Tarte Tatin

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, nous ça va l’ambiance de Noël gagne peu à peu notre maison et c’est vraiment cool!

Je vous livre aujourd’hui une de mes recette préférée: la tarte Tatin!

J’ai mis beaucoup de temps à trouver la recette parfaite qui ne soit pas trop compliquée et en même temps délicieuse et gourmande à souhait et là je crois que c’est une réussite.

Tarte Tatin

–>Pour une belle tarte avec un moule de 26cm, il vous faut:

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 grosses pommes type boskop, canada, reine des reinette
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1l de l’eau
  • 1 gousse de vanille (j’ai utilisé des gousses de vanilles épuisées qui étaient dans mon sucre)
  • Pour le caramel: 150g de sucre
  • 50g de beurre 1/2 sel

1. Commencez par éplucher et couper vos pommes en quartier, puis faites les pocher 20 Minutes dans une casserole avec le Litre d’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille.

2. Égouttez vos pommes et faites un caramel dans la même casserole, en faisant chauffer le sucre avec un tout petit peu d’eau et le beurre 1/2 sel.

3. Lorsque le caramel est d’un joli brun (pas trop foncé juste brun) versez-le dans votre moule à manquer, ajoutez les pommes sur le caramel le coté bombé coté caramel, n’hésitez pas à bien les coller pour qu’il n’y ait pas d’espace entre elles.

4. Coupez un cercle de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule, piquez les avec une fourchette et placez-le sur les pommes et enfournez pour environ 40 minutes à 200°C.

Tarte Tatin

Régalez-vous avec cette merveille,

Je vous embrasse.

Les Krumchy de Michalak

Bonjour mes petites gaufres de Liège,

Vous avez passé un bon week-end? Je reviens comme tous les lundis avec une recette super gourmande et assez rapide à faire!

Je les ai réalisés pour rendre visite à mon amie Stéphanie au travail afin de parler blog à ses collègues, et (vous me direz si je me trompe si vous passez par là), mais je crois qu’ils ont appréciés !

J’ai utilisé des caissettes comme moules, mais si vous avez des moules à petits fours c’est mieux, cependant il faut savoir que les Krumchy doivent refroidir au frigo dans leurs moules pendant quelques heures, donc le moule doit pouvoir rentrer tranquillement dans votre frigo ;-)

Krumchy de Michalak

–>Pour une vingtaine de Krumchy (selon vos moules), il vous faut:

-Pour la pâte sablée:

  • 120g de farine
  • 90g de beurre
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 càs de sucre vanille ou un sachet

Il vous faudra également du caramel beurre salé maison (la recette est –> ici <–) , ou non ainsi qu’environ 250g de chocolat au lait (pas trop sucré), et quelques noisettes.

1. Préchauffez votre four à 180°c et mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte, placez ensuite des petites boules dans vos moules en pressant avec vos doigts pour former des fonds de tarte.

2. Enfournez pour 10 minutes, puis, avec un pilon ou autre appuyez au centre pour créer un creux car la pâte aura gonflé grâce à la levure. Enfournez ensuite pour environ 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

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3. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les garnir de caramel beurre salé.

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4. Une fois garnis de caramel beurre salé, vous pouvez les recouvrir de chocolat au lait fondu, ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées (j’aime ajouter une pincée de fleur de sel également) et hop au frais pour au moins 2 heures, laissez-les quelques minutes à température ambiante après les avoir démoulés et avant de les déguster pour éviter que le chocolat et le caramel soient trop froids.

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J’espère que cette merveilleuse recette livrée par le grand Michalak vous plaira, dites m’en des nouvelles en commentaire ♥

Passez une belle et douce soirée.

Raffaello homemade

Bonjour mes petits chaussons aux pommes,

Comment vous portez-vous aujourd’hui? Pour ma part ça va plutôt bien, je suis toujours en plein aménagement ça devient long quand même hihi.

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple de gourmandise à offrir pour noël ou pour toute autre occasion, les Raffaello maison, la recette à été validée par monsieur donc vous pouvez foncer c’est très simple et rapide à réaliser, de plus, c’est très économique!

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–>Pour une trentaine de Raffaello, il vous faut:

  • 300g de lait concentré sucré
  • 100g de gaufrettes à la vanille
  • 200g de chocolat blanc
  • 70g de noix de coco (+ de la noix de coco pour enrober vos Raffaello)
  • des noisettes torréfiées ( avec ou sans la peau)

1. Commencez par faire fondre votre chocolat blanc.

2. Mixer vos gaufrettes (pas trop finement) et placez-les dans un bol, ajoutez le chocolat blanc fondu, le lait concentré et les 70g de noix de coco.

