Layer cake aux schoko bons

Bonjour mes petits chocolats au praliné et crêpes dentelles,

Comment allez-vous en ce mercredi au temps assez doux?

Comme tous les mercredis, jours des enfants, je vous propose une recette spécialement pour eux, gourmande à souhait et en plus de ça assez simple, vous êtes prêts pour cette tuerie qui ravira les petits et les grands?

J’ai réalisé ce layer cake aux schoko-bons pour l’anniversaire de ma petit Elsa, fille de mon amie Marlène et les convives furent ravis, je l’ai souvent fait aux kinder buenos, cette recette est donc déclinable à vos kinder favoris, pour ma part, j’ai préféré celui aux schoko bons .

Pour infos, je vous donne la recette classique de génoise, très légère mais elle nécessite une sonde de cuisson, vous pouvez la remplacer par votre recette de génoise favorite ;-)

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–>Pour un gros layer cake de 10 personnes, il vous faut:

  • Pour la génoise:
  • 6 oeufs
  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • Du chocolat au lait pour imbiber la génoise

 

  • Pour la crème aux schoko bons:
  • 400g de schoko bons
  • 100g de chocolat au lait
  • 250g de mascarpone
  • 750g de crème liquide ( à 30% de matière grasse MINIMUM)

 

  • Pour la déco:
  • 120g de chocolat au lait
  • 20g de beurre
  • 100g (10cl ou 100ml) de crème liquide
  • quelques schoko bons

1. La veille, chauffez la moitié de la crème pour les schoko bons, et placez dans votre mixer le chocolat au lait coupé en petits morceaux et les schoko bons, ajoutez la crème chaude et mixez le tout pour avoir une crème lisse. Ajoutez ensuite le reste de crème froide ainsi que le mascarpone, mixez de nouveau et placez le tout au frais pour ai moins 4 heures, il faut qu’elle soit bien froide pour monter.

2. Préchauffez votre four à 190°c et préparez  votre génoise, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c, fouettez ensuite au batteur électrique jusqu’à ce que le tout blanchisse et tombe en ruban. Ajoutez ensuite la farine tamisée d’un coup en mélangeant de haut en bas rapidement pour que tout soit bien homogène. Placez ensuite le quart de la pâte dans votre cercle (le mien est de 20 cm) et enfournez pour environ 12 minutes. Faites vos 4 cercles de pâtes. Laissez-les bien refroidir avant de monter le layer cake.

3. Placez le bol de votre robot ou votre saladier et votre fouet au congélateur pour au moins 15 minutes. Versez ensuite ma crème dans votre bol et fouettez-la pour la monter comme une chantilly en commençant doucement et en augmentant la puissance progressivement.

4. Votre crème doit être ferme, dès que vous voyez les traits de vos fouets rester marqués, arrêtez de fouetter sinon votre crème va grainer et se transformer en beurre. Placez-la au frais en attendant de monter votre layer cake.

5. Placez un cercle de génoise sur votre disque en carton ou sur une assiette, imbibez-la de chocolat au lait (type nesquick) puis, faites une couche de crème et répétez l’opération avec vos 4 génoises.

6. Recouvrez tout le layer cake de crème en fine couche, placez-le au frais une heure puis recouvrez-le de nouveau pour avec un layer cake bien recouvert et bien net.

7. Après une heure au frais, préparez le glaçage au chocolat qui coule sur mon layer cake: faites chauffer la crème et le chocolat au lait à feu très doux, une fois le nappage homogène, ajoutez le beurre en mélangeant à la spatule.

8. Versez ensuite ce glaçage en commençant par le centre et allez légèrement sur les côtés en faisant en sorte que ça dégouline joliment .

9. Décorez ensuite comme vous le souhaitez, soit comme moi en plantant des schoko bons sur tout le long tout le suite après avoir versé le nappage car il va vite se figer, soit en faisant des petites roses avec le reste de votre crème dans une poche à douille, dans ce cas, laissez le nappage figé avant de le faire.

N’hésitez pas à me montrer vos réalisations sur les réseaux sociaux, j’adore voir ce que vous faites de mes recettes!

Passez un excellent moment en famille autours de cette merveille, je vous embrasse mes douceurs, belle soirée à vous <3

Madeleines au citron (Recette de Christophe Michalak)

Bonjour mes petites crêpes Suzettes,

Comme tous les lundi, je vous propose une petite douceur pour bien commencer la semaine, et là je dois dire que depuis que j’ai découvert cette recette je ne la lâche plus, j’en fais au moins une fournée par jours!

