Le Fraisier

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, je vous prépare pleins de belles recettes pour ce week-end, notamment des recettes indiennes!

Pour aujourd’hui, je vous livre la recette de mon Fraisier, vous le verrez, il n’y a vraiment rien de compliqué, la seule chose, c’est qu’il vous faut un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd.

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–>Pour un gros fraisier de 10 personnes, il vous faut:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait (entier de préférence) ( 50cl ou 500g)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 càs de maïzena
  • 150g de sucre
  • 1 gousse ou 2 de vanille
  • 250g de beurre

Et bien entendu, il vous faut des bonnes fraises bien sucrées ( environ 500g), ainsi que de la pâte d’amande, pâte à sucre ou comme moi du nappage neutre pour la déco ( dites moi en commentaire si vous voulez ma recette de nappage neutre).

  •  Commençons par faire notre crème pâtissière ( car la crème mousseline est une crème pâtissière fouettée au beurre):

1. Faites chauffer le lait avec votre vanille (les graines et les gousses), dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, lorsque le lait bout (il doit « monter »), versez-le dans votre saladier, mélangez au fouet pour homogénéiser le tout, puis reversez le tout dans votre casserole sur le feu, en enlevant les bâtons de vanille.

2. Sur un feu assez fort, mélangez le tout au fouet pour éviter que le fond accroche (ne vous arrêtez pas) jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux, reversez ensuite le tout dans un plat ou un saladier, filmé au contacte et directement au frais ( 30 minutes au congélateur, puis au frigo) pour faire vite chuter la température de votre crème.

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3. Pendant que la crème refroidit, sortez votre beurre du frigo et découpez-le en petit cube, laissez-le ramollir dans un endroit assez chaud (attention, il ne doit pas fondre).

  •  On va s’occuper de la génoise pendant que la crème est au frigo:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne les 48°C, puis avec un fouet électrique ou dans la cuve de votre robot, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine mais sans trop casser les oeufs.

4. Vous devez former 2 grand cercles (de la taille de votre moule) sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier cuisson, la couche de génoise de faire 1 à 1.5 cm d’épaisseur, pas plus!

5. Enfournez pour 8 à 10 minutes la génoise doit être dorée.

6. Laissez-les refroidir puis décollez les génoises et découpez des cercles de la taille de votre moule.

  • Préparons la crème mousseline:

1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez votre crème pâtissière doucement pour la réchauffer et la lisser, puis ajoutez les morceaux de beurre un à un.

2. La crème doit être lisse et onctueuse et bien blanche, pas de panique, si elle graine, il vous suffit de chauffer votre bol au chalumeau (pas de bol en plastique donc hein!) ou même au sèche cheveux, c’est juste que le beurre était trop froid et qu’il n’arrive pas à s’incorporer à la crème.

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  • Assemblons le fraisier:

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur un carton ou sur votre assiette de présentation, puis, placez du rhodoïd à l’intérieur ( vous pouvez essayer de découpez une bande de papier cuisson pour le remplacer mais je pense que ça ne sera pas aussi net).

2. Placez un cercle de génoise (le coté doré vers le bas), et les fraises coupées en 2 tout autours.

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3. Couvrez les fraises de crème, puis, faites une fine couche de crème au centre, placez ensuite toutes vos fraises coupées en morceaux.

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4. Recouvrez le tout de crème, placez votre deuxième génoise et recouvrez de crème.

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5. Pour la décoration, je place quelques gousses ou poudre de colorant rouge et je verse ensuite quelques cuillères à soupe de nappage neutre que j’étale avec une spatule, ce qui donne ce côté marbré.

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Éclatez vous sur la déco!

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J’ espère que cette recette vous plaira, elle a le mérite de ravir mes amis qui l’ont goûtée, passez une belle et douce journée.

Gâteau hello kitty

Bonjour mes petits chatons,

Cet article aurait du sortir hier, mais faut de wifi qui ne fonctionnait pas, je n’ai pas pu 🙁

Je vais donc vous montrer mon pas à pas et ma façon de faire mes gâteaux en pâte à sucre, un beau gâteau Hello Kitty au chocolat blanc et à la fraise.

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–>Pour 8 personnes, il vous faut:

  • 125 g de farine T55
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 300g de chocolat blanc
  • 125ml de crème liquide
  • 200g de fraises fraîches ( j’en ai également rajouté des fraîches à l’intérieur
  • 500g de pâte à sucre blanche
  • un peu de pâte à sucre noir (ou du chocolat noir fondu)
  • de la pâte à sucre rose pour le nœud
  • de la pâte à sucre jaune pour le nez

A faire la veille:

1. Commençons par préparer la ganache, coupez vos fraises en tout petits morceaux, dans une casserole, faites chauffer les fraises avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 5 à 6 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème, puis versez-la bien chaude sur votre chocolat blanc, mélangez bien. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole aux fraises.

