Cheesecake salé au saumon fumé * recette de saint Valentin *

Bonjour mes petits cornichons au vinaigre balsamique,

J’espère que vous allez bien? Pour ma part je me remet doucement d’une bonne vieille grippe, la deuxième en un mois, je suis ravie.

Il n’empêche que mardi c’est la St Valentin, mon jour de l’année préféré (le jour de l’anniversaire de mon fils d’amour), donc c’est définitivement pour moi le jour de l’Amour avec un grand A, donc j’ai la pêche et tellement hâte d’être à mardi.

Pour continuer la série sur le shooting de l’amour réalisé avec la douce Amandine- Louizeandco sur FB et Insta, aujourd’hui on passe au plat à savoir ce superbe cheesecake salé au saumon fumé et à la pomme Granny Smith, Il est super frais, et vraiment copieux et il faut le dire, super mignon.

Je vous conseille de le faire la veille, il aura le temps de prendre au frais toute la nuit tranquillement.

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–>Pour 2 Cheesecakes, il vous faut:

  • 2 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 pomme granny smith
  • quelques branches d’aneth
  • 1 oeuf
  • 100g de fromage frais
  • 200g de fromage blanc
  • quelques gouttes de jus de citron pour la pomme

1. Dans un bol, mélangez l’oeuf, le fromage frais et le fromage blanc, ajoutez le saumon fumé coupé en cubes et l’aneth.

2. Prenez 2 cercles à pâtisserie (si vous n’en avez pas, faites-les dans des ramequins) coupez les tranches de pain de mie à l’aide de vos cercles, ça va être la base du cheesecake.

3. Coupez une bande de papier cuisson et on passe au montage:

Placez les cercles sur une plaque de cuisson, placez le papier cuisson à l’intérieur pour éviter que le cheesecake soit dur à démouler, placez ensuite le pain de mie puis la préparation du cheesecake.

4. Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C il doit rester blanc sur le dessus et légèrement tremblotant mais pas liquide.

5. Laissez-le refroidir à température ambiante quelques minutes avant de le mettre au frigo jusqu’à ce qu’il soit totalement froid.

6. Au moment de servir, coupez des tranches de pommes Granny, arrosez-les de jus de citron et décorez votre cheesecake avec.

J’espère que cette recette pleine d’amour vous plaira ainsi qu’à votre chéri(e).

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N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil à l’article d’Amandine et d’imprimer sa jolie papeterie pour votre table de St Valentin <3

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Passez un beau dimanche, on se retrouve demain pour le dessert de l’amour <3

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Bonjour mes petits croissants aux amandes,

Comment allez-vous? Je m’excuse de vous avoir abandonné ces 3 derniers jours mais clairement je n’ai pas pu trouver une seule minutes entre le boulot, ma famille et le ramadan qui nous fatigue beaucoup!

Je reviens aujourd’hui avec la fameuse recette du tajine aux olives, alors je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’adore ce plat! J’ai beau en manger à chaque mariages etc je ne m’en lasse pas mais j’ai toujours trouvé ça assez compliqué d’en faire un bon et juteux, ils deviennent souvent vite secs.

Un jour j’ai donc demandé à mon petit lapin au doux nom de Rizlaine (une amie marocaine qui cuisine divinement bien) si elle pouvait me donner le secret d’un bon poulet aux olives, j’ai testé sa recette, et MA GAD que c’est bon! Il est juteux, tendre à souhait et tellement goûtu!!

Je vous transmets donc sa recette, en essayant d’être le plus clair possible car je n’ai pas eu le temps de prendre en photo le pas à pas.

A noté également que dans ce plat, les olives sont l’accompagnement, nous mangeons ce tajine avec du bon pain matlouh, en piochant directement dans le plat, mais si vous êtes très gourmands, vous pouvez l’accompagner de frites ou ajouter de spommes de terre dans le tajine.

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

–>Pour un gros tajine, il vous faut:

  • 1 poulet fermier entier (sans les abats et nettoyé)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol
  • 2/3 citrons confits
  • 2 gros bocaux d’olives vertes
  • 1 càs de gingembre moulu
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petite pincée de pistils de safran
  • une pincée de piment doux
  • de la coriandre fraîche
  • du persil frais
  • du beurre

1. Si vous le pouvez, la veille, lavez votre poulet en le frottant avec un citron et de l’ail, puis en badigeonnant de piment doux. Ce sont les conseils de mon amie mais je vous avoue ne pas l’avoir fait pas manque de temps.