J’ai une petite obsession pour les madeleines en ce moment, je dois l’avouer, et il y a quelques jours, j’en ai fait pour aller chez mon amie Nathalie, elle m’a ensuite parlé de petite madeleines dégustées lors de son émission dans la peau d’un chef, des petites madeleines au citron, couverte d’un petit nappage que Cricri (oui je l’aime, j’ai le droit de l’appeler comme ça) faisait cuire de nouveau pour que le nappage recouvre la madeleine d’une petite couche croustillante, donc ces madeleines sont devenues mon obsession et là, 2 jours plus tard, sur sa page FB, il livre cette fameuse recette!

Et waou, je ne sais pas si ce sont exactement les mêmes que lui en tout cas elles sont délicieuses, fondantes à souhait, les meilleures que j’ai goûté jusqu’à présent.

J’ai fait 2 tests avec cette recette, cuire la pâte directement après l’avoir fait et en la cuisant le lendemain en gardant la pâte au frigo, et il n’y a pas photo, le lendemain les madeleines ont une superbe bosse et sont beaucoup plus moelleuses.

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–>Pour une trentaine de petites madeleines, il vous faut:

  • 48g de lait entier
  • 125g de sucre
  • 2g d’extrait de vanille
  • le zeste d’un citron jaune
  • le zeste d’un citron vert
  • 155g de farine
  • 170g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 7g de levure chimique (1/2 sachet)

–>Pour le nappage, il vous faut:

  • 100g de sucre glace
  • 25g de jus de citron
  • 12g d’huile d’olive

1. Commencez par préchauffer le four à 190°c, dans un gros saladier, mélangez au fouet sans incorporer trop d’air les oeufs, le sucre, l’extrait de vanille et les zestes de citron.

2. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.

3. Placez votre pâte dans vos moules à madeleines graissés, le mieux est de les remplir avec une poche à douille, en les remplissant aux 2/3.

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4. Enfournez pour 8 minutes, pendant ce temps, préparer le nappage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et l’huile d’olive ( ne vous inquiétez pas, vous ne sentirez pas l’huile d’olive).

5. Sortez vos madeleines au bout des 8 minutes, augmentez la température du four à 210°C, nappez les madeleines de nappage au pinceau puis enfournez-les 2 minutes.

6. Démoulez-les à la sortie du four, attendez un peu avant de les déguster hein, ne vous brûlez pas!

Il y a aussi quelque chose d’assez cool avec cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la garder au frigo et faire une fournée de madeleine lorsque vous recevez quelqu’un à l’improviste.

Passez une belle et douce journée <3

Cake citron/pavot

Bonjour mes petits financiers à la pistache,

Comment allez-vous? J’ai décidé que le lundi serait la journée la plus gourmande sur le blog, pour vous aider à commencer la semaine en douceur…

Aujourd’hui je vous livre une de mes recette préférée, le cake au citron! Pour celle-ci j’ai utilisé la recette de base que Stéphane Lopez de la malle gourmande nous a livré lors du super weekend organisé entre loups à Clermont Ferrand, je l’utilise souvent en base de gâteaux elle est juste parfaite!

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–>Pour un gros cake, il vous faut:

  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 3 oeufs
  • 65g de beurre
  • 125g de crème liquide
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • des graines de pavot (facultatif)
  • du sucre glace pour le glaçage

–>Commençons par préparer le cake:

1. Préchauffez votre four à 150°c.

2. Zestez votre citron vert et jaune dans le bol de votre robot, ou dans un grand saladier, ajoutez-y le sucre, si possible laissez reposer 10 minutes pour infuser le tout.

3. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique ou avec votre robot pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Dans un petit bol, placez la farine et la levure et mélangez le tout, ajoutez-les au contenu de votre robot.

5. Ajoutez la crème liquide pour détendre le tout, puis le beurre fondu et les graines de pavot.

6. Versez le tout dans votre moule à cake graissé et fariné.

7. Enfournez pour environ 1h à 150°c, testez la cuisson avec votre couteau.

8. A la sortie du four, laissez le refroidir un peu, puis démoulez-le.

–>Passons au glaçage:

1. Mélangez du sucre glace avec du jus de citron la préparation doit être assez liquide, nous allons le glacer en 2 fois. Piquez votre cake sur le dessus avec une fourchette pour que le glaçage entre dans le cake et l’imbibe. Versez ce glaçage sur le cake.

2. Préparez un deuxième glaçage plus épais et versez-le sur le dessus du cake, il doit être bien blanc, épais mais facile à étaler.

Laissez ensuite votre glaçage durcir un peu avec de le déguster.

J’ai ajouté un peu de granola sur le dessus pour donner un peu plus de croquant *Cyril Lignac voice*

Passez une belle et douce journée.

Cheesecake chocolat blanc/framboise

Bonjour mes petites roses en pomme caramélisées,

Ça fait des mois que je cherche la recette du fameux cheesecake chocolat blanc/framboise du Starbuck et je dois dire que je suis fan de cette recette (et j’adore les cheesecake tout court en fait!).

