Entremets coeur vanille/ Framboise

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

Je reviens aujourd’hui avec la recette du dessert de notre série shooté avec Louizeandco pour la St Valentin.

J’ai fait un joli entremets à la vanille avec des framboises et un glaçage miroir couleur ivoire, je vous avoue que j’ai réalisé exactement la même recette avec le même glaçage coloré en rouge et je préfère le résultat du coeur rouge (je vous posterai la recette sur les réseaux car je l’ai tourné avec Tastemade ça vous permettra d’avoir 2 versions différentes de la même recette).

J’ai utilisé le moule Amore 600 de Silikomart, il est vraiment top en revanche il est petit c’est vraiment un dessert à déguster à 2 si vous êtes gourmands.

Entremets coeur vanille: framboise

–>Il vous faut:

Pour le gâteau:

  • 250g de mascarpone
  • 50g de crème liquide
  • 2/3 cas de sucre glace
  • 1 grosse poignée de framboises fraîches ou surgelées
  • quelques biscuits cuillers
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Pour le glaçage:

  •  75 g d’eau
  •  11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  •  150 g de glucose
  •  150 g de chocolat blanc ivoire
  •  100 g de lait concentré sucré

1. La veille, préparez la base de l’entremets: fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et la vanille, lorsque la crème est bien épaisse, versez la moitié dans votre moule en faisant bien attention à ne pas laisser de trous, ajoutez les framboises, quelques biscuits cuillers et recouvrez de crème et lissez bien, placez-le directement au congélateur pour toute la nuit il doit être totalement congelé avant d’être glacé.

2. Le lendemain, préparez le glaçage et faites bien attention de laisser l’entremets au congélateur jusqu’au moment de le glacer!

3. Le glaçage: faites chauffer l’eau, le sucre, le glucose, lorsque le tout commence à bouillir, ajoutez la gélatine ramollie et versez la préparation chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en mélangeant bien (en faisant des tourbillons au centre progressivement, si le glaçage ne vous semble pas homogène, passez un coup de mixeur plongeant en faisant attention à ne pas faire entrer trop d’air dans le glaçage). À la fin, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez de nouveau. Laissez ensuite le glaçage refroidir jusqu’à 35°C ce que je fais c’est que je l’ai mis directement au frigo avec ma sonde et j’allais voir Toutes les 20 Minutes en mélangeant la température est descendue assez vite.

4. Le glaçage est idéal entre 30°c et 35°c, dès qu’il atteint cette température,  si vous avez des cartons à pâtisserie découpez-en un à la taille exacte de l’entremets (si vous n’en avez pas, placez directement l’entremets sur la grille mais vous devrez faire vite une fois glacé pour le décoller il risque de s’accrocher), ensuite placez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez une grille dessus (celle de votre four est très bien).

5. Sortez maintenant votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez le carton en dessous, et placez-le sur la grille puis après avoir mélanger votre glaçage coulez-le sans vous arrêtez et sans toucher au glaçage jusqu’à ce qu’il y en au partout, laissez coulez l’excédent puis placez votre entremets sur l’assiette de dressage et décorez-le comme vous voulez pour ma part j’ai mis des boutons de rose utilisés en cuisine partout.

Placez l’entremets au frigo quelques heures avant de le déguster pour qu’il se décongèle.

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Je vous mettrais le lien de la vidéo tastemade ici lorsqu’elle sera sortie pour comprendre un peu mieux!

J’espère que la recette vous plait, passez un bon moment en amoureux <3

Pour plus de photos de ce shooting, jetez un coup d’oeil au blog de Louizeandco <3

Maxi Ferrero Rocher

Bonjour mes petites madeleines au citron,

Tout d’abord, j’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année en famille et vous souhaite de passer une très belle et gourmande année 2016. J’ai prévu pleins de nouveautés sur le blog pour cette nouvelle année qui j’espère vous plairont!

Je vous livre aujourd’hui la recette de ce qui a fait office de dessert pour le réveillon de noël et je peux vous dire que ce dessert a fait sensation auprès de ma famille! en plus de ça il est vraiment délicieux!

Je vous donne toute la recette que j’ai fait, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser des biscuits cuillère du commerce.

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Pour un gâteaux de 10/12 parts:

–>Le biscuit cuillère:

  • 3 oeufs
  • 75g de sucre
  • 70g de farine
  • du sucre glace

–>la ganache montée au chocolat au lait:

  • 250g de chocolat au lait
  • 500ml de crème liquide

–>le croustillant chocolat/crêpe dentelle:

  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de crêpes dentelle émiettées

–>Le glaçage au pralin:

  • du pralin ou des noisettes/amandes concassées
  • de la pâte à glacer au chocolat (ou du chocolat fondu avec un tout petit peu d’eau

1. Commençons par préparer la ganache montée qui va devoir reposer au frais, le mieux est même de la faire la veille:

Faites chauffer 250g de chocolat avec 250g de crème dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le reste de crème froide en mélangeant bien pour que ce soit homogène et bien lisse. Placez la crème au frigo.

2. Préparons à présent le biscuit cuillère:

Fouettez au batteur électrique les blancs d’oeuf en neige en ajoutant le sucre progressivement, une fois la meringue bien ferme, ajoutez les jaune d’oeuf au batteur rapidement, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Puis placez le tout à la poche à douille, et faites 3 à 4 cercles de taille différente en faisant en sorte que le plus gros soit de la taille de base de votre moule en forme de sphère (j’ai utilisé un petit cul de poule comme moule).

Saupoudrez vos biscuits de sucre glace et enfournez pour environ 8 minutes à 190°c.