2. Le lendemain, Commencez par préparer une sorte de pâte en mixant les oignons, l’ail, un citron confit, une botte de coriandre et une botte de persil.

3. Dans une grosse cocotte, faites légèrement griller votre poulet en plaçant au moins 1 cm de beurre et d’huile de tournesol mélangés, tournez régulièrement votre poulet il doit se dorer.

4. Une fois bien doré, jetez votre pâte d’oignon, et ajoutez vos épices, salez et poivrez légèrement et recouvrez ensuite votre poulet d’eau, seules les ailes doivent dépasser. Laissez mijoter à feu moyen dans une cocotte fermée aux 2/3 pendant au moins 45 minutes.

5. Pendant ce temps, faites blanchir vos olives dans une casserole avec de l’eau pendant environ 10 minutes, ça va leur permettre de se ramollir et de perdre un peu de sel.

6. Une fois votre poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le de beurre, faites-le griller à 250°c pendant une dizaine de minutes .

7. Laissez la sauce réduire sur un feu un peu plus fort, en y ajoutant les olives et un ou 2 citrons confits coupés en quartiers.

8. Goûtez votre sauce à ce moment là en la salant si besoin.

 Au moment de servir, versez la sauce aux olives au fond du plat et le poulet sur le dessus, parsemez de coriandre et persil frais et dégustez avec du bon pain!

Belle et douce soirée à vous, saha ftorkoum mes douceurs<3

 

Tartelettes au citron meringuée

Bonjour mes petites pralines aux amandes,

Comment allez-vous? Nous avons fait la moitié de notre mois de jeûne, déjà! Que ce mois passe vite! J’espère que vous appréciez mes petites recettes pour vous accompagner ;-)

Lors de la visite de mes amies d’enfance à la maison, j’ai réalisé ces petites tartelettes au citron meringuée et je pense pouvoir dire avec certitude qu’elles ont adoré!

J’ai du en refaire à la maison hier tellement elles ont eu du succès, c’est exactement ce genre de dessert que j’apprécie pendant le ramadan, super gourmand et frais à la fois, qui ne vous plombe pas le ventre pour toute la soirée.

Vous pouvez bien sur faire cette recette sous forme de grande tarte, il faudra juste laisser cuire vos sablés plus longtemps ;-)

De même, je vous l’ai déjà dis plusieurs fois, mais j’ai toujours sous la main des boites remplies de meringues faites maison, c’est grâce à elles que j’ai décoré mes tartelettes, je vous conseille donc de faire de même, vous me remercierez je vous le promet!

Tartelette au citron meringuée

–>Pour une douzaine de tartelettes, il vous faut:

Le sablé breton:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 140g de sucre
  • 150g de beurre
  • 4g de sel
  • 200g de farine
  • 15g de levure chimique

Le curd au citron:

  • 75g de jus de citron (environ 1 citron et demi)
  • 75g de sucre
  • 75g d’oeufs battus (environ un oeuf et demi)
  • 75g de beurre
  • 15g de maïzena

Les petites meringues:

  • 50g de blanc d’oeuf
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre en poudre
  • une pincée de maïzena
  • 1/2 càc de vinaigre blanc
  • une gousse de vanille

Etape 1: les petites meringues:

1. Préchauffez votre four à 160°c.

2. Dans le bol de votre robot fouettez les blancs en ajoutant progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace, lorsque la meringue devient presque ferme, ajoutez la maïzena, le vinaigre puis les graines de vanille.

3. Placez la meringue dans une poche à douille et formez les meringues selon les formes que vous aimez, l’important est qu’elles aient toutes la même taille pour une cuisson uniforme.

4. Enfournez puis baissez directement votre four à 110°c pendant une heure en fin de cuisson éteignez votre four et laissez les meringues totalement refroidir dedans.

5. Si jamais elles sont molles, remettez-les 30 minutes à 110°c en les laissant refroidir de nouveau dans le four. Conservez-les ensuite dans une boite hermétique.

Etape 2: le curd au citron:

1. Faites chauffer une casserole d’eau puis préparez dans un bol (faisant office de bain marie, donc pas quelque chose susceptible de fondre) le jus de citron, le sucre et les oeufs battus, dans un petit récipient placez la maïzena et dans un autre le beurre froid coupé en dès. Il est assez important que tous vos ingrédients soient pesés et à votre disposition car l’étape du curd est assez rapide et demande de mélanger en permanence votre crème.

