Entremets coeur vanille/ Framboise

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

Je reviens aujourd’hui avec la recette du dessert de notre série shooté avec Louizeandco pour la St Valentin.

J’ai fait un joli entremets à la vanille avec des framboises et un glaçage miroir couleur ivoire, je vous avoue que j’ai réalisé exactement la même recette avec le même glaçage coloré en rouge et je préfère le résultat du coeur rouge (je vous posterai la recette sur les réseaux car je l’ai tourné avec Tastemade ça vous permettra d’avoir 2 versions différentes de la même recette).

J’ai utilisé le moule Amore 600 de Silikomart, il est vraiment top en revanche il est petit c’est vraiment un dessert à déguster à 2 si vous êtes gourmands.

Entremets coeur vanille: framboise

–>Il vous faut:

Pour le gâteau:

  • 250g de mascarpone
  • 50g de crème liquide
  • 2/3 cas de sucre glace
  • 1 grosse poignée de framboises fraîches ou surgelées
  • quelques biscuits cuillers
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Pour le glaçage:

  •  75 g d’eau
  •  11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  •  150 g de glucose
  •  150 g de chocolat blanc ivoire
  •  100 g de lait concentré sucré

1. La veille, préparez la base de l’entremets: fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et la vanille, lorsque la crème est bien épaisse, versez la moitié dans votre moule en faisant bien attention à ne pas laisser de trous, ajoutez les framboises, quelques biscuits cuillers et recouvrez de crème et lissez bien, placez-le directement au congélateur pour toute la nuit il doit être totalement congelé avant d’être glacé.

2. Le lendemain, préparez le glaçage et faites bien attention de laisser l’entremets au congélateur jusqu’au moment de le glacer!

3. Le glaçage: faites chauffer l’eau, le sucre, le glucose, lorsque le tout commence à bouillir, ajoutez la gélatine ramollie et versez la préparation chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en mélangeant bien (en faisant des tourbillons au centre progressivement, si le glaçage ne vous semble pas homogène, passez un coup de mixeur plongeant en faisant attention à ne pas faire entrer trop d’air dans le glaçage). À la fin, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez de nouveau. Laissez ensuite le glaçage refroidir jusqu’à 35°C ce que je fais c’est que je l’ai mis directement au frigo avec ma sonde et j’allais voir Toutes les 20 Minutes en mélangeant la température est descendue assez vite.

4. Le glaçage est idéal entre 30°c et 35°c, dès qu’il atteint cette température,  si vous avez des cartons à pâtisserie découpez-en un à la taille exacte de l’entremets (si vous n’en avez pas, placez directement l’entremets sur la grille mais vous devrez faire vite une fois glacé pour le décoller il risque de s’accrocher), ensuite placez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez une grille dessus (celle de votre four est très bien).

5. Sortez maintenant votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez le carton en dessous, et placez-le sur la grille puis après avoir mélanger votre glaçage coulez-le sans vous arrêtez et sans toucher au glaçage jusqu’à ce qu’il y en au partout, laissez coulez l’excédent puis placez votre entremets sur l’assiette de dressage et décorez-le comme vous voulez pour ma part j’ai mis des boutons de rose utilisés en cuisine partout.

Placez l’entremets au frigo quelques heures avant de le déguster pour qu’il se décongèle.

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Je vous mettrais le lien de la vidéo tastemade ici lorsqu’elle sera sortie pour comprendre un peu mieux!

J’espère que la recette vous plait, passez un bon moment en amoureux <3

Pour plus de photos de ce shooting, jetez un coup d’oeil au blog de Louizeandco <3

Gratin rose de pommes de terre Anna

Bonsoir mes petites brioches fourrées,

Comment allez-vous? Chez nous c’est toujours la course et j’ai une semaine folle qui m’attends, et vous, tout est prêt pour les fêtes de fin d’année?

La recette du jour est vraiment super simple mais elle demande juste un peu de patience, pensez-y pour vos repas de fin d’année, ça ne coûte pas grand chose mais ça en jette je trouve avec une belle dinde ou un rôti, je pense que vos convives seront ravis.

Gratin rose de pomme de terre Anna

–>Pour 4 gratins, il vous faut:

  • 5/6 pommes de terre (à chaire ferme)
  • Une grosse pincée de parmesan râpé
  • sel/poivre
  • 30g de beurre

1. Commencez par éplucher et couper des rondelles de pommes de terre très fine (à la mandoline c’est mieux sinon essayez de les faire le plus finement possible).

