Entremets coeur vanille/ Framboise

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

Je reviens aujourd’hui avec la recette du dessert de notre série shooté avec Louizeandco pour la St Valentin.

J’ai fait un joli entremets à la vanille avec des framboises et un glaçage miroir couleur ivoire, je vous avoue que j’ai réalisé exactement la même recette avec le même glaçage coloré en rouge et je préfère le résultat du coeur rouge (je vous posterai la recette sur les réseaux car je l’ai tourné avec Tastemade ça vous permettra d’avoir 2 versions différentes de la même recette).

J’ai utilisé le moule Amore 600 de Silikomart, il est vraiment top en revanche il est petit c’est vraiment un dessert à déguster à 2 si vous êtes gourmands.

Entremets coeur vanille: framboise

–>Il vous faut:

Pour le gâteau:

  • 250g de mascarpone
  • 50g de crème liquide
  • 2/3 cas de sucre glace
  • 1 grosse poignée de framboises fraîches ou surgelées
  • quelques biscuits cuillers
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Pour le glaçage:

  •  75 g d’eau
  •  11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  •  150 g de glucose
  •  150 g de chocolat blanc ivoire
  •  100 g de lait concentré sucré

1. La veille, préparez la base de l’entremets: fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et la vanille, lorsque la crème est bien épaisse, versez la moitié dans votre moule en faisant bien attention à ne pas laisser de trous, ajoutez les framboises, quelques biscuits cuillers et recouvrez de crème et lissez bien, placez-le directement au congélateur pour toute la nuit il doit être totalement congelé avant d’être glacé.

2. Le lendemain, préparez le glaçage et faites bien attention de laisser l’entremets au congélateur jusqu’au moment de le glacer!

3. Le glaçage: faites chauffer l’eau, le sucre, le glucose, lorsque le tout commence à bouillir, ajoutez la gélatine ramollie et versez la préparation chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en mélangeant bien (en faisant des tourbillons au centre progressivement, si le glaçage ne vous semble pas homogène, passez un coup de mixeur plongeant en faisant attention à ne pas faire entrer trop d’air dans le glaçage). À la fin, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez de nouveau. Laissez ensuite le glaçage refroidir jusqu’à 35°C ce que je fais c’est que je l’ai mis directement au frigo avec ma sonde et j’allais voir Toutes les 20 Minutes en mélangeant la température est descendue assez vite.

4. Le glaçage est idéal entre 30°c et 35°c, dès qu’il atteint cette température,  si vous avez des cartons à pâtisserie découpez-en un à la taille exacte de l’entremets (si vous n’en avez pas, placez directement l’entremets sur la grille mais vous devrez faire vite une fois glacé pour le décoller il risque de s’accrocher), ensuite placez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez une grille dessus (celle de votre four est très bien).

5. Sortez maintenant votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez le carton en dessous, et placez-le sur la grille puis après avoir mélanger votre glaçage coulez-le sans vous arrêtez et sans toucher au glaçage jusqu’à ce qu’il y en au partout, laissez coulez l’excédent puis placez votre entremets sur l’assiette de dressage et décorez-le comme vous voulez pour ma part j’ai mis des boutons de rose utilisés en cuisine partout.

Placez l’entremets au frigo quelques heures avant de le déguster pour qu’il se décongèle.

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Je vous mettrais le lien de la vidéo tastemade ici lorsqu’elle sera sortie pour comprendre un peu mieux!

J’espère que la recette vous plait, passez un bon moment en amoureux <3

Pour plus de photos de ce shooting, jetez un coup d’oeil au blog de Louizeandco <3

Riz au lait à la vanille

Bonjour mes petits Baklawas,

Vous allez bien? Je vous donne aujourd’hui une recette que j’adore préparer car c’est super simple et vraiment délicieux.

Il s’agit du riz au lait à la vanille, une pure merveille de douceur.

Riz au lait à la vanille

–>Pour 4 petits bols de riz au lait, il vous faut:

  • 500ml de lait
  • 100g de riz rond (type riz à risotto)
  • 100g de sucre cassonade
  • 2 gousses de vanille

Placez le lait, le riz , le sucre et la vanille (graines et gousses) et laissez le tout cuire à feu doux pendant une heure environ en remuant de temps en temps.

Le riz doit être cuit et le lait aura épaissi.

Placez ensuite le tout dans vos bols et au frais jusqu’au moment de la dégustation, vous pourrez les conserver facilement 2/3 jours au frigo.

Riz au lait à la vanille

Passez une belle et douce soirée, saha ftorkoum si vous jeûnez aujourd’hui.

Rendez-vous demain à 19h pour une nouvelle recette.

Naked cake chocolat/banane/caramel

Bonjour mes petits Briouats,

Avez-vous passé un doux week-end? Pour ma part, il a été très gourmand, à manger et faire des gâteaux pour les copaings et aujourd’hui c’est OMNIVORE! J’attendais ce festival culinaire avec grande impatience, j’ai d’ailleurs prévu l’appareil photo et les notes pour vous faire un article sur les conseils des grands chefs!

Comme je vous le disais, j’ai pas mal pâtisser ce week end, et j’ai réalisé ce naked cake pour ma meilleure amie Stéphanie, je voulais un gâteau élégant et plein de surprises, tout comme elle, et le pari est réussi elle a été plus que ravie de son gâteau!

Tout d’abord, qu’est ce qu’un naked cake me direz-vous? C’est tout simplement un gâteau à étage comme un layer cake sauf qu’il n’est pas totalement recouvert de crème, juste ce qu’il faut pour laisser apparaître ses belles génoises généreuses.

Naked cake chocolat/banane/caramel

–>Pour un gros gâteau d’au moins 10 personnes (avec un moule de 20cm de diamètre), il vous faut:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 190g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage:

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau

Pour la crème à la vanille:

  • 250g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 250g de mascarpone
  • du sucre glace
  • une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Il vous faut également des bananes fraîches  (4 ou 5), un peu de jus de citron et du caramel beurre salé liquide fait maison ou du commerce (ma recette est ici).

1. Commençons par préparer nos génoises, au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à atteindre les 48°c.

2. Sortez ensuite la cuve du bain marie et fouettez au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le tout ait blanchi, triplé de volume et soit totalement refroidit.

3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé en une fois et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine, placez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné pour environ 30 minutes à 190°c.

4. Laissez totalement refroidir votre génoise avant de la couper en 3 pour former le layer cake.

5. Coupez ensuite la génoise en 3 cercles de même taille. Puis, faites votre sirop en portant à ébullition l’eau et me sucre et imbibez vos génoises à l’aide d’un pinceau (cette étape vous donnera une génoise moelleuse et évitera qu’elle sèche).

6. Préparez votre crème en fouettant au robot la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace (je vous conseillerais de l’ajouter progressivement en goûtant régulièrement c’est à vous de décider de la quantité de sucre souhaitée).

7. Coupez ensuite vos bananes en rondelles, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation puis passons à l’assemblage.

8. Pour cela, rien de plus simple, placez dans votre assiette ou sur un carton de pâtisserie un cercle de génoise imbibé de sirop, ajoutez une couche généreuse de crème, des bananes en rondelles et répétez l’opération.

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9. Ajoutez une fine couche de crème sur le dessus du gâteau et essayez de lisser votre gâteau sur les côtés tout en laissant apparaître vos génoises. Placez-le au frais au moins une heure avant de verser le caramel.

10. