Tarte rhubarbe/fraise

Bonjour mes petites noisettes du Piémont,

Avez-vous passé un bon weekend prolongé? Je vous fait débuter cette semaine en douceur avec cette belle tarte de saison à la rhubarbe et aux fraises.

Je ne suis pas fan de la rhubarbe habituellement, mais avec les bons conseils de la jolie Tran, j’ai enfin pu apprécier à sa juste valeur ce fruit doucement acidulé!

Cette tarte est donc composée d’une belle pâte sablée, une compotée de rhubarbe et des fraises doucement cuites au four.

Tarte rhubarbe/fraise

–>Pour une belle tarte d’environ 6 personnes, il vous faut:

  • 2 grandes branches de rhubarbe
  • environ 500g de fraises
  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre froid
  • 1 oeuf

1. Commencez par préparer votre pâte: Dans un saladier ou le bol de votre robot, placez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte (malaxez-la afin qu’elle ressemble à du sable avec le beurre), puis ajoutez l’oeuf. Lorsque la pâte est homogène, placez-la au frais dans du film.

2. Préparez ensuite la compotée de rhubarbe: épluchez et coupez en petits tronçons vos branches. Placez-les ensuite dans une casserole en ajoutant 2 càs de sucre et un petit peau d’eau et laissez compoter en remuant régulièrement sur un feu moyen. La compote doit être assez lisse.

3. Préchauffez ensuite votre four à 190°c.

4. Abaissez votre pâte et placez-la dans votre moule. Ajoutez ensuite dans le fond la compote de rhubarbe et sur le dessus des morceaux de fraises coupées en lamelles.

5. J’ai choisis d’ajouter des bandes de pâte sur le dessus car je trouve les fraises cuites moins esthétiques, mais vous faites comme vous le souhaitez.

6. J’ai badigeonné ces bandes d’un sirop et parsemer d’un peu de cassonade pour apporter un peu de douceur et de gourmandise.

Tarte rhubarbe/fraise

7. Enfournez pour environ 30 minutes.

Vous m’en direz des nouvelles 😉

Tarte rhubarbe/fraise

Je vous souhaite de passer une excellente journée ♥

La galette des rois (pas à pas pâte feuilletée inversée)

Bonjour mes petites Pralulines,

J’espère que votre rentrée se passe bien, la mienne est super sportive en espérant vite que ça se calme car ça n’arrête pas, je rêve de dormir toute une journée, mais ça restera un rêve je crois!

Je ne pouvais pas ne pas vous livrer ma recette de galette des rois qui, aux dires de mes amis est « à tomber » , et, je pense que je suis d’accord avec eux car, vraiment, elle est à tomber! hihihihi

Je vais séparer cet article en deux parties, tout d’abord je vous fait le pas à pas de ma pâte feuilletée inversée, puis, je vous donne ma recette de galette à la frangipane parfumée à la vanille et fève de tonka.

Bien évidement, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce, dans ce cas là, passez directement à la deuxième partie 😉

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1 ère partie, la pâte feuilletée inversée–>

Le principe de la pâte feuilletée inversée est simple, au lieu d’enfermer le beurre dans une pâte, on fait le contraire: on enferme de la pâte dans du beurre, et le résultat est encore plus gourmand qu’une pâte feuilletée traditionnelle, personnellement je ne fais que cette pâte pour mes galettes.

Comme une pâte feuilletée normale, celle-ci demande du temps de repos au frais pour éviter que le beurre ne parte dans tous les sens, le mieux est donc de la préparer la veille ou le matin même.

Pour 2 galettes de 8 personnes (ou une méga galette de 16 personnes), il vous faut:

  • Le pâton au beurre:
  • 400g de beurre
  • 150g de farine
  • la détrempe (la pâte qui sera enfermée dans le beurre):
  • 250g de farine
  • 50g de beurre
  • 125g d’eau
  • 10g de sel

1. Commencez par préparer vos 2 pâtes séparément, d’un côté le pâton au beurre en mélangeant tout simplement avec vos doigts, puis la détrempe en mélangeant tous les éléments jusqu’à ce que ça forme une belle pâte homogène. emballez ensuite vos 2 pâtes en formant un grand carré avec celle au beurre et un petit carré avec la détrempe. Placez-les ensuite au frais pour au moins 2 heures.