2. Essuyez-les avec du sopalin pour ôter toute l’humidité.

3. Beurrez vos moules à muffin et placez 2 bandes de papier cuisson en croix afin de les sortir plus facilement.

4. Placez ensuite 2/3 rondelles de pommes de terre à la base et formez ensuite vos roses, c’est long mais appliquez-vous le moule doit être bien rempli.

5. Versez ensuite un peu de beurre fondu, salez, poivrez et parsemez de parmesan.

Gratin rose de pomme de terre Anna

6. Enfournez ensuite pour environ 50 minutes à 160°C.

Vérifiez bien la cuisson, elles doivent être bien tendre, laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule avant de les sortir sinon les roses vont s’effondrer de suite.

J’espère que cette recette mettra un peu d’amour dans vos repas de famille,

Passez une belle soirée,

Je vous embrasse.

Le Fraisier

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, je vous prépare pleins de belles recettes pour ce week-end, notamment des recettes indiennes!

Pour aujourd’hui, je vous livre la recette de mon Fraisier, vous le verrez, il n’y a vraiment rien de compliqué, la seule chose, c’est qu’il vous faut un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd.

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–>Pour un gros fraisier de 10 personnes, il vous faut:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait (entier de préférence) ( 50cl ou 500g)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 càs de maïzena
  • 150g de sucre
  • 1 gousse ou 2 de vanille
  • 250g de beurre

Et bien entendu, il vous faut des bonnes fraises bien sucrées ( environ 500g), ainsi que de la pâte d’amande, pâte à sucre ou comme moi du nappage neutre pour la déco ( dites moi en commentaire si vous voulez ma recette de nappage neutre).

  •  Commençons par faire notre crème pâtissière ( car la crème mousseline est une crème pâtissière fouettée au beurre):

1. Faites chauffer le lait avec votre vanille (les graines et les gousses), dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, lorsque le lait bout (il doit « monter »), versez-le dans votre saladier, mélangez au fouet pour homogénéiser le tout, puis reversez le tout dans votre casserole sur le feu, en enlevant les bâtons de vanille.

2. Sur un feu assez fort, mélangez le tout au fouet pour éviter que le fond accroche (ne vous arrêtez pas) jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux, reversez ensuite le tout dans un plat ou un saladier, filmé au contacte et directement au frais ( 30 minutes au congélateur, puis au frigo) pour faire vite chuter la température de votre crème.

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3. Pendant que la crème refroidit, sortez votre beurre du frigo et découpez-le en petit cube, laissez-le ramollir dans un endroit assez chaud (attention, il ne doit pas fondre).

  •  On va s’occuper de la génoise pendant que la crème est au frigo:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne les 48°C, puis avec un fouet électrique ou dans la cuve de votre robot, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine mais sans trop casser les oeufs.

4. Vous devez former 2 grand cercles (de la taille de votre moule) sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier cuisson, la couche de génoise de faire 1 à 1.5 cm d’épaisseur, pas plus!

5. Enfournez pour 8 à 10 minutes la génoise doit être dorée.

6. Laissez-les refroidir puis décollez les génoises et découpez des cercles de la taille de votre moule.

  • Préparons la crème mousseline:

1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez votre crème pâtissière doucement pour la réchauffer et la lisser, puis ajoutez les morceaux de beurre un à un.

2. La crème doit être lisse et onctueuse et bien blanche, pas de panique, si elle graine, il vous suffit de chauffer votre bol au chalumeau (pas de bol en plastique donc hein!) ou même au sèche cheveux, c’est juste que le beurre était trop froid et qu’il n’arrive pas à s’incorporer à la crème.

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  • Assemblons le fraisier:

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur un carton ou sur votre assiette de présentation, puis, placez du rhodoïd à l’intérieur ( vous pouvez essayer de découpez une bande de papier cuisson pour le remplacer mais je pense que ça ne sera pas aussi net).

2. Placez un cercle de génoise (le coté doré vers le bas), et les fraises coupées en 2 tout autours.

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3. Couvrez les fraises de crème, puis, faites une fine couche de crème au centre, placez ensuite toutes vos fraises coupées en morceaux.

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4. Recouvrez le tout de crème, placez votre deuxième génoise et recouvrez de crème.

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5. Pour la décoration, je place quelques gousses ou poudre de colorant rouge et je verse ensuite quelques cuillères à soupe de nappage neutre que j’étale avec une spatule, ce qui donne ce côté marbré.

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Éclatez vous sur la déco!

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J’ espère que cette recette vous plaira, elle a le mérite de ravir mes amis qui l’ont goûtée, passez une belle et douce journée.