2. Au bain marie, fouettez le jus, le sucre et les oeufs, lorsqu’une mousse apparaît à la surface, ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à ce qu’une crème se forme (de même aspect qu’une crème pâtissière).

3. Sortez ensuite votre bol de votre casserole d’eau, ajoutez le beurre et fouettez pour que le beurre fonde et se mélange de façon homogène à la crème.

4. Filmez au contacte de votre crème et placez votre bol au frigo (si vous avez le temps sinon 30 minutes au congèle puis au frigo) la crème doit prendre et se figer au froid afin de tenir sur votre tarte.

Etape 3: le sablé breton:

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le beurre mou, mélangez à la maryse puis ajoutez le sel, la farine et la levure et mélangez pour former une boule de pâte. Attention, ne la pétrissez pas, juste formez votre boule et hop vous la filmez et au frais.

2. Après au moins 30 minutes au frais, prélevez des petites boules de pâte et placez-les dans un moule à muffin ou autre (mais il faut à tout prix un moule sinon les sablés vont s’étaler), la pâte doit faire 1.5 cm d’épaisseur environ.

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3. Placez vos moules au four pour environ 15 minutes à 170°c. Les bords doivent être bien dorés.

4. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les garnir de crème.

Etape 4: montage de la tartelette:

Rien de plus simple! Placez un cercle de sablé, disposez de la crème sur le dessus (j’ai utilisé une poche à douille avec une douille unie assez grosse) enfin une belle petite meringue au sommet.

La meringue dure au départ va se ramollir au contacte de la crème et va devenir légèrement mousseuse c’est un vrai régal! Et beaucoup moins écœurant que les tartes traditionnelles avec une tonne de meringue sur le dessus!

Tartelette au citron meringuée

J’espère que cette recette vous plaira, belle et douce soirée à vous!

Saha ftorkoum<3

Blinis maison

Bonjour mes petits nems aux crevettes,

J’espère que vous vous portez bien, après vous avoir gavé de sucré je vous propose une recette incontournable des fêtes de fin d’année et des apéros tout court, ce sont les fameux blinis.

Pour tout vous dire, j’en avait jamais fait à la maison, et je dois avouer que ça n’a rien à voir, c’est moelleux, fondant à souhait, une merveille!

Pour être encore plus honnête, je me suis tapée tout le plateau de blinis mouahahaha.

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–>Pour une vingtaine de blinis, il vous faut:

  • 130g de farine
  • 125g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure boulangère ( 10g de levure fraîche)

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Dans un autre bol, versez le lait tiède et placez-y la levure pour la dissoudre.

3. Versez le lait et la levure dans votre bol de farine, ajoutez le jaune d’œuf (gardez votre blanc de côté au frais on en aura besoin par la suite) et mélangez le tout.

4. Réservez environ une heure à température ambiante pour faire gonfler votre pâte.

5. Montez votre blanc d’œuf en neige et ajoutez-le à votre pâte.

6. Faites chauffer une poêle en la graissant légèrement et faites cuire des petites cuillères de pâte en les retournant lorsque des bulles se forment à la surface (comme pour les pancakes).

Pour mes blinis, j’ai fait une crème toute simple; juste du tartare et de la crème liquide mélangée, un peu de truite fumée et le zeste ainsi que quelques gouttes de jus de citron.

Passez une belle et douce soirée <3

Boeuf loc lac

Bonjour mes petits marrons glacés,

Vous vous portez bien? Je viens de débuter le top body challenge et ma première semaine est assez dure, mais apparemment c’est normal! Donc je garde ma motivation, de plus je suis en plein déménagement d’où mon manque d’articles récemment, je fais au mieux pour vous en poster au moins 2 par semaines, je reprendrais le rythme normal après les fêtes car je vous prépare une petite surprise pour le mois de décembre <3

Pour celles et ceux qui me suivent sur Snap ( letscooktonite) je prends régulièrement en photo le loc lac, un de mes plats préférés, que je déguste au restaurant banh mien! Après plusieurs demandes de votre part, j’ai recherché la recettes que j’utilisais il y a quelques années du boeuf loc lac « parfait », (selon mes goûts bien sur).