2. Ensuite, farinez bien votre plan de travail, c’est vraiment super important! Puis, étalez un grand carré de pâte au beurre et placez le petit carré de détrempe au milieu, puis enfermez votre détrempe comme dans une enveloppe, il ne faut pas qu’elle puisse s’en échapper.

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3. Replacez votre pâte au frais 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.

4. Étalez-la dans le sens de la longueur uniquement en allant de haut en bas, il faut qu’elle atteigne au moins 3 fois sa taille initiale. Puis, rabattez-la en haut et en bas, les deux bouts doivent se toucher, et repliez le tout en 2 pour faire un tour double (la pâte va donc être pliée en 4), en enlevant l’excèdent de farine avec une brosse ou un gros pinceau. Placez-la au frais au moins 30 minutes.

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5. Refaites exactement la même chose (votre tour double), en étalant la pâte de haut en bas en faisant en sorte d’avoir l’ouverture de la pâte sur le côté droit (c’est comme si vous teniez un livre fermé que vous souhaitez ouvrir). Replacez-la au frais.

6. Nous allons maintenant faire un tour simple, étalez de nouveau la pâte en longueur en tenant la pâte comme un livre à ouvrir, puis, repliez-la en trois en rabattant le bas, puis le haut (les 2 doivent être de la même taille et se recouvrir pour former un carré).

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7. Placez-la ensuite au frais, avant de l’étaler finement (environ 0.5 cm) puis découpez des cercles de pâte de la taille souhaitée.

2 ème partie: la galette des rois–>

Une crème frangipane est traditionnellement composée de crème d’amande et de crème pâtissière, je vous donne donc la recette traditionnelle, mais pas de panique, si vous avez la flemme de faire une crème pâtissière, faites juste la crème d’amande en doublant les quantités indiquées et ça sera également super bon, un petit peu plus fort en amande, mais moi j’adore aussi!

Pour une grosse galette de 16 personnes, il vous faut:

  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 150g de poudre d’amande
  • 3 oeufs
  • 300g de crème pâtissière à la vanille et fève de tonka (ma recette de crème pâtissière fétiche est ici)
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 oeuf pour dorer
  • du sucre glace ou un sirop de sucre (eau+sucre en même quantité porté à ébullition)

1. Le mieux est de sortir le beurre plusieurs heures avant, sinon, pas de panique, placez-le au micro-ondes quelques secondes, dès qu’il commence à fondre un tout petit peu, fouettez-le pour obtenir une crème.

2. Fouettez ensuite votre beurre pommade avec le sucre jusqu’à former une belle crème homogène, puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien.

3. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, et votre crème pâtissière (je vous rappelle que vous pouvez faire sans).

4. Passons au montage de notre galette, placez un disque de pâte, au centre de la crème en laissant au moins 2 cm sur les bords. N’oubliez pas votre fève !

5. Badigeonnez les contours avec un peu d’eau, et petit astuce qu’une amie sur Fb m’a gentiment livrée, j’ai placez une petite bande de pâte feuilletée sur les bords pour faire un effet vol au vent super sympa visuellement et évite d’avoir les bords raplapla, en plus on ne gaspille pas ses chutes de pâte.

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6. Badigeonnez de nouveau votre bande d’eau puis collez le 2 ème cercle de pâte sur le dessus en appuyant bien sur les bords pour faire adhérer les pâtes, avec le dos de votre couteau faites des petites entailles régulières pour coller encore plus vos pâtes.

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7. Badigeonnez d’oeuf votre galette, puis placez-la au frais avant de faire vos dessins au moins 15 minutes, pendant ce temps là, faites chauffer votre four à 190/200°c (tout dépend de la puissance de votre four).

