La boucherie les Jumeaux, halal, mais surtout bio <3 COUP DE COEUR <3

Bonjour mes petits chinois à la crème pâtissière,

J’espère que vous allez bien, je fais de mon mieux pour continuer à être présente sur le blog, mais en ce moment c’est la course, je continue néanmoins à vous partager mes recettes sur Tastemade France (Facebook ou Snapchat).

D’ailleurs, je ne sais pas si vous vous en souvenez, mais je vous avais demandé sur Fb si vous connaissiez une boucherie halal ou casher qui fasse ses propres charcuteries car c’est bien mon grand problème depuis quelques années, j’adore la viande et la charcuterie mais je n’en trouve pas ou plus de bonne, et encore moins dans le secteur halal hélas… Pour la viande j’arrivais à peu près à me débrouiller pour en avoir de bonne qualité (pas en halal en revanche) mais pour la charcuterie c’était le néant, je me contentais seulement de bresaola dans les bonnes boucheries ou épiceries italiennes, le choix était donc limité, jusqu’au jour ou les jumeaux sont entrés dans ma vie! C’est grâce à l’une d’entre vous, la belle Douha qui m’a parlé de cette boucherie et depuis j’en suis absolument folle.

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Pour vous expliquer en quelques mots, lorsque j’en ai entendu parlé, j’ai tout de suite envoyé monsieur me chercher de la charcuterie et OMG c’était tellement bon! Du coup j’y suis retournée, un vendredi et j’ai pu parlé avec les fameux jumeaux qui m’ont accueillis comme si j’étais une de leurs amie d’enfance, on a discuté, longtemps, la file d’attente s’est allongé, mais ça leur était égal, ils voulaient me parler de leur métier, de leurs bêtes qu’ils connaissent sur le bout des doigts et ils m’ont naturellement proposé de les accompagner le lundi qui suivait pour un road trip afin de visiter les fermes qui élèvent avec amour leurs bêtes.

Curieuse comme je suis, j’ai naturellement accepté…

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Résultat, nous sommes partis à 1heure du matin et rentrés à minuits le lendemain, nous avons parcouru 1300km en une seule journée et avons visité 2 fermes, un abattoir et parlé longuement avec un sacrificateur certifié halal.

Cette journée était épuisante certe mais tellement enrichissante, tant sur le rapport humain qu’ont les jumeaux avec leurs bêtes que l’apprentissage de ce métier de boucher et de fermier, mon dieu que c’est beau de voir des jeunes hommes passionnés par leur métier!

Nous avons commencé par la ferme de Sébastien qui élève du boeuf Wagyu (l’un des meilleurs du monde), il est fou amoureux de ses bêtes et cultive lui même ses céréales afin de leurs donner le meilleur, les jumeaux prennent en moyenne 3 boeufs par an, alors lorsqu’il y en a, il ne faut pas hésiter ;-)

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Ensuite, nous sommes allés chez Aurélien et son papa, qui élèvent des vaches de race limousine (les jumeaux en prennent 1 ou 2 par semaine), ils sont en élevage bio et cultivent eux même leurs céréales.

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En fin de journée, nous avons visité un abattoir ovins (je n’ai hélas pas pu prendre de photos) mais je l’ai trouvé très propre et respectueux de la bête malgré tout.

La superbe boucherie est ouverte du mardi au samedi de 8h à 19h30 et le dimanche de 8h à 13h30.

Adresse: 68 rue de paris 93260 Les Lilas (métro mairie des Lilas).

Petit conseil, venez plutôt en fin de semaine pour la charcuterie, je vous invite également à les suivre sur Facebook ici–> Les jumeaux pour avoir toutes les infos sur les produits en vente en boutique.

N’hésitez pas à me laisser un petit message si vous connaissez cette boucherie ou si vous la testez suite à mon article!

Merci encore infiniment à vous les Jumeaux, Sébastien, Aurélien et son papa, monsieur le sacrificateur (qui gardera son anonymat) pour votre générosité, votre passion du métier (et votre humour aussi).

Brioche Tangzhong roulée au chocolat

Bonsoir mes petites clémentines confites,

Comment allez vous aujourd’hui? Pour ma part j’ai enfin passé un vrai dimanche, bon on oublie le gâteau que j’avais à faire ce matin et aussi le fait que je suis debout depuis 7h, mais à part ce petit détail, j’ai pu faire un grand ménage chez moi, du sport, un brunch maison en famille avec brioche maison et tout et waouuuu j’adore!

Donc, je me suis organisée pour pouvoir avoir une brioche maison à l’heure du déjeuner et c’était magique, mon appartement sent encore bon le chocolat et j’adore!

J’ai utilisé la méthode Tangzhong qui vient d’Asie (je dis ça car un coup ça vient de chine, l’autre du japon etc… donc pour ne pas dire de bêtise, je dirais que ça vient d’Asie ;-) En gros, il s’agit de préparer en amont (la veille c’est mieux) une sorte de béchamel à ajouter à la brioche, du coup, on va mettre beaucoup moins de beurre et on aura une mie super moelleuse et fondante!

Egalement, j’ai fait la mienne avec de la pâte à tartiner au chocolat, mais vous pouvez vraiment faire ce que vous voulez: nature, confiture, pâte de spéculoos, beurre fondu et cannelle… ÉCLATEZ VOUS!