Donc le loc lac est un plat complet qui se compose de riz sauté à la tomate, de bœuf mariné et cuit, d’un œuf au plat,  vous pouvez également l’accompagner de salade, tomate fraîche, concombre et oignons doux frais et d’un assaisonnement au jus de citron vert, sel et poivre.

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–>Pour 2 personnes, il vous faut:

  • du bœuf, pour 2 personnes, du bœuf tendre à poêler ( faux filet,filet,…)
  • du riz thaï parfumé pour 2 personnes
  • 2 càs de tomate concentré
  • 1 càs de sauce huître
  • 1 càc de sauce nuoc mam
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de sucre brun ( cassonade ou autre)
  • 2 œufs
  • 1 citron vert
  • 1 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

1. Une heure avant de préparer votre repas, ou mieux la veille ou le matin même, découpez votre bœuf en petits cubes et faites-le mariner avec la sauce huître, la sauce nuoc mam, la suce soja et le sucre.

2. Lorsque vous voulez préparer votre repas, faites cuire votre riz dans un cuiseur ou à la casserole. Réservez-le.

3. Dans une poêle, faites revenir votre bœuf avec la marinade, jusqu’à ce qu’il se caramélise un peu et soit bien tendre.

4. En même temps, faites revenir le riz avec un peu d’huile de sésame (ou olive), et ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, jusqu’à ce que le riz soit bien rouge.

5. Faites également cuire 2 œufs au plat, avec sel et poivre.

Pour le dressage, placez votre riz, le bœuf avec un peu de jus de cuisson, l’œuf au plat sur le dessus et selon vos goûts, salade, tomate, oignons, concombres.

Préparez l’assaisonnement en mettant une bonne pincée de sel, la même quantité de poivre et le jus d’un demi citron vert, diluez bien le tout et versez sur l’ensemble de votre plat.

Dites-moi en commentaire si vous avez aimer cette recette, à très vite.

Belle et douce soirée en famille <3

Madeleines au citron (Recette de Christophe Michalak)

Bonjour mes petites crêpes Suzettes,

Comme tous les lundi, je vous propose une petite douceur pour bien commencer la semaine, et là je dois dire que depuis que j’ai découvert cette recette je ne la lâche plus, j’en fais au moins une fournée par jours!

J’ai une petite obsession pour les madeleines en ce moment, je dois l’avouer, et il y a quelques jours, j’en ai fait pour aller chez mon amie Nathalie, elle m’a ensuite parlé de petite madeleines dégustées lors de son émission dans la peau d’un chef, des petites madeleines au citron, couverte d’un petit nappage que Cricri (oui je l’aime, j’ai le droit de l’appeler comme ça) faisait cuire de nouveau pour que le nappage recouvre la madeleine d’une petite couche croustillante, donc ces madeleines sont devenues mon obsession et là, 2 jours plus tard, sur sa page FB, il livre cette fameuse recette!

Et waou, je ne sais pas si ce sont exactement les mêmes que lui en tout cas elles sont délicieuses, fondantes à souhait, les meilleures que j’ai goûté jusqu’à présent.

J’ai fait 2 tests avec cette recette, cuire la pâte directement après l’avoir fait et en la cuisant le lendemain en gardant la pâte au frigo, et il n’y a pas photo, le lendemain les madeleines ont une superbe bosse et sont beaucoup plus moelleuses.

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–>Pour une trentaine de petites madeleines, il vous faut:

  • 48g de lait entier
  • 125g de sucre
  • 2g d’extrait de vanille
  • le zeste d’un citron jaune
  • le zeste d’un citron vert
  • 155g de farine
  • 170g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 7g de levure chimique (1/2 sachet)

–>Pour le nappage, il vous faut:

  • 100g de sucre glace
  • 25g de jus de citron
  • 12g d’huile d’olive

1. Commencez par préchauffer le four à 190°c, dans un gros saladier, mélangez au fouet sans incorporer trop d’air les oeufs, le sucre, l’extrait de vanille et les zestes de citron.

2. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.

3. Placez votre pâte dans vos moules à madeleines graissés, le mieux est de les remplir avec une poche à douille, en les remplissant aux 2/3.

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4. Enfournez pour 8 minutes, pendant ce temps, préparer le nappage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et l’huile d’olive ( ne vous inquiétez pas, vous ne sentirez pas l’huile d’olive).