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Placez la ganache au frais pour qu’elle fige bien.

2. Préparons ensuite la génoise, au bain marie, fouettez les oeufs avec du sucre jusqu’à atteindre les 48°c. Puis fouettez au batteur jusqu’à ce que ça devienne bien blanc et que ça triple de volume. Ajoutez ensuite la farine d’un coup, mélangez vite à la spatule.

Enfournez dans un moule graissé 20 minutes à 190°c.

3. Laissez la génoise bien refroidir, puis coupez la à l’aide d’un patron en forme d’hello kitty puis en 2.

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4. Garnissez la génoise de la ganache, de fraises fraîches, recouvrez ensuite tout le gâteau de ganache (ce qui fera adhérer la pâte à sucre).

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5. Placez votre gâteau au frais toute la nuit.

6. Faites vos nœuds, nez, moustaches en pâte à sucre le soir pour qu’ils soient bien secs pour le lendemain.

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7. Le lendemain, recouvrez votre gâteau de pâte à sucre blanche ( mon astuce pour recouvrir le gâteau, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis prendre la feuille pour déplacer la pâte à sucre et recouvrez le gâteau).

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8. Collez vos petits éléments avec une pointe d’eau tiède.

9. Gardez votre gâteau à température ambiante ou dans un frigo pas trop humide.

N’hésitez pas à me montrer vos réalisations, ou à me dire en commentaire si vous voulez que je vous montre une technique particulière.

Belle journée ensoleillée à vous .

La tarte aux fraises

Bonjour mes petites meringues chocolatées,

Hier c’était la fête des mères, pour l’occasion, nous avons organisé un dîner de famille pour fêter toutes les mamans. J’ai préparé cette belle tarte aux fraises en suivant la recette de Monsieur Philippe Conticcini qui livre chaque semaine une recette simple à faire sur sa page Facebook.

Il s’agit d’un sablé ultra sablé, fondant, au citron vert.

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->Pour une tarte de 8 personnes, il vous faut:

Pâte sablée:

  • 120g de beurre pommade ( beurre très mou, mais pas fondu)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g de farine T45
  • le zeste d’un citron vert
  • 20g de cassonnade et le zeste d’un autre citron vert

Crème pâtissière:

  • 500ml de lait
  • 150g de sucre
  • 1 gousse de vanille minimum (j’en ai mis 1 et demi)
  • 4 càs de maïzena
  • 6 jaunes d’oeufs

J’ai utilisé environ 500g de belles fraises bien sucrées, il vous faudra également de la confiture de fraise, d’abricot ou de nappage neutre pour protéger vos fraises.

Pour commencer,  la crème pâtissière:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille ainsi que la gousse.

2. En même temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

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3. Dès que le lait bout, versez-en une partie dans votre saladier en mélangeant bien au fouet, puis reversez le tout dans la casserole sur le feu.

4. Sur un feu assez fort, faites chauffer le tout en mélangeant bien au fouet pour éviter que la crème n’accroche sur le fond de la casserole, dès que la crème devient bien épaisse (comptez environ 2 minutes après le début de l’ébullition) versez le tout dans un plat et filmez au contact.

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5. Placez directement le plat au congélateur pour 30 minutes (pour faire chuter la température rapidement ) puis au frigo jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Ensuite, le sablé:

1. Préchauffez votre four à 160°c.

2. Si votre beurre n’est pas mou, placez-le dans un bol au bain marie quelques secondes, dès qu’il commence à fondre, fouettez-le jusqu’à ce que tout le beurre devienne pommade.

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3. Ajoutez au beurre la poudre d’amande, le sucre glace, la fleur de sel, le zeste d’un citron vert et mélangez le tout au fouet.

4. Ajoutez l’oeuf et la farine, mélangez au fouet.

5. Placez la pâte dans un cercle à tarte graissé et recouvert de sucre et lisez-la bien.

6. Recouvrez le fond de tarte de cassonade et de zeste de citrons verts avant d’enfourner.

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7. Enfournez pour environ 25 minutes.

8. Laissez-le bien refroidir avant de le poser sur votre plat.

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Enfin, le dressage:

1. Sur votre fond de tarte, placez votre crème pâtissière froide, à la cuillère, spatule ou comme moi, à la poche à douille.

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2. Placez vos fraises lavées et coupées comme vous le souhaitez.

3. Nappez la tarte de confiture ou de nappage au pinceau.

Passez un bon moment avec cette tarte qui a fait l’unanimité chez nous.

Belle et douce journée à vous.