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–>Pour une grosse brioche, il vous faut:

Le tangzhong:

  • 100g d’eau
  • 20g de farine

la brioche:

  • 350g de farine (t45 )
  • 100g de tangzhong
  • 55g de sucre
  • 5g de sel
  • 1 gros oeuf
  • 110g de lait
  • j’en avais pas, mais si vous avez du lait entier en poudre, ajoutez-y 7g
  • 1 sachet de levure sèche boulangère (soit 5,5g)
  • 30g de beurre mou

1. La veille, préparez votre tangzhong: dans votre casserole, faite chauffer l’eau et la farine en mélangeant au fouet sans s’arrêter, dès que ça forme une crème ( avec la même texture qu’une béchamel), transvasez le tout dans un petit récipient, laissez-le refroidir puis placez-le au frais toute la nuit.

2. Le lendemain, sortez votre tangzhong du frigo, puis, dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre: le lait tiède, la levure,la farine, le sel, le sucre, l’oeuf, le lait en poudre (si vous en avez), le beurre mou et le tangzhong. Pétrissez longuement votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, elle sera un peu collante c’est normal.

3. « Boulez » votre pâte (=formez une belle boule) et placez-la dans un saladier, recouverte d’un torchon et laissez-la pousser au moins 2 heures dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.

4. Dégazez-la ensuite en appuyant dessus avec vos main pour chasser les gaz enfermés dans la pâte.

5. Séparez votre pâte en 4 pâtons, formez des boules et étalez-les en longueur, étalez votre pâte à tartiner puis, repliez-les comme sur les photos si dessous:

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A ce stade là, aplatissez-la légèrement pour faciliter le roulage.

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6. Placez-les ensuite dans un moule à cake, et laissez-les pousser de nouveau 1h.

7. Enfournez ensuite votre brioche à 150°c pendant environ 50 minutes.

Laissez-la tiédir un petit peu avant de vous régaler, c’est une petite merveille.

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Passez une belle et douce soirée, on se retrouve très vite <3

Mikado maison

Bonjour mes petits chocolats au cœur de praliné,

J’espère que vous passez une belle journée, pour ma part, mon petit bout est toujours un peu malade donc je reste à la maison pour prendre soin de lui. J’ai décidé de lui faire des petites douceurs pour le goûter, en tant que grand fou de chocolat, il fallait forcément qu’il y en ai dans ma gourmandise. Donc j’ai préparé des mikados maison, c’est rapide à faire et honnêtement, vraiment délicieux!

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–>Pour une trentaine de mikados, il vous faut:

  • 70g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 125g de farine
  • 25g de poudre d’amandes ou de noisette
  • 200g de chocolat blanc, lait ou noir comme vous le souhaitez
  • de quoi les décorer: vermicelles, copeaux de chocolat, noisettes etc…

1. Dans la cuve de votre robot, avec la feuille (ou dans un saladier avec un fouet pour commencer), mélangez le beurre fondu avec le sucre glace et l’oeuf.

2. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes ou de noisettes et mélangez à la feuille ou à la main, formez une boule (pas besoin de la pétrir) et placez le tout au frais au moins une heure.

3. Préchauffez votre four à 175°c, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson, formez un petit boudin de pâte pour former le mikado et faites de même avec toute votre pâte, attention à ne pas les faire trop fins, 5mm d’épaisseur c’est très bien et pas trop long non plus sinon ils vont se casser.

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4. Enfournez pour environ 15 minutes, les bâtons doivent être dorés.

5. Laissez-les refroidir, pendant ce temps là, faites fondre votre chocolat, puis nappez-les avec un pinceau ou une cuillère en faisant attention à bien laisser une partie sans chocolat.

6. Décorés-les rapidement avant que le chocolat ne refroidisse.

7. Laissez-les refroidir et durcir avant de les déguster.

J’espère que cette recette vous plaira, elle a beaucoup plu à ma petite famille, belle et douce fin de journée à vous.

Sirop de menthe maison

Bonjour mes petites pâtes de fruits,

Comme je vous l’ai souvent dit, j’aime essayer de tout faire moi même et ça fait un moment que je veux complètement arrêter les sodas pour me mettre à faire mes propres boissons j’ai enfin trouvé la recette parfaite de sirop à la menthe, qui n’a rien à voir avec celle achetée dans le commerce, celle-ci à un bon goût de menthe, comme un bon thé marocain.

J’en mets partout, dans mes limonades, citronnades, mon eau, et même pour sucrer mon thé vert, du coup j’ai un bon thé sans forcément avoir de menthe fraîche sous la main. J’ai chipé cette recette sur le blog de Florence, vous trouverez son article par ici .

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–>Pour environ 50 cl de sirop, il vous faut:

  • 2 grosses bottes de menthe, lavée et effeuillée
  • 400 ml d’eau (400g ou 40cl)
  • 320g de sucre

Dans une grosse casserole, placez l’eau, le sucre et les feuilles de menthe.

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Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis laissez refroidir en couvrant votre casserole.

Laissez infuser votre sirop plusieurs heures au frais puis filtrez le tout et conservez votre sirop dans une bouteille au frais.

Je vais dorénavant m’amuser à faire mes propres sirops, boissons c’est tellement meilleur en goût!

Passez une belle et douce journée, pour ma part je m’en vais passez quelques jours à Deauville avec mon chéri, je vous prépare un article sur ma petite escapade qui va surtout être gourmande!