3. Placez le tout au frais au moins 2 heures, puis formez des boules en enfermant une noisette, enrobez-les directement de noix de coco.

Voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça, j’espère que vous vous régalerez avec cette recette, je vous embrasse tendrement et vous souhaite de passer une belle journée <3

Guimauve nuage à la vanille

Bonjour mes petites madeleines au citron,

Comment vous portez-vous en cette journée pluvieuse? J’ai pensé à cette recette pour vous donner un peu de baume au cœur avec ce temps maussade et pour moi, il n’y a pas de décembre sans son chocolat chaud bu avec un gros pull doudou et des chaussettes immondes, pleines de couleurs, mais tellement confortables. Je ne sais pas si vous avez essayer, mais placez des guimauves dans votre chocolat chaud, qui vont fondre doucement et le rendre absolument magique!

Vous pouvez bien entendu les déguster tel quel, c’est également super bon!

De plus, je me suis acheté un paquet de gélatine halal et je dois vous dire que ça me rend folle de joie il fallait absolument que je test une recette avec! J’avais essayé l’année dernière avec de l’agar agar et la texture n’était pas top top.

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–>Pour une trentaine de nuages, il vous faut:

  • 90g de blancs d’oeufs
  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 80 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 250g de sucre
  • su ducre glace
  • de la maïzena

1. Commencez par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer votre sucre et l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent les 121°c, à 110°c fouettez au robot ou au batteur électrique vos blancs d’oeufs.

2. Lorsque votre sirop est à 121°c, ajoutez-y votre gélatine en mélangeant pour bien la dissoudre.

3. Ajoutez votre sirop aux blancs en les montant à pleine puissance, puis laissez-les refroidir tout en fouettant, votre guimauve est prête lorsqu’elle est assez ferme et bien froide, ajoutez ensuite vos graines de vanille et mélangez encore un peu.

4. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et recouvrez toute la surface de sucre glace mélangé à de la maïzena en la tamisant.

5. Pochez votre guimauve en forme de nuage (3 ronds en bas et 2 en haut). Si vous n’avez pas de poche à douille, ou pas envie de les faire en forme de nuage, faites un grand carré, que vous découperez une fois qu’elle aura bien séché.

6. Recouvrez de sucre glace et de maïzena tamisée.

Laissez sécher au moins 2 heures avant de déguster.

Ps: il y a un concours sur mes pages Facebook et Instagram pour gagner des boîtes de chocolat Jeff de Bruges <3

Passez un bon moment en famille.

Madeleines au citron (Recette de Christophe Michalak)

Bonjour mes petites crêpes Suzettes,

Comme tous les lundi, je vous propose une petite douceur pour bien commencer la semaine, et là je dois dire que depuis que j’ai découvert cette recette je ne la lâche plus, j’en fais au moins une fournée par jours!

J’ai une petite obsession pour les madeleines en ce moment, je dois l’avouer, et il y a quelques jours, j’en ai fait pour aller chez mon amie Nathalie, elle m’a ensuite parlé de petite madeleines dégustées lors de son émission dans la peau d’un chef, des petites madeleines au citron, couverte d’un petit nappage que Cricri (oui je l’aime, j’ai le droit de l’appeler comme ça) faisait cuire de nouveau pour que le nappage recouvre la madeleine d’une petite couche croustillante, donc ces madeleines sont devenues mon obsession et là, 2 jours plus tard, sur sa page FB, il livre cette fameuse recette!

Et waou, je ne sais pas si ce sont exactement les mêmes que lui en tout cas elles sont délicieuses, fondantes à souhait, les meilleures que j’ai goûté jusqu’à présent.

J’ai fait 2 tests avec cette recette, cuire la pâte directement après l’avoir fait et en la cuisant le lendemain en gardant la pâte au frigo, et il n’y a pas photo, le lendemain les madeleines ont une superbe bosse et sont beaucoup plus moelleuses.