8. Faites ensuite de jolis dessins avec le dos de votre couteau, et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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9. Pour avoir un effet caramélisé, vous avez 2 solutions, la plus simple est de faire un sirop de sucre que vous passez au pinceau sur votre galette, sinon, saupoudrez votre galette de sucre glace en fin de cuisson et enfournez de nouveau à 220°c, mais attention, surveillez bien votre galette car le sucre passe très vite de caramélisé à cramé (et je vous parle en connaissance de cause, j’ai récemment brûlé ma plus belle galette avec cette bêtise).

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Vous pouvez désormais vous régaler avec cette merveille!

Passez une belle et douce journée mes douceurs <3

Pasteis de Nata

Bonjour mes chouquettes au sucre,

Vous passez de bonnes vacances?

Pour ceux qui ne le sont pas encore je vous propose une recette assez simple mais qui est tellement fraîche, gourmande et qui sent bon les épices douces…

Je vous embarque sous le soleil du Portugal avec les Pasteis de Nata, j’ai testé pas mal de recettes et il faut avouer que celle que j’ai trouvé sur le blog de Bernard est parfaite, j’ai juste ajouté une vraie gousse de vanille car je ne suis pas fan de l’extrait de vanille et divisé la recette de sa crème en 2 car au final j’ai eu suffisamment de crème pour 48 Pasteis!

 Pour cette recette, il faut vraiment que vous fassiez la pâte vous même, j’ai essayé avec une pâte feuilletée du commerce ça n’a strictement rien à voir! La texture de cette pâte feuilletée est exceptionnelle, hyper croustillante, c’est vraiment ce qui caractérise les Pasteis à mon goût.

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–> Je vous donne la recette pour 24 Pasteis:

Pour la pâte:

  • 300g de farine T55
  • environ 150 ml d’eau
  • 190g de matière grasse de cuisson ( marque Astra en grande surface)

Pour la crème:

  • 32g de farine
  • 260 ml de lait demi écrémé frais ( au rayon frais c’est important, ça donne vraiment un goût diffèrent)
  • 220g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d’eau
  • 88g de jaunes d’oeufs ( environ 4 jaunes d’oeufs)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pelure de citron jaune
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)

Préparation de la pâte:

Mon petit conseil serait de préparer votre pâte la veille pour qu’elle repose bien toute la nuit au frais et qu’elle soit bien croustillante à la cuisson.

1. Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier à la main, placez la farine et ajoutez l’eau progressivement dès que la pâte forme une boule arrêtez de verser l’eau, puis pétrissez 10 bonnes minutes pour que la pâte soit bien souple. Filmez-la et placez-la au frais au moins 30 minutes.

2. Sortez votre pâte du frigo, sur un plan fariné, abaissez-la au rouleau (aplatissez-la) pour former un grand carré, puis placez au centre la matière grasse de cuisson, en étalant avec votre couteau pour former un beau carré.

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3. Enfermez bien votre margarine dans la pâte et étalez la du haut vers le bas pour former un grand rectangle qui fait au moins 2 fois la taille du carré initial, pensez bien à fariner régulièrement.

4. Pliez le rectangle en trois en pliant d’abord le coté haut ou bas, puis en rabattant le coté opposé, pensez à enlever le surplus de farine avant de plier avec un pinceau ou une brosse à farine. Vous venez de faire un tour simple, si vous regardez sur le coté vous devez voir 3 couchez des pâte superposées.

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5. Tournez votre rectangle d’un quart ( j’aime bien dire qu’on prends le pâton comme un livre ouvert, en gros le dernier coté rabattu doit se trouver du côté droit et doit pouvoir s’ouvrir comme un livre).

6. Étalez comme tout à l’heure du haut vers le bas, et refaites un tour simple, puis filmez et placez-le au frais au moins 30 minutes.