5. Sortez vos madeleines au bout des 8 minutes, augmentez la température du four à 210°C, nappez les madeleines de nappage au pinceau puis enfournez-les 2 minutes.

6. Démoulez-les à la sortie du four, attendez un peu avant de les déguster hein, ne vous brûlez pas!

Il y a aussi quelque chose d’assez cool avec cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la garder au frigo et faire une fournée de madeleine lorsque vous recevez quelqu’un à l’improviste.

Passez une belle et douce journée <3

Cake citron/pavot

Bonjour mes petits financiers à la pistache,

Comment allez-vous? J’ai décidé que le lundi serait la journée la plus gourmande sur le blog, pour vous aider à commencer la semaine en douceur…

Aujourd’hui je vous livre une de mes recette préférée, le cake au citron! Pour celle-ci j’ai utilisé la recette de base que Stéphane Lopez de la malle gourmande nous a livré lors du super weekend organisé entre loups à Clermont Ferrand, je l’utilise souvent en base de gâteaux elle est juste parfaite!

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–>Pour un gros cake, il vous faut:

  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 3 oeufs
  • 65g de beurre
  • 125g de crème liquide
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • des graines de pavot (facultatif)
  • du sucre glace pour le glaçage

–>Commençons par préparer le cake:

1. Préchauffez votre four à 150°c.

2. Zestez votre citron vert et jaune dans le bol de votre robot, ou dans un grand saladier, ajoutez-y le sucre, si possible laissez reposer 10 minutes pour infuser le tout.

3. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique ou avec votre robot pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Dans un petit bol, placez la farine et la levure et mélangez le tout, ajoutez-les au contenu de votre robot.

5. Ajoutez la crème liquide pour détendre le tout, puis le beurre fondu et les graines de pavot.

6. Versez le tout dans votre moule à cake graissé et fariné.

7. Enfournez pour environ 1h à 150°c, testez la cuisson avec votre couteau.

8. A la sortie du four, laissez le refroidir un peu, puis démoulez-le.

–>Passons au glaçage:

1. Mélangez du sucre glace avec du jus de citron la préparation doit être assez liquide, nous allons le glacer en 2 fois. Piquez votre cake sur le dessus avec une fourchette pour que le glaçage entre dans le cake et l’imbibe. Versez ce glaçage sur le cake.

2. Préparez un deuxième glaçage plus épais et versez-le sur le dessus du cake, il doit être bien blanc, épais mais facile à étaler.

Laissez ensuite votre glaçage durcir un peu avec de le déguster.

J’ai ajouté un peu de granola sur le dessus pour donner un peu plus de croquant *Cyril Lignac voice*

Passez une belle et douce journée.

Pasteis de Nata

Bonjour mes chouquettes au sucre,

Vous passez de bonnes vacances?

Pour ceux qui ne le sont pas encore je vous propose une recette assez simple mais qui est tellement fraîche, gourmande et qui sent bon les épices douces…

Je vous embarque sous le soleil du Portugal avec les Pasteis de Nata, j’ai testé pas mal de recettes et il faut avouer que celle que j’ai trouvé sur le blog de Bernard est parfaite, j’ai juste ajouté une vraie gousse de vanille car je ne suis pas fan de l’extrait de vanille et divisé la recette de sa crème en 2 car au final j’ai eu suffisamment de crème pour 48 Pasteis!

 Pour cette recette, il faut vraiment que vous fassiez la pâte vous même, j’ai essayé avec une pâte feuilletée du commerce ça n’a strictement rien à voir! La texture de cette pâte feuilletée est exceptionnelle, hyper croustillante, c’est vraiment ce qui caractérise les Pasteis à mon goût.

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–> Je vous donne la recette pour 24 Pasteis:

Pour la pâte:

  • 300g de farine T55
  • environ 150 ml d’eau
  • 190g de matière grasse de cuisson ( marque Astra en grande surface)

Pour la crème:

  • 32g de farine
  • 260 ml de lait demi écrémé frais ( au rayon frais c’est important, ça donne vraiment un goût diffèrent)
  • 220g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d’eau
  • 88g de jaunes d’oeufs ( environ 4 jaunes d’oeufs)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pelure de citron jaune
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)

Préparation de la pâte:

Mon petit conseil serait de préparer votre pâte la veille pour qu’elle repose bien toute la nuit au frais et qu’elle soit bien croustillante à la cuisson.

1. Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier à la main, placez la farine et ajoutez l’eau progressivement dès que la pâte forme une boule arrêtez de verser l’eau, puis pétrissez 10 bonnes minutes pour que la pâte soit bien souple. Filmez-la et placez-la au frais au moins 30 minutes.

2. Sortez votre pâte du frigo, sur un plan fariné, abaissez-la au rouleau (aplatissez-la) pour former un grand carré, puis placez au centre la matière grasse de cuisson, en étalant avec votre couteau pour former un beau carré.

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3. Enfermez bien votre margarine dans la pâte et étalez la du haut vers le bas pour former un grand rectangle qui fait au moins 2 fois la taille du carré initial, pensez bien à fariner régulièrement.

4. Pliez le rectangle en trois en pliant d’abord le coté haut ou bas, puis en rabattant le coté opposé, pensez à enlever le surplus de farine avant de plier avec un pinceau ou une brosse à farine. Vous venez de faire un tour simple, si vous regardez sur le coté vous devez voir 3 couchez des pâte superposées.

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5. Tournez votre rectangle d’un quart ( j’aime bien dire qu’on prends le pâton comme un livre ouvert, en gros le dernier coté rabattu doit se trouver du côté droit et doit pouvoir s’ouvrir comme un livre).

6. Étalez comme tout à l’heure du haut vers le bas, et refaites un tour simple, puis filmez et placez-le au frais au moins 30 minutes.

7. Sortez votre pâte, étalez la en un grand carré, passez sur le dessus un peu d’eau avec un pinceau, épongez le surplus avec un papier absorbant puis, roulez la pâte sur elle même pour formez un grand boudin, coupez le en deux, badigeonnez-le de matière grasse fondue et conservez-le au frais quelques heures (minimum 1h) dans du papier film.

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Préparation de la crème:

1. Dans une casserole, placez le sucre, le sel, l’eau, le bâton de cannelle, la pelure de citron, la vanille et faites chauffer le tout jusqu’à 105°c ( si vous n’avez pas de sonde c’est quand tout le sirop boue assez fort ).

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2. En même temps, Dans une autre casserole on va préparer une sorte de béchamel, placez la farine, ajoutez le lait et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse, à feu moyen.

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3. Versez ensuite le sirop sur votre béchamel en laissant la cannelle, le citron et la vanille, mélangez bien le tout, laissez tiédir un peu puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Les Pasteis:

1. Préchauffez votre four à 240°c. Sortez vos moules à Pasteis, graissez-les avec de la matière grasse de cuisson fondue.

2. Coupez vos pâtons en 24 petites rondelles de pâte.

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3. Placez une rondelle dans votre moule et avec vos pouces étalez la pâte du centre vers l’extérieur pour couvrir totalement votre moule.

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4. Versez votre crème aux 3/4 du moule et enfournez pour environ 15 minutes, les Pasteis
doivent être bien dorés, limite cramés sur le dessus et bien gonflés à la sortie du four.

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Laissez-les refroidir à température ambiante, ils sont délicieux tièdes, limite froids.

Saupoudrez-les de sucre glace ou de cannelle et c’est une pure merveille, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

Passez une belle et douce journée ♥

Macarons, macarons et macarons

Bonjour mes petites cornes de gazelle,

Comme beaucoup de personnes me les ont demandées, je fais un petit post récapitulatif des différentes recettes que j’utilise et dont mes amis raffolent.

Pour toutes mes recettes, je vous donnerais les quantités utilisées pour les coques ainsi que la marche à suivre pour les ganaches, mais il faudra regarder mon post sur les macarons au Nutella pour avoir la marche à suivre pour les coques .

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  • Nous allons commencer par les plus simple, ceux qui se conservent le mieux et qui ont un super goût (qui ressemblent aux raffaello), ceux à la noix de coco:

Pour les coques, je mets: 140g de poudre d’amandes/140g de sucre glace et 20g de noix de coco râpée (pour le reste vous gardez les quantités indiquées dans ma recette). Je saupoudre mes coques de noix de coco râpée avant cuisson également.

Pour la ganache, je fais fondre à la casserole 200g de chocolat blanc avec 65g de crème liquide, puis j’ajoute 30g de noix de coco râpée. Il faut laisser la ganache se figer quelques heures à température ambiante avant de garnir vos macarons.

