est exactement le genre de chose qu’il nous faut pour nous mettre un peu de baume au cœur.

Il s’agit d’un cheesecake cacahuète, chocolat blanc, bananes et caramel beurre salé, une pure merveille.

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–>Pour un cheesecake de 8 personnes, il vous faut:

  • 700g de fromage frais type st moret
  • 2 oeufs entiers et 2 blancs
  • 100ml de crème liquide
  • 300g de chocolat blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de sucre
  • 200g de sablés bretons
  • 50g de cacahuètes non salées
  • 50g de beurre

Pour la décoration du cheesecake, il vous faut:

  • 150ml de crème liquide ( à 30%de matière grasse MINIMUM)
  • 3 càs de sucre glace
  • 2 bananes
  • le jus d’un citron
  • du caramel beurre salé

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Mixez vos biscuits, vos cacahuètes ainsi que le beurre fondu. Tapissez le fond de votre moule à charnière et enfournez pour 10 minutes.

2. Baissez ensuite votre four à 160°c, puis préparez votre crème: Fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et les blancs, l’extrait de vanille et le chocolat blanc fondu. Enfournez pour environ 1 heure, votre cheesecake doit être doré sur les côtés et encore tremblotant au centre. Laissez-le refroidir dans le four ouvert, puis dehors, placez-le au frigo une fois totalement refroidi.

3. Une fois le cheesecake totalement froid, nous allons préparer une crème fouettée pour napper le dessus, j’adore faire ça dans mes cheesecake, je trouve que ça apporte beaucoup de légèreté et d’onctuosité au cheesecake.

4. Je vous conseille de placez le bol de votre robot ainsi que votre fouet (ou un bol en inox et les blanches de votre fouet électrique) au congélateur au moins 15 minutes, puis placez votre crème liquide et fouettez en augmentant progressivement la puissance et en ajoutant le sucre progressivement.

5. Une fois votre crème montée, nappez le dessus de votre cheesecake.

6. Avant de le déguster, coupez des rondelles de bananes que vous arrosez de jus de citron, et placez-les sur votre cheesecake, nappez enfin de caramel beurre salé.

Vous pouvez maintenant déguster cette tuerie, passez un bon moment en famille ou avec vos amis <3

 

 

 

 

Faux banoffee de fainéante

Bonjour mes petits marrons glacés,

Comme je vous l’ai dis hier, j’aime ce genre de desserts qu’on prépare en deux minutes avec ce que l’on a chez sois, c’est idéal lorsqu’on a des invités qui s’incrustent qui arrivent à l’improviste.

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–>Donc pour ce dessert super simple, il vous faut:

  • des bananes ( 1 par personne)
  • des sablés bretons, spéculos, petits beurres, ce que vous avez chez vous en somme
  • du caramel beurre salé ( il y a une recette top sur mon blog)
  • de la chantilly

Dans votre verrine, placez les sablés émietté, les bananes coupées en rondelles, le caramel beurre salé et la chantilly.

Comme je vous l’ai dis, cette recette est vraiment très simple et très rapide et entre nous, j’aime ce genre de desserts assez simple avec très peu d’ingrédient.

Passez une excellente journée mes douces bouchées aux amandes <3

Caramel beurre salé

Bonjour mes petites ganaches au thé matcha,

Comment allez-vous aujourd’hui? Pour ma part, une journée très chargée sur Lyon, j’ai quand même pris deux petites minutes pour vous donner ma recette chouchou de caramel beurre salé, j’essai d’en avoir toujours un petit pot à la maison, ça m’a sauvé la vie tellement de fois lors de visites surprises chez moi!

Beaucoup de personnes sont effrayées à l’idée de faire du caramel ou comme m’a dit mon ami Rédo: « je me prépare une semaine à l’avance psychologiquement pour faire un caramel », c’est votre cas aussi? Très honnêtement, il n’y a vraiment pas de quoi avoir peur du caramel, enfin si ça brûle quand même, mais c’est tout, à part ça, si vous surveillez bien votre caramel, il n’y a pas de raison qu’il soit raté!

Donc la clé d’un caramel réussi c’est juste de bien surveiller, en ours, mon prof m’a appris à ne jamais remuer le caramel avec une spatule etc… Mais honnêtement, j’ai toujours remuer mon caramel en cuisson et je n’ai pas encore eu de soucis avec ( je touche du bois hein), après je pense qu’il faut vraiment le faire au « feeling » si vous le réussissez en le remuant, et bien continuez comme ça!