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Liste des courses:

-> Pour la croûte de biscuits:

  • 125g de biscuits (j’ai pris des petits beurre bretons)
  • 15g de sucre roux
  • 25g de beurre fondu

-> Pour le coulis à la framboise:

  • 340g de framboise
  • 1 càc et demi de maïzena
  • 80ml d’eau
  • 1 càs de sucre

-> Pour la crème au chocolat blanc:

  • 340g de fromage frais (type st moret)
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf +1 blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc et demi de jus de citron
  • 170g de chocolat blanc
  • 60ml de crème liquide

-> Pour la déco:

  • 200ml de crème liquide entière
  • 20g de sucre glace
  • quelques framboises fraîches
  • des amandes effilées

Préparation du biscuit:

1. Commencez par préchauffer le four à 180°c, réduisez vos biscuits en poudre ( placez-les dans un sac de congélation fermé et tapez dessus avec quelque chose de lourd, un rouleau à pâtisserie par exemple).

2. Mélangez les biscuits en poudre, le beurre fondu et le sucre.

3. Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé et tapissez le de votre préparation en aplatissant bien.

4. Enfournez pour 10 minutes.

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Préparation du coulis: 

1. Mettez les framboises, l’eau,le sucre et la maïzena dans une casserole à feu moyen.

2. Laissez cuire jusqu’à ce que le coulis épaississe, passez le tout au chinois et réservez.

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Préparation de la crème au chocolat blanc:

1. Préchauffez votre four à 160°c.

2. Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez les oeufs, l’extrait de vanille et le jus de citron en battant plus légèrement.

3. Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie.

4. Ajoutez le mélange fondu au fromage frais.

5. Versez la préparation dans le moule à charnière et versez le coulis en faisant des cercles pour créer une jolie marbrure.

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6. Avec un couteau, faites des allées et venues pour accentuer le côté marbré.

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7. Enfournez pour 40 minutes ATTENTION, laissez votre cheesecake refroidir totalement dans votre four la porte ouverte en fin de cuisson avant de le mettre au frais.

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8. Après plusieurs heures au frais, démoulez votre cheesecake, et préparez une crème chantilly pour le décorer, il vous suffit de fouetter la crème liquide et le sucre glace.

9. Nappez-le de chantilly et décorez-le à votre guise.

Maintenant vous pouvez vous régaler.

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Passez une belle et douce journée, xoxo.

Gâteau hello kitty

Bonjour mes petits chatons,

Cet article aurait du sortir hier, mais faut de wifi qui ne fonctionnait pas, je n’ai pas pu :-(

Je vais donc vous montrer mon pas à pas et ma façon de faire mes gâteaux en pâte à sucre, un beau gâteau Hello Kitty au chocolat blanc et à la fraise.

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–>Pour 8 personnes, il vous faut:

  • 125 g de farine T55
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 300g de chocolat blanc
  • 125ml de crème liquide
  • 200g de fraises fraîches ( j’en ai également rajouté des fraîches à l’intérieur
  • 500g de pâte à sucre blanche
  • un peu de pâte à sucre noir (ou du chocolat noir fondu)
  • de la pâte à sucre rose pour le nœud
  • de la pâte à sucre jaune pour le nez

A faire la veille:

1. Commençons par préparer la ganache, coupez vos fraises en tout petits morceaux, dans une casserole, faites chauffer les fraises avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 5 à 6 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème, puis versez-la bien chaude sur votre chocolat blanc, mélangez bien. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole aux fraises.

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Placez la ganache au frais pour qu’elle fige bien.

2. Préparons ensuite la génoise, au bain marie, fouettez les oeufs avec du sucre jusqu’à atteindre les 48°c. Puis fouettez au batteur jusqu’à ce que ça devienne bien blanc et que ça triple de volume. Ajoutez ensuite la farine d’un coup, mélangez vite à la spatule.

Enfournez dans un moule graissé 20 minutes à 190°c.

3. Laissez la génoise bien refroidir, puis coupez la à l’aide d’un patron en forme d’hello kitty puis en 2.

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4. Garnissez la génoise de la ganache, de fraises fraîches, recouvrez ensuite tout le gâteau de ganache (ce qui fera adhérer la pâte à sucre).

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5. Placez votre gâteau au frais toute la nuit.

6. Faites vos nœuds, nez, moustaches en pâte à sucre le soir pour qu’ils soient bien secs pour le lendemain.

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7. Le lendemain, recouvrez votre gâteau de pâte à sucre blanche ( mon astuce pour recouvrir le gâteau, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis prendre la feuille pour déplacer la pâte à sucre et recouvrez le gâteau).

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8. Collez vos petits éléments avec une pointe d’eau tiède.

9. Gardez votre gâteau à température ambiante ou dans un frigo pas trop humide.

N’hésitez pas à me montrer vos réalisations, ou à me dire en commentaire si vous voulez que je vous montre une technique particulière.

Belle journée ensoleillée à vous .