Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Bonjour mes petits croissants aux amandes,

Comment allez-vous? Je m’excuse de vous avoir abandonné ces 3 derniers jours mais clairement je n’ai pas pu trouver une seule minutes entre le boulot, ma famille et le ramadan qui nous fatigue beaucoup!

Je reviens aujourd’hui avec la fameuse recette du tajine aux olives, alors je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’adore ce plat! J’ai beau en manger à chaque mariages etc je ne m’en lasse pas mais j’ai toujours trouvé ça assez compliqué d’en faire un bon et juteux, ils deviennent souvent vite secs.

Un jour j’ai donc demandé à mon petit lapin au doux nom de Rizlaine (une amie marocaine qui cuisine divinement bien) si elle pouvait me donner le secret d’un bon poulet aux olives, j’ai testé sa recette, et MA GAD que c’est bon! Il est juteux, tendre à souhait et tellement goûtu!!

Je vous transmets donc sa recette, en essayant d’être le plus clair possible car je n’ai pas eu le temps de prendre en photo le pas à pas.

A noté également que dans ce plat, les olives sont l’accompagnement, nous mangeons ce tajine avec du bon pain matlouh, en piochant directement dans le plat, mais si vous êtes très gourmands, vous pouvez l’accompagner de frites ou ajouter de spommes de terre dans le tajine.

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

–>Pour un gros tajine, il vous faut:

  • 1 poulet fermier entier (sans les abats et nettoyé)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol
  • 2/3 citrons confits
  • 2 gros bocaux d’olives vertes
  • 1 càs de gingembre moulu
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petite pincée de pistils de safran
  • une pincée de piment doux
  • de la coriandre fraîche
  • du persil frais
  • du beurre

1. Si vous le pouvez, la veille, lavez votre poulet en le frottant avec un citron et de l’ail, puis en badigeonnant de piment doux. Ce sont les conseils de mon amie mais je vous avoue ne pas l’avoir fait pas manque de temps.

2. Le lendemain, Commencez par préparer une sorte de pâte en mixant les oignons, l’ail, un citron confit, une botte de coriandre et une botte de persil.

3. Dans une grosse cocotte, faites légèrement griller votre poulet en plaçant au moins 1 cm de beurre et d’huile de tournesol mélangés, tournez régulièrement votre poulet il doit se dorer.

4. Une fois bien doré, jetez votre pâte d’oignon, et ajoutez vos épices, salez et poivrez légèrement et recouvrez ensuite votre poulet d’eau, seules les ailes doivent dépasser. Laissez mijoter à feu moyen dans une cocotte fermée aux 2/3 pendant au moins 45 minutes.

5. Pendant ce temps, faites blanchir vos olives dans une casserole avec de l’eau pendant environ 10 minutes, ça va leur permettre de se ramollir et de perdre un peu de sel.

6. Une fois votre poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le de beurre, faites-le griller à 250°c pendant une dizaine de minutes .

7. Laissez la sauce réduire sur un feu un peu plus fort, en y ajoutant les olives et un ou 2 citrons confits coupés en quartiers.

8. Goûtez votre sauce à ce moment là en la salant si besoin.

 Au moment de servir, versez la sauce aux olives au fond du plat et le poulet sur le dessus, parsemez de coriandre et persil frais et dégustez avec du bon pain!

Belle et douce soirée à vous, saha ftorkoum mes douceurs<3

 

Briouates aux amandes

Bonjour mes petites gougères au comté,

Vous allez bien? Je vous propose aujourd’hui de commencer doucement à préparer vos douceurs de fin de ramadan, en effet, j’aime les préparer en avance en faisant une sorte à la fois afin de pouvoir avoir pas mal de gâteaux à distribuer pour la fête de l’aïd.

La recette d’aujourd’hui était un test pour moi, car j’adore l’amande, mais je trouve quand dans les briouates traditionnelles on sent plus le sucre, le gras que le bon goût de l’amande. J’ai donc tout simplement remplacé la farce traditionnelle par une sorte de praliné aux amandes, et, purée, un Waou est sorti de ma bouche lorsque je les ai goûtés, du coup, je ne suis pas sure qu’il puisse en rester à la fin du ramadan :-s

Briouates aux amandes

Pour 28 briouates, il vous faut:

  • 7 feuilles de bricks
  • 250g d’amandes entières avec la peau
  • 100g de sucre
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • de l’huile de friture
  • 100g de sucre supplémentaires
  • 50g de miel
  • des graines de sésame pour la déco
  • du beurre fondu

1. Commençons par préparer la pâte de praliné, placez les 100g de sucre avec un petit peu d’eau dans une grande casserole ou un faitout.

2. Une fois que votre sucre fait des grosses bulles, ajoutez les amandes entières et mélangez jusqu’à ce que le sucre les enrobe, devienne du sable et forme ensuite un caramel avec les amandes. Placez-les directement dans un plat recouvert de papier cuisson. Laissez refroidir.

3. Une fois votre caramel d’amandes froid, cassez-le et placez-le dans un robot mixeur (assez puissant) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte (pas trop liquide non plus).

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4. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger, la cannelle et une pincée de fleur de sel, mixez de nouveau pour bien mélanger le tout.

5. Prenez ensuite vos 7 feuilles de bricks et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

6. Badigeonnez votre bande de feuille de brick avec le beurre fondu. Placez une cuillère de farce en haut et pliez vos bricks en forme de triangle, il y a également cette façon de faire–>

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7. Faites cuire vos bricks dans de l’huile chaude (l’huile va mousser à cause du beurre fondu c’est normal).

8. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.

9. Nous allons ensuite leur donner un bain de miel pour qu’elles soient encore plus gourmandes. Normalement dans les pâtisseries orientales, nous utilisons du faux miel à savoir du glucose coloré, car le miel est très onéreux. Cependant j’aime trop le goût du miel donc j’ai fait un petit sirop de miel maison faites chauffer les 100g de sucre, un peu d’eau et le miel jusqu’à ce que le tout épaississe, placez ensuite vos briouates dans ce sirop pour les enrober.

10. Placez-les ensuite dans un grand plat recouvert de papier cuisson et saupoudrez de graines de sésame torréfiées.

Ces briouates se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant un mois, sinon vous pouvez les congeler.

Brouates aux amandes

Vous verrez que la farce est foncée, avec un goût prononcé d’amandes torréfiées, j’A-D-O-R-E! Si vous testez cette recette, dites m’en des nouvelles <3

Passez une belle et douce soirée, Saha ftorkoum.