À l’ancienne: acheter directement au producteur et être livré à la maison

Bonjour mes petits cookies au caramel beurre salé,

Comme certains d’entre-vous le savent sans doute, j’essaie un maximum de consommer « juste » je privilégie les circuits courts autant que possible, je suis une grande adepte de la ruche qui dit oui (je vous prépare un article dessus), je vais régulièrement à la ferme prendre mes produits frais etc… Donc toute initiative pour me faire gagner du temps dans ma démarche est la bienvenue.

Il y a quelques mois au salon des influenceurs culinaires j’ai rencontré Augustin le créateur de la startup à l’ancienne, il m’a parlé de son entreprise, du fonctionnement et des producteurs et j’ai été séduite, le seul petit hic, ils livrent uniquement sur Paris (15,16,17,8 ème arrondissement), Asnière, Boulogne  Courbevoie, Levallois et Neuilly, hors, je vis près de Versailles :-( Donc il a gentiment accepté que je passe commande et que je la récupère sur Paris au moment où je le souhaite.

Les produits viennent d’ailleurs tous de région Parisienne.

Le site est très clair, les photos des produits donnent envie et j’ai trouvé les prix très raisonnable.

À L'ANCIENNE

Voici les prix de ce que j’ai acheté:

les champignons de Paris: 1,10€/250g

les oeufs:2,10€

le miel: 6,10€

les pommes de terre: 1,30€ le kilos

L’ail: 3,10€ la botte

les échalotes: 1,60€/250g

la moutarde: 3,30€

le beurre: 3,10€

les oignons: 1,30€/500g

Les oeufs sont super frais, les champignons également j’en ai fait un risotto de folie, les miels sont fous et j’en passe…

La livraison est gratuite à partir de 20€ d’achats.

J’ai d’ailleurs un petit code promos à vous filer si vous le souhaitez: LINDA31 qui vous offre 10€ ( à partir de 20€ d’achats).

J’ai qu’une seule hâte: que le cercle de livraison soit étendu pour me faire livrer tous les jours <3

N’hésitez pas à me dire en commentaire quelles sont vos astuces pour consommer différemment, passez une belle et douce journée.

Tarte framboise,lychee et citron vert

Bonjour mes petits beignets au nutella,

Êtes-vous prêts à attaquer la semaine en douceur et gourmandise? Comme tous les lundis, je vous propose une recette toute douce.

Aujourd’hui c’est la recette de ma tarte aux framboises, lychee et citron vert faite ce week-end à l’occasion de l’anniversaire du père de mon fils (alias Pradhananas pour les intimes) .

Cette tarte est super fraîche en bouche, je vous avoue qu’on ne sent pas trop le lychee, mais l’ensemble de la tarte est absolument divin.

De plus, j’ai utilisé la même recette de tarte sablée que j’utilise habituellement pour mes tartes aux fraises, c’est une recette de Monsieur Conticcini qui permet d’avoir une pâte super sablée et fondante en bouche.

Tarte framboise, lychee et citron vert

–>Pour une tarte de 8 personnes (cercle de 24 cm), il vous faut:

  • Un cercle de pâte sablée (ma recette est ici)
  • 75g de purée de lychee
  • 75g de sucre
  • 75g d’oeufs battus
  • 75g de beurre
  • 15g de maïzena
  • des framboises fraîches
  • du sucre glace et zeste de citrons verts pour la déco

1. Préparons notre crème de lychee, le mieux étant de le faire la veille car il doit refroidir au frais:

Au bain marie, fouettez les oeufs, le sucre et la purée de lychee, lorsque ça devient mousseux, ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et fouettez pour faire fondre le beurre dans la crème. Placez soit au frais toute la nuit, soit une bonne heure au congélateur si vous êtes pressés.

2. Lorsque la crème est bien froide, placez-la sur votre fond de tarte, puis disposez les framboises.

3. Finissez par un peu de sucre glace avant la dégustation.

J’espère que cette recette vous plaira, elle nous a régalé à la maison!