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–>Pour une trentaine de petites madeleines, il vous faut:

  • 48g de lait entier
  • 125g de sucre
  • 2g d’extrait de vanille
  • le zeste d’un citron jaune
  • le zeste d’un citron vert
  • 155g de farine
  • 170g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 7g de levure chimique (1/2 sachet)

–>Pour le nappage, il vous faut:

  • 100g de sucre glace
  • 25g de jus de citron
  • 12g d’huile d’olive

1. Commencez par préchauffer le four à 190°c, dans un gros saladier, mélangez au fouet sans incorporer trop d’air les oeufs, le sucre, l’extrait de vanille et les zestes de citron.

2. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.

3. Placez votre pâte dans vos moules à madeleines graissés, le mieux est de les remplir avec une poche à douille, en les remplissant aux 2/3.

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4. Enfournez pour 8 minutes, pendant ce temps, préparer le nappage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et l’huile d’olive ( ne vous inquiétez pas, vous ne sentirez pas l’huile d’olive).

5. Sortez vos madeleines au bout des 8 minutes, augmentez la température du four à 210°C, nappez les madeleines de nappage au pinceau puis enfournez-les 2 minutes.

6. Démoulez-les à la sortie du four, attendez un peu avant de les déguster hein, ne vous brûlez pas!

Il y a aussi quelque chose d’assez cool avec cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la garder au frigo et faire une fournée de madeleine lorsque vous recevez quelqu’un à l’improviste.

Passez une belle et douce journée <3

Tomate Party (macarons tomate/basilic et tomate d’amour)

Bonjour mes petits churros,

Comme certains d’entre vous le savent, hier mon ami Pat la Patate organisais la première édition de ses soirées sur le thème des légumes, la Tomate Party a eu lieu à la Nuba ( sur le toit de la cité de la mode à Paris).

Et pour l’occasion, il m’a lancé un sacré défi: réaliser des gourmandises à la tomate! Là c’est le moment où je vous raconte ma petite vie, mais il faut savoir que ça fait seulement un an ou deux que je recommence doucement à manger de la tomate à petit dose car j’avais un vrai blocage avec ce fruit, je ne pourrais pas dire pourquoi où à quoi c’est du mais vraiment je ne pouvais pas avaler une tomate… Donc le défit n’était vraiment pas gagné d’avance, mais avec un peu de tests (merci à mes goûteurs au passage), je pense que le défi a été relevé haut la main, les participants de la soirée ce sont régalés!

J’ai réalisé 2 recettes gourmandes, des macarons à la tomate et au basilic, ainsi qu’une recette simplissime que j’ai vu 1000 fois dans des émissions du genre un dîner presque parfait et que je n’avais jamais eu l’occasion de faire: les tomates d’amour, ce sont tout simplement des tomates cerises caramélisées.

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Commençons par le plus gourmand, les macarons à la tomate:

Pour les coques je vous invite à regarder mon ancien post sur les macarons, mes coques sont tout simplement colorées en rouge, rien de plus.

–>Pour 50 macarons, il vous faut:

  • 75g de coulis de tomate fraîches
  • 75g de sucre
  • 75g d’oeufs battus (battez 2 oeufs, puis pesez-les c’est plus simple)
  • 15g de maïzena
  • 75g de beurre doux
  • 5 feuilles de basilic

1. Faites chauffer une casserole d’eau pour cuire notre crème au bain marie. Pendant que l’eau bout, préparez vos ingrédients, dans un cul de poule pouvant servir de bain marie, placez le coulis de tomate, les œufs et le sucre. Dans un petit bol, placez la maïzena puis dans un autre bol, le beurre coupé en morceaux.

2. Au bain marie, fouettez les œufs, le sucre et le coulis jusqu’à ce que ça devienne mousseux.

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3. Dès que c’est bien mousseux, ajoutez la maïzena et continuez de fouetter, dès que la crème est bien onctueuse, sortez le bain marie du feu et ajoutez le beurre d’un coup, fouettez jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.

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4. Couvrez votre bol de papier film puis placez-le au frais, si vous êtes pressés, placez la crème 30 minutes au congélateur avant de le placer au frigo.

5. Lorsque la crème est bien froide, ciselez finement votre basilic et ajoutez-le à votre crème.

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6. Garnissez ensuite vos coques froides de cette préparation, et laissez-les prendre au moins toute une nuit au frais pour que la magie du macaron se crée.

Passons aux Tomates d’amour:

Rien de plus simple comme je vous le disais, il vous faut des tomates cerises, du sucre, de l’eau et si vous le souhaitez des graines de sésame, de moutarde, des noisettes concassées etc…

1. Lavez vos tomates cerises, piquez-les avec un pique en bois.

2. Préparez votre caramel, pour cela il y a vraiment rien de plus simple, il y a juste une règle d’or; il faut surveiller votre caramel car il peut vite brûler.