3. Préparons le croustillant au chocolat: une fois vos biscuits froids, faites fondre votre chocolat au lait, et ajoutez-y vos crêpes dentelles émiettées puis faites une couche fine de ce croustillant sur vos cercles de biscuit cuillère. Placez-les ensuite au frais quelques minutes pour figer votre croustillant.

4. Passons ensuite à la ganache montée, fouettez votre crème au chocolat au batteur électrique d’abord tout doucement puis augmentez un petit peu la puissance, jusqu’à obtenir une belle crème assez ferme, mais faites attention à ne pas trop fouetter la crème qui pourrait se transformer en beurre!

5. Passons à l’assemblage de l’entremets:

Comme je vous le disais, j’ai utilisé un cul de poule comme moule, j’ai placé du film alimentaire dans celui-ci pour pouvoir démouler facilement mon gâteau pour le glacer.

Ensuite, j’ai enchaîné les couches de crème et de biscuit cuillère en montant mon entremets à l’envers, donc en commençant par une couche de crème, le petit cercle etc… en finissant par mon grand cercle de biscuit.

Placez-le ensuite au congélateur au moins une heure avant de le glacer.

6. Finissons par le glaçage:

Faites chauffer votre pâte à glacer quelques secondes au micro-ondes en y ajoutant le pralin, le glaçage doit être fondu mais pas chaud au touché.

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Versez-le ensuite d’un coup sur votre entremets posé sur une grille avec une plaque recouverte de film en dessous (pour récupérer l’excèdent de glaçage), d’ailleurs n’ayez vraiment pas peur de trop en verser sur votre entremets car il va vite figer, donc tous l’entremets doit être recouvert de glaçage.

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Placez-le ensuite au frais jusqu’au moment de servir, pour plus de réalisme je l’ai recouvert de poudre dorée alimentaire eu pinceau.

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que ma famille!

Passez une belle et douce journée, on se retrouve vite pour ma recette de galette des rois!

 

 

Le Fraisier

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, je vous prépare pleins de belles recettes pour ce week-end, notamment des recettes indiennes!

Pour aujourd’hui, je vous livre la recette de mon Fraisier, vous le verrez, il n’y a vraiment rien de compliqué, la seule chose, c’est qu’il vous faut un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd.

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–>Pour un gros fraisier de 10 personnes, il vous faut:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait (entier de préférence) ( 50cl ou 500g)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 càs de maïzena
  • 150g de sucre
  • 1 gousse ou 2 de vanille
  • 250g de beurre

Et bien entendu, il vous faut des bonnes fraises bien sucrées ( environ 500g), ainsi que de la pâte d’amande, pâte à sucre ou comme moi du nappage neutre pour la déco ( dites moi en commentaire si vous voulez ma recette de nappage neutre).

  •  Commençons par faire notre crème pâtissière ( car la crème mousseline est une crème pâtissière fouettée au beurre):

1. Faites chauffer le lait avec votre vanille (les graines et les gousses), dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, lorsque le lait bout (il doit « monter »), versez-le dans votre saladier, mélangez au fouet pour homogénéiser le tout, puis reversez le tout dans votre casserole sur le feu, en enlevant les bâtons de vanille.

2. Sur un feu assez fort, mélangez le tout au fouet pour éviter que le fond accroche (ne vous arrêtez pas) jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux, reversez ensuite le tout dans un plat ou un saladier, filmé au contacte et directement au frais ( 30 minutes au congélateur, puis au frigo) pour faire vite chuter la température de votre crème.

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3. Pendant que la crème refroidit, sortez votre beurre du frigo et découpez-le en petit cube, laissez-le ramollir dans un endroit assez chaud (attention, il ne doit pas fondre).

  •  On va s’occuper de la génoise pendant que la crème est au frigo:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne les 48°C, puis avec un fouet électrique ou dans la cuve de votre robot, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine mais sans trop casser les oeufs.

4. Vous devez former 2 grand cercles (de la taille de votre moule) sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier cuisson, la couche de génoise de faire 1 à 1.5 cm d’épaisseur, pas plus!

5. Enfournez pour 8 à 10 minutes la génoise doit être dorée.

6. Laissez-les refroidir puis décollez les génoises et découpez des cercles de la taille de votre moule.

  • Préparons la crème mousseline:

1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez votre crème pâtissière doucement pour la réchauffer et la lisser, puis ajoutez les morceaux de beurre un à un.

2. La crème doit être lisse et onctueuse et bien blanche, pas de panique, si elle graine, il vous suffit de chauffer votre bol au chalumeau (pas de bol en plastique donc hein!) ou même au sèche cheveux, c’est juste que le beurre était trop froid et qu’il n’arrive pas à s’incorporer à la crème.

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  • Assemblons le fraisier:

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur un carton ou sur votre assiette de présentation, puis, placez du rhodoïd à l’intérieur ( vous pouvez essayer de découpez une bande de papier cuisson pour le remplacer mais je pense que ça ne sera pas aussi net).

2. Placez un cercle de génoise (le coté doré vers le bas), et les fraises coupées en 2 tout autours.

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3. Couvrez les fraises de crème, puis, faites une fine couche de crème au centre, placez ensuite toutes vos fraises coupées en morceaux.

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4. Recouvrez le tout de crème, placez votre deuxième génoise et recouvrez de crème.

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5. Pour la décoration, je place quelques gousses ou poudre de colorant rouge et je verse ensuite quelques cuillères à soupe de nappage neutre que j’étale avec une spatule, ce qui donne ce côté marbré.

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Éclatez vous sur la déco!

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J’ espère que cette recette vous plaira, elle a le mérite de ravir mes amis qui l’ont goûtée, passez une belle et douce journée.