  • Les macarons tiramisu:

Je mets 150g de poudre d’amandes, 150g de sucre glace, j’ajoute juste 2g d’extrait de café dans les blancs que je vais ajouter directement aux poudres, du coup j’enlève 2g de blanc d’oeuf, il y en a donc 53g qui vont se mélanger aux poudres (pour le reste, gardez les quantités normales). Je saupoudre de cacao amère les coques avant d’enfourner.

Pour la crème, rien de plus simple, je mélange du mascarpone à du sucre glace, la crème doit juste être sucrée mais pas trop, en revanche, garnissez juste la veille voir quelques heures avant de les déguster car ceux-ci sont très fragiles, la crème va humidifier un peu trop les coques.

  • Les macarons à la fraise, citrons, lychee, ou tout autre fruits:

Je fais les coques normalement avec 150g de sucre glace, 150g de poudre d’amandes,… et j’ajoute un peu de colorant dans les blancs que je mélange aux poudres.

Pour les crèmes je fais des curds de fruits, c’est super simple, rapide, ça se conserve bien et vous garderez un bon goût de fruit, c’est souvent ce qui est utilisé pour faire des tartes aux citrons. Pour cela, il vous faut fouetter au bain marie 75g de purée de fruits (je les achètes souvent déjà faites, sinon il vous suffit de mixer vos fruits style framboise, fraises etc… pour les citrons, il vous fait le jus) avec 75g d’oeuf et 75g de sucre lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez 15g de maïzena et continuez de fouetter la crème va se faire assez rapidement, lorsqu’elle est bien crémeuse, sortez votre bol du bain marie et ajoutez 75g de beurre, mélangez le tout pour que la crème devienne bien lisse, puis filmez votre bol et placez-le au frais quelques heures pour que la crème se fige.

Voilà, vous connaissez presque tous mes secrets pour mes macarons, j’aime varier les plaisirs, je peux ajouter des fruits frais comme pour mes macarons lychee/framboise qui sont une pure merveille, ou des herbes fraîches comme mes macarons citrons verts/coriandre qui sont super frais.

J’espère que ce post vous donnera pleins d’idées gourmandes, passez une belle journée, à très vite.

Côtelettes d’agneau marinées à la coriandre et tagliatelles de carottes à l’orange.

Bonjour mes petites fraises Tagada,

Je me suis laissée tentée chez le boucher de belles côtelettes d’agneau cependant, j’avais envie de changement, d’habitude, je les fait marinées à l’huile d’olive et au cumin en feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur une belle recette de côtelettes marinées à la coriandre et au miel ( recette d’otam ottolenghi).

Comme je vous l’ai aussi dit, j’ai décidé de rompre mon jeune de façon assez légère cette année, donc au lieu de frites ou de pommes de terre bien grasses, j’ai fait des tagliatelles de carottes avec une vinaigrette au jus d’orange, elles se marient super bien avec ces côtelette en plus, génial non?

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–>Marinade pour 6 côtelettes:

  • 1 petite botte de coriandre ( avec les tiges)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de miel
  • quelques feuilles de menthe
  • une pincée de piment d’espelette
  • le jus d’un citron
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre

1. Il n’y a absolument rien de plus simple, placez tout les ingrédients dans votre mixer et mixer le tout!

2. Nappez bien vos côtelettes de cette marinade et laissez reposer au frais au moins 3/4 heures ( le matin pour le soir étant le mieux).

3. Faites cuire vos côtelettes sur une poêle grille ou au mieux sur votre barbecue ou au four très chaud.

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–>Tagliatelles de carottes:

  • 2 carottes par personnes
  • huile d’olive
  • jus d’un quart d’orange
  • miel
  • quelques pignons de pins
  • sel,poivre et piment d’espelette

1. Coupez vos carottes en tagliatelles avec une mandoline ou un économe.

2. Dans une poêle ou un wok, faites revenir quelques secondes les carottes dans de l’huile d’olive avec sel, poivre et piment d’espelette.

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3. Placez-les dans votre assiette, faites torréfier vos pignons dans un peu d’huile d’olive et faites votre vinaigrette avec 1 càs d’huile d’olive, le jus du quart de votre orange, une càc de miel.

Si vous décidez de faire vos tagliatelles avec les côtelettes comme moi, vous pouvez aussi verser un peu de vinaigrette sur celles-ci c’est encore plus gourmand.

Passez une belle et douce soirée et saha ftorkoum.