Placez une bonne quantité de sucre ( au moins 100g), puis mouillez-le avec un peu d’eau et laissez-le chauffer à feu fort, un caramel s’écoute aussi, dès que votre sucre arrête de chanter, surveillez-le de près il va vite dorer puis brunir.

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Lorsqu’il a une belle couleur dorée, trempez vos tomates cerises, puis placez-les pique vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson pour que ce soit simple à décoller ( trempez-les dans vos noisettes concassées etc avant de les poser sur la plaque).

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Voilà vous avez une belle recette pour vos prochains apéros entre amis, profitez de la fin de saison des tomates ;-)

Si vous étiez présents hier à la Nuba n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ♥

Belle et douce soirée à vous.

Praliné maison à la noisette (recette de Philippe Conticcini)

Bonjour mes petites guimauves à la violette,

Depuis un petit moment, j’essai de tout faire moi même, ça a tout les avantages: meilleur goût, moins cher et meilleur pour la santé. Ça demande juste un peu d’organisation et de temps. Comme beaucoup d’entre vous sans doute, je veux tout faire pour être la femme, mère et la ménagère hyper organisée, je me force de plus en plus à m’y prendre à l’avance, préparer des pots de confiture avec les fruits en haute saison au lieux de les laisser pourrir dans le panier (oui c’est mal, mais combien de kilos de fruits et légumes j’ai jeté par « flemme », préparer des meringues avec les blancs d’œufs qui me restent afin d’en saupoudrer dans mon café ou sur mes fruits et là je m’attaque au praliné.

Avant de me lancer dans la préparation du praliné je pensais que c’était compliqué et que ça prenait beaucoup de temps (surtout en regardant les émissions type « le meilleur pâtissier » etc.. où les candidats se battent avec leurs mixeurs) mais vous savez quoi? Avec un minimum d’organisation et de matériel c’est vraiment pas si compliqué et OHMAGAD que c’est bon!!!

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–>Pour 500g de praliné à la noisette, il vous faut:

  • 300g de noisettes entières avec la peau
  • 200g de sucre
  • 50g d’eau

1. Dans une cocotte en fonte, ou une grosse casserole avec un fond bien épais (il faut vraiment que le bord de la casserole soit faut car vous allez remuer constamment les noisettes caramélisées), placez l’eau et le sucre, portez le tout à 110°c (si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit d’observer le sucre, lorsque les grosses bulles se forment et que le sucre arrête de « chanter » vous êtes environ à 110°c.

2. Ajoutez les noisettes et remuez pour bien les enrober de sucre sans vous arrêter (et oui, un bon praliné mérite qu’on élimine quelques calories avant de se goinfrer de cette tuerie).

3. Le sucre va se cristalliser totalement,c’est tout à fait normal, continuez de remuer le tout.

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4. Lorsque le sucre enrobe les noisettes d’un beau caramel ambré, arrêtez la cuisson et versez le tout sur une plaque (supportant la chaleur) recouverte de papier cuisson.

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5. Laissez le praliné refroidir.

6. Cassez votre pralin froid et placez-le dans le robot mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Personnellement j’aime avoir des petits morceaux de noisette dans mon praliné donc je ne l’ai pas mixé totalement, là c’est vraiment à vous de décider à quel moment vous voulez arrêter de mixer.

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Votre praliné se conservera plusieurs jours/semaines dans une boite hermétique à température ambiante.

PS: Vous pouvez varier les plaisirs avec votre praliné, faire moitié amande, moitié noisette ou avec des cacahuètes, des noix de pécan etc…

Régalez-vous en famille, belle et douce journée à vous, xoxo.

Cheesecake chocolat blanc/framboise

Bonjour mes petites roses en pomme caramélisées,

Ça fait des mois que je cherche la recette du fameux cheesecake chocolat blanc/framboise du Starbuck et je dois dire que je suis fan de cette recette (et j’adore les cheesecake tout court en fait!).