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–>Pour un pot à confiture rempli de caramel, il vous faut:

  • 200g de sucre
  • 160ml de crème liquide ( à 30 %), et oui, le caramel light ça n’existe pas!
  • 60g de beurre 1/2 sel

1. Je vous conseille de tout préparer avant de commencer la cuisson de votre caramel car ça va assez vite: le sucre dans une grande casserole ( c’est important qu’elle soit grande, la crème va crée pleins de projections), la crème liquide dans une petit casserole et le beurre coupé en morceaux dans un petit bol.

2. Lancez la cuisson du sucre sur un feu fort, et lancez en même temps, la cuisson de la crème liquide à feu moyen (elle doit juste chauffer pas bouillir).

3. Lorsque votre caramel a une belle couleur rousse (si il y a des morceaux de sucre non dissous, sortez la casserole du feu et mélangez bien le tout, le sucre devrait fondre assez rapidement), versez la crème liquide chaude en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse, ajoutez ensuite le beurre 1/2 sel et mélangez pour bien le faire fondre.

Votre caramel se conservera un mois dans un pot en verre fermé eu frigo!

Demain, je vous donnerais une recette super rapide de dessert lorsque vous avez des invités qui arrivent à l’improviste!

Belle et douce journée à vous <3

Apple pie gourmande à la vanille

Bonjour mes petites gaufres au nutella,

Ô comme vous m’avez manqué cette semaine! Celle-ci à été très chargée pour moi, j’ai organisé un gros brunch dans la maison de campagne de mes parents et c’était juste parfait, il a fait beau, mes amis et ma famille étaient à mes côtés, donc je suis la femme la plus heureuse!

J’ai quand même beaucoup pensé à vous et j’espère avoir vite l’occasion de me rattraper!

En ce mardi, je vous propose une de mes recettes préférées, j’aime, non, j’adore les tartes aux pommes. Je voue une vraie passion aux tartes aux pommes, pourtant il n’y a rien de plus simple! Si un jour vous voulez me faire plaisir, faites-moi une bonne tarte aux pommes bien gourmande avec un peu de chantilly ou de glace vanille et là je fonds.

Voici ma recette préférée, elle est sucrée, mais pas écœurante, croustillante à souhait et méga réconfortante.

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–>Pour une apple pie, il vous faut:

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (j’ai pris les miennes chez picard elles sont top)
  • 5 belles pommes
  • 100g de sucre
  • 50g de cassonnade
  • 100g de beurre
  • 60g d’eau
  • 25g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • un oeuf pour la dorure

1. Préchauffez votre four à 180°c, puis épluchez et coupez vos pommes en petits cubes.

2. Dans votre casserole, placez le beurre, les sucres, l’eau, la maïzena et les graines et la gousse de vanille et chauffez le tout à feu moyen jusqu’à ce que tout le sirop épaississe.

3. Mélangez le sirop aux pommes.

4. Dans votre plat à tarte, placez votre premier rouleau de pâte, puis les pommes et recouvrez de votre seconde pâte feuilletée ( j’aimes découpez des petites formes sur la mienne, ici des petites fleurs que j’ai ensuite recoller sur la pâte). Si vous ne voulez pas faire de formes, faites juste une croix au milieu pour que les liquides s’évaporent.

5. Badigeonnez le tout d’œuf battu puis enfournez pour au moins 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez-la tiédir avant de la déguster.

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Passez une belle et douce journée.

Latte noisette caramel comme au starbucks

Hello mes madeleines au citron,

Comme promis, je vous retrouve dans ce nouveau post pour ma boisson préférée de l’automne, que j’attends avec impatience chaque années, il s’agit du latte noisette caramel du Starbucks, sauf que là, on fait tout nous même!

Bon alors, je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse en achetant de la crème chantilly toute faite, honnêtement ça faisait des années que ça ne m’était pas arrivé, mais je ne me voyais pas faire de la crème chantilly juste pour une tasse de café.

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–>Donc pour un latte noisette caramel, il vous faut:

  • Du sirop de noisette du commerce ou maison ( la recette est ici)
  • du lait chaud
  • du café
  • de la chantilly
  • des noisettes caramélisées

1. Dans votre tasse, placez le lait chaud, le sirop de noisette ( une càc), versez ensuite votre café chaud.

2. Ajoutez ensuite e la chantilly puis des noisettes caramélisées.

Passez une belle et douce soirée d’automne mes douceurs <3