Passez une belle et douce journée, pleine d’amour<3

Pavlova de l’amour

Bonjour mes petites pommes d’amour,

Comment allez-vous? Je vous prépare une semaine sous le signe de l’amour à l’occasion de la Saint Valentin pour faire une surprise à votre chéri(e)!

Avez-vous vu ma vidéo pour la Saint Valentin? Si ce n’est pas fait, je vous la poste ici –>

Dans cette vidéo, je vous donne plusieurs idées de recettes express, dont ma recette de Pavlova, dans cet article, je vous donne ma recette de meringues parfaites pour vos Pavlovas.

Pensez à avoir toujours des meringues chez vous, s’il vous reste des blancs d’oeufs, faites-en une bonne fournée que vous conservez dans des bocaux plusieurs mois pour en avoir toujours sous la main, ça peut sauver des vies, je vous promet!

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–>Pour plusieurs meringues, il vous faut:

  • 120g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs)
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • des graines de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 1 càc de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • de la chantilly maison ou en bombe
  • des fruits de saison

1. Au batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs en ajoutant les sucres progressivement jusqu’à ce que vous obteniez une meringue bien ferme, ajoutez ensuite la maïzena, la vanille et le vinaigre.

2. Préchauffez votre four à 160°c.

3. Formez des petits nids de meringues avec une cuillère à soupe, ou des petites meringues à la poche à douille.

4. Enfournez, puis baissez directement votre four à 90°c pendant 1h, enfin, éteignez le four et laissez sécher les meringues plusieurs heures à l’intérieur (faites ça toute une nuit, c’est plus simple).

5. Pour l’assemblage de votre Pavlova, rien de plus simple, prenez un nid de meringue, ajoutez une bonne cuillère de chantilly, puis des fruits frais coupés sur le dessus.

J’adore les Pavlovas en dessert, c’est super frais, sucré tout en étant léger.

Passez une belle et douce soirée, à demain pour une belle recette sous le signe de l’amour <3

 

Le Naked cake

Bonjour mes petits gyozas,

Comment allez-vous aujourd’hui? Prêts à attaquer cette nouvelle semaine en pleine forme? Pour ma part je vous prépare une énorme surprise qui j’espère vous plaira car j’y mets vraiment tout mon coeur <3

En attendant cette surprise, je vous accompagne en cuisine en douceur avec cette merveilleuse recette de naked cake qui est vraiment super simple et qui je trouve a un effet tellement « waou », je vous préviens, je suis dans ma folie fleurs en ce moment, j’en mets absolument partout, je trouve que ça apporte tellement de poésie…

En gros, un naked cake c’est ni plus ni moins qu’un layer cake que je n’aurais pas totalement recouvert de crème pour laisser apparaître mes génoises généreuses, donc, ça vous fait gagner un max de temps par rapport à un layer cake, et ça j’aime!

J’ai choisis de faire le mien aux fruits exotiques avec une ganache montée au chocolat blanc, mais vous pouvez le faire à ce que vous voulez: tout chocolat, chocolat blanc/framboise,praliné/pommes caramélisées,aux kinder buenos etc…

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–>Pour un gros layer cake de 10 personnes, il vous faut:

  • 6 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 100g de sucre (pour le sirop)
  • 250g de mascarpone
  • 250g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide
  • des fruits exotiques pour moi mangue et fruit de la passion

1. La veille ou au moins quelques heures avant, préparez votre ganache en faisant chauffer dans une casserole à feu doux le chocolat blanc puis le mascarpone jusqu’à ce que le tout soit fondu sans grumeaux puis ajoutez la crème liquide froide en mélangeant bien, placez le tout au frais au moins 3 heures.

2. Préparons la grosse génoise, j’utilise un gros cercle à pâtisserie de 10 cm de haut ce qui me permet de faire des grosses génoises que je découpe ensuite, si vous n’en avez pas, faites cuire votre génoise en 3 fois.

3. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le tout atteigne les 48°c, puis fouettez au batteur électrique à pleine puissance jusqu’à ce que ça blanchisse, triple de volume et soit bien froid ( au moins 5 bonnes minutes), ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien le tout à la maryse, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

4. Enfournez ensuite à 190°c pendant 30 minutes si vous faites tout cuire d’un coup, sinon ça dépendra de l’épaisseur de votre génoise, le mieux est de vérifier toutes les 5 minutes et de tester la cuisson avec un cure dent (si il ressort humide ou avec de la pâte liquide ce n’est pas encore cuit).

5. Laissez refroidir votre génoise avant de la garnir sinon votre crème va fondre à son contact (et tout va dégouliner…)

6. Découpez ensuite 3 cercles de génoise si vous en avez fait une grosse, et préparez un sirop pour l’imbiber en chauffant 100g de sucre avec 100g d’eau, dès que ça bout c’est prêt. Imbibez ensuite votre génoise avec un pinceau.

7. Préparez vos fruits en les coupant en petits cubes.

8. Montez votre ganache au batteur électrique d’abord à faible puissance et augmentez progressivement, dès qu’elle est assez ferme (vous devez avoir un bec d’oiseau sur les fouets de votre batteur), c’est qu’elle est prête, n’insistez pas trop sinon elle se transformera en beurre et là c’est fichu).

9. Montez ensuite votre cake avec une couche de génoise/une couche de crème/une couche de fruits et ainsi de suite….

10. Lorsque vous avez fait toutes vos couches, recouvrez-le d’une fine couche de crème en laissant apparaître les génoises.

Amusez-vous sur la décoration, et sachez qu’il est encore meilleur le lendemain après avoir passer une nuit au frigo ;-)

Que cette belle recette régale vos papilles, je vous embrasse mes douceurs <3

Tartelette à la poire

Bonjour mes petits kinder buenos,

Comment allez-vous en cette belle journée d’automne? Pour ma part plutôt bien même si je me sens un peu lourde en ce moment, je mange assez gras et ça fait plusieurs semaines que je n’ai pas fait de sport, motivation ou es-tu?!

Comme tous les lundis je vous propose une recette gourmande, rapide pour vous motiver en ce début de semaine.

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–>Pour 6 petites tartelettes, il vous faut:

  • 3 poires
  • une pâte feuilletée ou sucrée ou brisée même (j’ai utilisé une pâte sucrée ma recette est ici–> pâte sucrée)
  • un crumble rapide ( 20g de beurre froid+20g de sucre et 20g de farine)
  • une grosse noisette de beurre 1/2 sel
  • du sucre (vanillé de préférence)

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c, puis épluchez vos poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins avec une cuillère parisienne.

2. Faites revenir vos moitiés de poires pendant 5 minutes dans une poêle avec du beurre salé et une càs de sucre vanillé (ou normal) jusqu’à ce que vos poires soient bien dorées.

3. Découpez vos morceaux de pâtes en forme de poires en faisant bien attention à ce qu’elles soient plus grosses que vos moitiés de poires.

4. Placez vos moitiés de poires sur votre pâte en forme de poire, puis, placez le crumble tout autours, parsemez de sucre vanillé et enfournez pour environ 15 minutes (la pâte doit être dorée et les poires moelleuses.

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Dégustez-les après quelques minutes lorsque la poire est encore chaude c’est une pure merveille! Même mon chéri qui n’aime pas les tartes aux fruits habituellement en a repris 3 fois pour le goûter!

Passez une belle et douce fin de journée, je vous embrasse mes guimauves.

Macarons, macarons et macarons

Bonjour mes petites cornes de gazelle,

Comme beaucoup de personnes me les ont demandées, je fais un petit post récapitulatif des différentes recettes que j’utilise et dont mes amis raffolent.

Pour toutes mes recettes, je vous donnerais les quantités utilisées pour les coques ainsi que la marche à suivre pour les ganaches, mais il faudra regarder mon post sur les macarons au Nutella pour avoir la marche à suivre pour les coques .

