Tartelettes au citron meringuée

Bonjour mes petites pralines aux amandes,

Comment allez-vous? Nous avons fait la moitié de notre mois de jeûne, déjà! Que ce mois passe vite! J’espère que vous appréciez mes petites recettes pour vous accompagner 😉

Lors de la visite de mes amies d’enfance à la maison, j’ai réalisé ces petites tartelettes au citron meringuée et je pense pouvoir dire avec certitude qu’elles ont adoré!

J’ai du en refaire à la maison hier tellement elles ont eu du succès, c’est exactement ce genre de dessert que j’apprécie pendant le ramadan, super gourmand et frais à la fois, qui ne vous plombe pas le ventre pour toute la soirée.

Vous pouvez bien sur faire cette recette sous forme de grande tarte, il faudra juste laisser cuire vos sablés plus longtemps 😉

De même, je vous l’ai déjà dis plusieurs fois, mais j’ai toujours sous la main des boites remplies de meringues faites maison, c’est grâce à elles que j’ai décoré mes tartelettes, je vous conseille donc de faire de même, vous me remercierez je vous le promet!

Tartelette au citron meringuée

–>Pour une douzaine de tartelettes, il vous faut:

Le sablé breton:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 140g de sucre
  • 150g de beurre
  • 4g de sel
  • 200g de farine
  • 15g de levure chimique

Le curd au citron:

  • 75g de jus de citron (environ 1 citron et demi)
  • 75g de sucre
  • 75g d’oeufs battus (environ un oeuf et demi)
  • 75g de beurre
  • 15g de maïzena

Les petites meringues:

  • 50g de blanc d’oeuf
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre en poudre
  • une pincée de maïzena
  • 1/2 càc de vinaigre blanc
  • une gousse de vanille

Etape 1: les petites meringues:

1. Préchauffez votre four à 160°c.

2. Dans le bol de votre robot fouettez les blancs en ajoutant progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace, lorsque la meringue devient presque ferme, ajoutez la maïzena, le vinaigre puis les graines de vanille.

3. Placez la meringue dans une poche à douille et formez les meringues selon les formes que vous aimez, l’important est qu’elles aient toutes la même taille pour une cuisson uniforme.

4. Enfournez puis baissez directement votre four à 110°c pendant une heure en fin de cuisson éteignez votre four et laissez les meringues totalement refroidir dedans.

5. Si jamais elles sont molles, remettez-les 30 minutes à 110°c en les laissant refroidir de nouveau dans le four. Conservez-les ensuite dans une boite hermétique.

Etape 2: le curd au citron:

1. Faites chauffer une casserole d’eau puis préparez dans un bol (faisant office de bain marie, donc pas quelque chose susceptible de fondre) le jus de citron, le sucre et les oeufs battus, dans un petit récipient placez la maïzena et dans un autre le beurre froid coupé en dès. Il est assez important que tous vos ingrédients soient pesés et à votre disposition car l’étape du curd est assez rapide et demande de mélanger en permanence votre crème.

2. Au bain marie, fouettez le jus, le sucre et les oeufs, lorsqu’une mousse apparaît à la surface, ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à ce qu’une crème se forme (de même aspect qu’une crème pâtissière).

3. Sortez ensuite votre bol de votre casserole d’eau, ajoutez le beurre et fouettez pour que le beurre fonde et se mélange de façon homogène à la crème.

4. Filmez au contacte de votre crème et placez votre bol au frigo (si vous avez le temps sinon 30 minutes au congèle puis au frigo) la crème doit prendre et se figer au froid afin de tenir sur votre tarte.

Etape 3: le sablé breton:

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le beurre mou, mélangez à la maryse puis ajoutez le sel, la farine et la levure et mélangez pour former une boule de pâte. Attention, ne la pétrissez pas, juste formez votre boule et hop vous la filmez et au frais.

2. Après au moins 30 minutes au frais, prélevez des petites boules de pâte et placez-les dans un moule à muffin ou autre (mais il faut à tout prix un moule sinon les sablés vont s’étaler), la pâte doit faire 1.5 cm d’épaisseur environ.

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3. Placez vos moules au four pour environ 15 minutes à 170°c. Les bords doivent être bien dorés.

4. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les garnir de crème.

Etape 4: montage de la tartelette:

Rien de plus simple! Placez un cercle de sablé, disposez de la crème sur le dessus (j’ai utilisé une poche à douille avec une douille unie assez grosse) enfin une belle petite meringue au sommet.

La meringue dure au départ va se ramollir au contacte de la crème et va devenir légèrement mousseuse c’est un vrai régal! Et beaucoup moins écœurant que les tartes traditionnelles avec une tonne de meringue sur le dessus!

Tartelette au citron meringuée

J’espère que cette recette vous plaira, belle et douce soirée à vous!

Saha ftorkoum<3

Pavlova de l’amour

Bonjour mes petites pommes d’amour,

Comment allez-vous? Je vous prépare une semaine sous le signe de l’amour à l’occasion de la Saint Valentin pour faire une surprise à votre chéri(e)!

Avez-vous vu ma vidéo pour la Saint Valentin? Si ce n’est pas fait, je vous la poste ici –>

Dans cette vidéo, je vous donne plusieurs idées de recettes express, dont ma recette de Pavlova, dans cet article, je vous donne ma recette de meringues parfaites pour vos Pavlovas.

Pensez à avoir toujours des meringues chez vous, s’il vous reste des blancs d’oeufs, faites-en une bonne fournée que vous conservez dans des bocaux plusieurs mois pour en avoir toujours sous la main, ça peut sauver des vies, je vous promet!