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Liste des courses:

-> Pour la croûte de biscuits:

  • 125g de biscuits (j’ai pris des petits beurre bretons)
  • 15g de sucre roux
  • 25g de beurre fondu

-> Pour le coulis à la framboise:

  • 340g de framboise
  • 1 càc et demi de maïzena
  • 80ml d’eau
  • 1 càs de sucre

-> Pour la crème au chocolat blanc:

  • 340g de fromage frais (type st moret)
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf +1 blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc et demi de jus de citron
  • 170g de chocolat blanc
  • 60ml de crème liquide

-> Pour la déco:

  • 200ml de crème liquide entière
  • 20g de sucre glace
  • quelques framboises fraîches
  • des amandes effilées

Préparation du biscuit:

1. Commencez par préchauffer le four à 180°c, réduisez vos biscuits en poudre ( placez-les dans un sac de congélation fermé et tapez dessus avec quelque chose de lourd, un rouleau à pâtisserie par exemple).

2. Mélangez les biscuits en poudre, le beurre fondu et le sucre.

3. Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé et tapissez le de votre préparation en aplatissant bien.

4. Enfournez pour 10 minutes.

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Préparation du coulis: 

1. Mettez les framboises, l’eau,le sucre et la maïzena dans une casserole à feu moyen.

2. Laissez cuire jusqu’à ce que le coulis épaississe, passez le tout au chinois et réservez.

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Préparation de la crème au chocolat blanc:

1. Préchauffez votre four à 160°c.

2. Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez les oeufs, l’extrait de vanille et le jus de citron en battant plus légèrement.

3. Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie.

4. Ajoutez le mélange fondu au fromage frais.

5. Versez la préparation dans le moule à charnière et versez le coulis en faisant des cercles pour créer une jolie marbrure.

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6. Avec un couteau, faites des allées et venues pour accentuer le côté marbré.

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7. Enfournez pour 40 minutes ATTENTION, laissez votre cheesecake refroidir totalement dans votre four la porte ouverte en fin de cuisson avant de le mettre au frais.

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8. Après plusieurs heures au frais, démoulez votre cheesecake, et préparez une crème chantilly pour le décorer, il vous suffit de fouetter la crème liquide et le sucre glace.

9. Nappez-le de chantilly et décorez-le à votre guise.

Maintenant vous pouvez vous régaler.

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Passez une belle et douce journée, xoxo.

Cake marbré au chocolat façon Savane

Bonjour mes petites guimauves,

Comme beaucoup d’entre nous sans doute, je suis à la recherche depuis un moment du cake marbré parfait qui ressemble à celui qu’on troûve dans le commerce.

Alors après avoir cherché, mélangé plusieurs recettes etc… Je suis tombée sur LA recette parfaite, celui de la belle fashion cooking ( qui a d’ailleurs remporté la dernière saison du meilleur pâtissier). Cette recette est excellente, mais je dois être honnête avec vous, il ne ressemble pas a 100% aux Savanes, mais il est tellement bon!

Je dois aussi vous prévenir qu’avec cette recette, vous n’utiliserez pas de levure, ce sont les blancs en neige qui vont donner la texture aérienne au cake.

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->Liste des courses:

  • 4 oeufs
  • 140g de sucre blond ( j’ai mis de la cassonade)
  • 130g de farine
  • 70g de chocolat noir
  • 70g de chocolat blanc
  • 140g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

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1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Commencez par séparer les blancs des jaunes, fouettez les jaunes dans un saladier avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

4. Versez la moitié de cette préparation dans un autre saladier.

5. Faites fondre le chocolat noir avec 70g de beurre au bain marie (ou au micro ondes). Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu à la pâte dans un saladier.

6. Faites fondre le chocolat blanc avec les 70g de beurre restants, ajoutez-y le sucre vanillé et versez le tout dans l’autre saladier avec la pâte restante.

7. Montez vos blancs en neige et versez la moitié des chaque préparation, mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

8. Dans un moule à cake beurré, versez une couche de pâte au chocolat blanc, puis une de chocolat noir, en alternant pour former un joli marbrage.

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9. Enfournez pour 45 minutes (testez la cuisson au couteau, la pointe doit ressortir sèche).

J’espère que vous apprécierez cette belle recette, qui est une excellente alternative à ceux du commerce et qui régalera à coup sur vos enfants pour le goûter ;-)

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Belle et douce journée à vous.

 

Pasteis de Nata

Bonjour mes chouquettes au sucre,

Vous passez de bonnes vacances?

Pour ceux qui ne le sont pas encore je vous propose une recette assez simple mais qui est tellement fraîche, gourmande et qui sent bon les épices douces…

Je vous embarque sous le soleil du Portugal avec les Pasteis de Nata, j’ai testé pas mal de recettes et il faut avouer que celle que j’ai trouvé sur le blog de Bernard est parfaite, j’ai juste ajouté une vraie gousse de vanille car je ne suis pas fan de l’extrait de vanille et divisé la recette de sa crème en 2 car au final j’ai eu suffisamment de crème pour 48 Pasteis!