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  • Nous allons commencer par les plus simple, ceux qui se conservent le mieux et qui ont un super goût (qui ressemblent aux raffaello), ceux à la noix de coco:

Pour les coques, je mets: 140g de poudre d’amandes/140g de sucre glace et 20g de noix de coco râpée (pour le reste vous gardez les quantités indiquées dans ma recette). Je saupoudre mes coques de noix de coco râpée avant cuisson également.

Pour la ganache, je fais fondre à la casserole 200g de chocolat blanc avec 65g de crème liquide, puis j’ajoute 30g de noix de coco râpée. Il faut laisser la ganache se figer quelques heures à température ambiante avant de garnir vos macarons.

  • Les macarons tiramisu:

Je mets 150g de poudre d’amandes, 150g de sucre glace, j’ajoute juste 2g d’extrait de café dans les blancs que je vais ajouter directement aux poudres, du coup j’enlève 2g de blanc d’oeuf, il y en a donc 53g qui vont se mélanger aux poudres (pour le reste, gardez les quantités normales). Je saupoudre de cacao amère les coques avant d’enfourner.

Pour la crème, rien de plus simple, je mélange du mascarpone à du sucre glace, la crème doit juste être sucrée mais pas trop, en revanche, garnissez juste la veille voir quelques heures avant de les déguster car ceux-ci sont très fragiles, la crème va humidifier un peu trop les coques.

  • Les macarons à la fraise, citrons, lychee, ou tout autre fruits:

Je fais les coques normalement avec 150g de sucre glace, 150g de poudre d’amandes,… et j’ajoute un peu de colorant dans les blancs que je mélange aux poudres.

Pour les crèmes je fais des curds de fruits, c’est super simple, rapide, ça se conserve bien et vous garderez un bon goût de fruit, c’est souvent ce qui est utilisé pour faire des tartes aux citrons. Pour cela, il vous faut fouetter au bain marie 75g de purée de fruits (je les achètes souvent déjà faites, sinon il vous suffit de mixer vos fruits style framboise, fraises etc… pour les citrons, il vous fait le jus) avec 75g d’oeuf et 75g de sucre lorsque le mélange devient bien mousseux, ajoutez 15g de maïzena et continuez de fouetter la crème va se faire assez rapidement, lorsqu’elle est bien crémeuse, sortez votre bol du bain marie et ajoutez 75g de beurre, mélangez le tout pour que la crème devienne bien lisse, puis filmez votre bol et placez-le au frais quelques heures pour que la crème se fige.

Voilà, vous connaissez presque tous mes secrets pour mes macarons, j’aime varier les plaisirs, je peux ajouter des fruits frais comme pour mes macarons lychee/framboise qui sont une pure merveille, ou des herbes fraîches comme mes macarons citrons verts/coriandre qui sont super frais.

J’espère que ce post vous donnera pleins d’idées gourmandes, passez une belle journée, à très vite.

Le Fraisier

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, je vous prépare pleins de belles recettes pour ce week-end, notamment des recettes indiennes!

Pour aujourd’hui, je vous livre la recette de mon Fraisier, vous le verrez, il n’y a vraiment rien de compliqué, la seule chose, c’est qu’il vous faut un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd.

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–>Pour un gros fraisier de 10 personnes, il vous faut:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait (entier de préférence) ( 50cl ou 500g)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 càs de maïzena
  • 150g de sucre
  • 1 gousse ou 2 de vanille
  • 250g de beurre

Et bien entendu, il vous faut des bonnes fraises bien sucrées ( environ 500g), ainsi que de la pâte d’amande, pâte à sucre ou comme moi du nappage neutre pour la déco ( dites moi en commentaire si vous voulez ma recette de nappage neutre).