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–>Pour plusieurs meringues, il vous faut:

  • 120g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs)
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • des graines de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 1 càc de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • de la chantilly maison ou en bombe
  • des fruits de saison

1. Au batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs en ajoutant les sucres progressivement jusqu’à ce que vous obteniez une meringue bien ferme, ajoutez ensuite la maïzena, la vanille et le vinaigre.

2. Préchauffez votre four à 160°c.

3. Formez des petits nids de meringues avec une cuillère à soupe, ou des petites meringues à la poche à douille.

4. Enfournez, puis baissez directement votre four à 90°c pendant 1h, enfin, éteignez le four et laissez sécher les meringues plusieurs heures à l’intérieur (faites ça toute une nuit, c’est plus simple).

5. Pour l’assemblage de votre Pavlova, rien de plus simple, prenez un nid de meringue, ajoutez une bonne cuillère de chantilly, puis des fruits frais coupés sur le dessus.

J’adore les Pavlovas en dessert, c’est super frais, sucré tout en étant léger.

Passez une belle et douce soirée, à demain pour une belle recette sous le signe de l’amour <3

 

Bûche Tiramisu express

Bonjour mes petits churros,

Comment vous allez à J- 1 du réveillon? De mon côté, mon papounet m’installe ma cuisine en ce moment et j’ai tellement hâte car j’ai une cuisine minuscule où je ne peux absolument rien faire et c’est l’enfer, bon, elle sera toujours minuscule mais j’aurais un plan de travail et des rangements au moins, car je ne vous parle même pas du bordel que j’ai à ranger!

Côté préparatif du repas du réveillon je suis à peu près dans les temps, mon foie gras maison repose tranquillement au frais, il ne manque plus que la bûche à préparer et là j’ai un peu peur car sans cuisine, ça va être bien compliqué, mais je garde espoir, et vous, qu’avez-vous de prévu pour le repas?

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’aime vraiment d’amour car elle est super simple, rapide, demande peu d’ingrédients et est vraiment délicieuse.

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–>Pour une grande bûche, il vous faut:

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 500g de mascarpone
  • 200g de crème liquide à 30 % de matière grasse
  • 1 gousse de vanille (ou au pire de l’extrait de vanille)
  • du sucre glace
  • un café
  • du cacao en poudre, des meringues etc pour la déco

1. Commençons par préparer notre génoise, je fais cette recette de génoise depuis des années et elle est absolument parfaite, moelleuse, super légère et avec seulement 3 ingrédients, le seul inconvénient est qu’il vous faut une sonde de cuisson! Donc si vous n’en avez pas, faites votre recette habituelle de génoise 😉

2. Préchauffez votre four à 190°c. Au bain marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c, puis fouettez rapidement au batteur électrique ou avec votre robot jusqu’à ce que le tout blanchisse, triple de volume et tombe en ruban.

3. Versez ensuite la farine tamisée en une seule fois, en remuant à la Maryse rapidement sans casser les œufs pour que la génoise soit bien homogène.

4. Placez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en étalant en une couche uniforme pour former un grand rectangle.

5. Enfournez environ 10 minutes, la génoise doit être dorée sur les côtés (pas marron foncé hein) et d’une belle couleur halée.

6. A la sortie du four, placez un torchon propre et humide, dessus une feuille de papier cuisson neuve pour y retournez votre génoise. La génoise doit donc avoir le côté doré sur le nouveau papier cuisson, décollez le papier cuisson qui a servi pendant la cuisson et replacez ensuite sur le génoise.

7. Enroulez votre génoise entre les 2 feuilles de papier cuisson et du torchon en un gros boudin ( pensez à l’enrouler en longueur plutôt).

8. Cette génoise peut se conservez plusieurs heures comme ça, voir même plusieurs jours.

9. Préparez votre café pour l’imbibage.

10. Préparons également la crème en fouettant doucement au batteur le mascarpone, la crème et les gousses de vanille, en ajoutant progressivement du sucre glace (j’en ai mis environ 5 càc), jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et assez sucrée pour vous.

11. Déroulez ensuite soigneusement votre génoise sans la casser, imbibez-la de café avec un pinceau et étalez une couche de crème (pas trop épaisse non plus) en s’arrêtant au moins à 2/3 cm du bord supérieur pour éviter que la crème ne sorte en enroulant votre boudin .

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12. Roulez ensuite de nouveau votre génoise avec la crème en serrant bien pour former votre bûche.

13. Recouvrez-la ensuite totalement de crème avec ce qui vous reste, puis décorez selon vos goûts!

PS: J’ai fais mes petites meringues avec cette recette: 100g de blanc d’œufs fouettés au batteur en ajoutant progressivement 100g de sucre en poudre et 100g de sucre glace  et des graines de vanille (un gousse) jusqu’à ce que ma meringue soit bien ferme. Ensuite j’ai fais mes formes de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Et j’ai enfourné 2 heures à 60°c, ensuite je les ai laissées dans le four toute la nuit refroidir  tranquillement, pensez-y lorsque vous avez des blancs d’œufs dont vous ne savez pas quoi faire, c’est toujours sympa d’avoir des meringues à la maison qui se conservent longtemps dans une boite hermétique.

J’espère que cette recette vous plaira, elle a ravi les papilles de ma famille!

J’avais une petite question, est ce que le blog vous convient comme ça ou une page avec un sommaire de toutes mes recettes vous serait plus utile? Merci de me répondre en commentaire ou par mail linda@letscooktonite.fr

Je vous embrasse et vous souhaite de passer une belle et douce journée.