 Pour cette recette, il faut vraiment que vous fassiez la pâte vous même, j’ai essayé avec une pâte feuilletée du commerce ça n’a strictement rien à voir! La texture de cette pâte feuilletée est exceptionnelle, hyper croustillante, c’est vraiment ce qui caractérise les Pasteis à mon goût.

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–> Je vous donne la recette pour 24 Pasteis:

Pour la pâte:

  • 300g de farine T55
  • environ 150 ml d’eau
  • 190g de matière grasse de cuisson ( marque Astra en grande surface)

Pour la crème:

  • 32g de farine
  • 260 ml de lait demi écrémé frais ( au rayon frais c’est important, ça donne vraiment un goût diffèrent)
  • 220g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d’eau
  • 88g de jaunes d’oeufs ( environ 4 jaunes d’oeufs)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pelure de citron jaune
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)

Préparation de la pâte:

Mon petit conseil serait de préparer votre pâte la veille pour qu’elle repose bien toute la nuit au frais et qu’elle soit bien croustillante à la cuisson.

1. Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier à la main, placez la farine et ajoutez l’eau progressivement dès que la pâte forme une boule arrêtez de verser l’eau, puis pétrissez 10 bonnes minutes pour que la pâte soit bien souple. Filmez-la et placez-la au frais au moins 30 minutes.

2. Sortez votre pâte du frigo, sur un plan fariné, abaissez-la au rouleau (aplatissez-la) pour former un grand carré, puis placez au centre la matière grasse de cuisson, en étalant avec votre couteau pour former un beau carré.

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3. Enfermez bien votre margarine dans la pâte et étalez la du haut vers le bas pour former un grand rectangle qui fait au moins 2 fois la taille du carré initial, pensez bien à fariner régulièrement.

4. Pliez le rectangle en trois en pliant d’abord le coté haut ou bas, puis en rabattant le coté opposé, pensez à enlever le surplus de farine avant de plier avec un pinceau ou une brosse à farine. Vous venez de faire un tour simple, si vous regardez sur le coté vous devez voir 3 couchez des pâte superposées.

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5. Tournez votre rectangle d’un quart ( j’aime bien dire qu’on prends le pâton comme un livre ouvert, en gros le dernier coté rabattu doit se trouver du côté droit et doit pouvoir s’ouvrir comme un livre).

6. Étalez comme tout à l’heure du haut vers le bas, et refaites un tour simple, puis filmez et placez-le au frais au moins 30 minutes.

7. Sortez votre pâte, étalez la en un grand carré, passez sur le dessus un peu d’eau avec un pinceau, épongez le surplus avec un papier absorbant puis, roulez la pâte sur elle même pour formez un grand boudin, coupez le en deux, badigeonnez-le de matière grasse fondue et conservez-le au frais quelques heures (minimum 1h) dans du papier film.

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Préparation de la crème:

1. Dans une casserole, placez le sucre, le sel, l’eau, le bâton de cannelle, la pelure de citron, la vanille et faites chauffer le tout jusqu’à 105°c ( si vous n’avez pas de sonde c’est quand tout le sirop boue assez fort ).

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2. En même temps, Dans une autre casserole on va préparer une sorte de béchamel, placez la farine, ajoutez le lait et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse, à feu moyen.

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3. Versez ensuite le sirop sur votre béchamel en laissant la cannelle, le citron et la vanille, mélangez bien le tout, laissez tiédir un peu puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Les Pasteis:

1. Préchauffez votre four à 240°c. Sortez vos moules à Pasteis, graissez-les avec de la matière grasse de cuisson fondue.

2. Coupez vos pâtons en 24 petites rondelles de pâte.

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3. Placez une rondelle dans votre moule et avec vos pouces étalez la pâte du centre vers l’extérieur pour couvrir totalement votre moule.

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4. Versez votre crème aux 3/4 du moule et enfournez pour environ 15 minutes, les Pasteis
doivent être bien dorés, limite cramés sur le dessus et bien gonflés à la sortie du four.

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Laissez-les refroidir à température ambiante, ils sont délicieux tièdes, limite froids.

Saupoudrez-les de sucre glace ou de cannelle et c’est une pure merveille, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

Passez une belle et douce journée ♥