7. Sortez votre pâte, étalez la en un grand carré, passez sur le dessus un peu d’eau avec un pinceau, épongez le surplus avec un papier absorbant puis, roulez la pâte sur elle même pour formez un grand boudin, coupez le en deux, badigeonnez-le de matière grasse fondue et conservez-le au frais quelques heures (minimum 1h) dans du papier film.

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Préparation de la crème:

1. Dans une casserole, placez le sucre, le sel, l’eau, le bâton de cannelle, la pelure de citron, la vanille et faites chauffer le tout jusqu’à 105°c ( si vous n’avez pas de sonde c’est quand tout le sirop boue assez fort ).

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2. En même temps, Dans une autre casserole on va préparer une sorte de béchamel, placez la farine, ajoutez le lait et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse, à feu moyen.

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3. Versez ensuite le sirop sur votre béchamel en laissant la cannelle, le citron et la vanille, mélangez bien le tout, laissez tiédir un peu puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Les Pasteis:

1. Préchauffez votre four à 240°c. Sortez vos moules à Pasteis, graissez-les avec de la matière grasse de cuisson fondue.

2. Coupez vos pâtons en 24 petites rondelles de pâte.

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3. Placez une rondelle dans votre moule et avec vos pouces étalez la pâte du centre vers l’extérieur pour couvrir totalement votre moule.

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4. Versez votre crème aux 3/4 du moule et enfournez pour environ 15 minutes, les Pasteis
doivent être bien dorés, limite cramés sur le dessus et bien gonflés à la sortie du four.

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Laissez-les refroidir à température ambiante, ils sont délicieux tièdes, limite froids.

Saupoudrez-les de sucre glace ou de cannelle et c’est une pure merveille, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

Passez une belle et douce journée ♥

Pizza, Pizza, Pizza!

Bonjour mes petits ananas,

Une fois par semaine, j’aime organiser une soirée FAT, où on mange des choses assez grasses, bien réconfortantes devant un bon film en famille. Et ce que j’aime par dessus tout ce sont les soirée pizza, je prépare une bonne pâte, je la fait cuire juste avec de la sauce tomate et du fromage, puis on y met ce qu’on veut dessus, et ma préférée, c’est la pizza roquette/ bresaola.

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Je vais donc vous donner la recette que j’utilise pour ma pâte, elle est vraiment ultra moelleuse, vous pourrez ensuite y mettre ce que vous voulez dessus:

–>Pour 3 grosses pizzas:

  • 500g de farine
  • 30cl d’eau fraîche
  • 6g de levure sèche de boulanger (15g de levure fraîche)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sel

1. Dans un bol, placez l’eau et la levure, mélangez à la cuillère pour bien dissoudre la levure.

2. Dans un gros saladier (ou dans le bol de votre robot avec un crochet), placez la farine, le sel, l’huile d’olive et le mélange eau/levure.

3. Pétrissez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et souple.

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4. Placez la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud et laisser lever 1heure30.

5. Dès que la pâte a bien levée, coupez la en 3 pâtons, formez des boules avec et aplatissez-les pour formez vos pizza, placez’les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

6. Repliez les bords sur eux même (!!! Point batata: pour plus de gourmandise, vous pouvez y ajouter des morceaux de formage avant de les replier, c’est FAT mais tellement bon!)

7. Placez 2 bonnes cuillères de sauce tomate, vos morceaux de fromage, des olives, des herbes au choix etc…

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8. Ma petite astuce pour une croûte bien moelleuse: juste avant d’enfourner, badigeonnez les bords d’huile d’olive puis enfournez à 230°c quelques minutes, dès que le fromage a bien fondu et que les bords commencent à dorer.

9. En sortant du four, ajoutez tous vos éléments, pour ma part, de la roquette, de la bresaola, poivre, quelques tomates cerises, du basilic et une pointe de velours de balsamique.

Ce qui est encore plus sympa, c’est d’apporter toutes vos garnitures à table pour que chacun composent leurs pizzas.

Passez un excellent moment à table! Belle journée ensoleillée mes douceurs.