  •  Commençons par faire notre crème pâtissière ( car la crème mousseline est une crème pâtissière fouettée au beurre):

1. Faites chauffer le lait avec votre vanille (les graines et les gousses), dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, lorsque le lait bout (il doit « monter »), versez-le dans votre saladier, mélangez au fouet pour homogénéiser le tout, puis reversez le tout dans votre casserole sur le feu, en enlevant les bâtons de vanille.

2. Sur un feu assez fort, mélangez le tout au fouet pour éviter que le fond accroche (ne vous arrêtez pas) jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux, reversez ensuite le tout dans un plat ou un saladier, filmé au contacte et directement au frais ( 30 minutes au congélateur, puis au frigo) pour faire vite chuter la température de votre crème.

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3. Pendant que la crème refroidit, sortez votre beurre du frigo et découpez-le en petit cube, laissez-le ramollir dans un endroit assez chaud (attention, il ne doit pas fondre).

  •  On va s’occuper de la génoise pendant que la crème est au frigo:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne les 48°C, puis avec un fouet électrique ou dans la cuve de votre robot, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine mais sans trop casser les oeufs.

4. Vous devez former 2 grand cercles (de la taille de votre moule) sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier cuisson, la couche de génoise de faire 1 à 1.5 cm d’épaisseur, pas plus!

5. Enfournez pour 8 à 10 minutes la génoise doit être dorée.

6. Laissez-les refroidir puis décollez les génoises et découpez des cercles de la taille de votre moule.

  • Préparons la crème mousseline:

1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez votre crème pâtissière doucement pour la réchauffer et la lisser, puis ajoutez les morceaux de beurre un à un.

2. La crème doit être lisse et onctueuse et bien blanche, pas de panique, si elle graine, il vous suffit de chauffer votre bol au chalumeau (pas de bol en plastique donc hein!) ou même au sèche cheveux, c’est juste que le beurre était trop froid et qu’il n’arrive pas à s’incorporer à la crème.

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  • Assemblons le fraisier:

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur un carton ou sur votre assiette de présentation, puis, placez du rhodoïd à l’intérieur ( vous pouvez essayer de découpez une bande de papier cuisson pour le remplacer mais je pense que ça ne sera pas aussi net).

2. Placez un cercle de génoise (le coté doré vers le bas), et les fraises coupées en 2 tout autours.

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3. Couvrez les fraises de crème, puis, faites une fine couche de crème au centre, placez ensuite toutes vos fraises coupées en morceaux.

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4. Recouvrez le tout de crème, placez votre deuxième génoise et recouvrez de crème.

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5. Pour la décoration, je place quelques gousses ou poudre de colorant rouge et je verse ensuite quelques cuillères à soupe de nappage neutre que j’étale avec une spatule, ce qui donne ce côté marbré.

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Éclatez vous sur la déco!

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J’ espère que cette recette vous plaira, elle a le mérite de ravir mes amis qui l’ont goûtée, passez une belle et douce journée.

Panna Cotta au lait de coco et vanille.

Bonjour mes petites semoules au sucre,

Avec cette grisaille ambiante, j’avais besoin d’un peu d’évasion et de soleil dans mon assiette.

Alors, quoi de mieux qu’une belle panna cotta au lait de coco, vanille et des fruits exotiques?

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->Pour 6/7 verres de panna cotta, il vous faut:

  • 200ml de lait de coco
  • 300ml de crème liquide (entière)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 80g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 2g d’agar agar)

1. Commencez par faire chauffer le lait de coco, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille ( si vous utilisez de l’agar agar placez-la aussi).

2. En même temps, faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3. Une fois vos liquides bien chauds, ajoutez la gélatine en mélangeant bien pour qu’elle soit bien dissoute dans la crème.

4. Versez la crème dans vos petits ramequins ou vos verres et placez le tout au frais au moins 3 heures.

5. Au moment de servir, ajoutez pleins de fruits frais, pour ma part: de la mangue, du fruit de la passion, un coulis de framboises avec un jus de citron et un peu de menthe.

Passez une belle et douce journée.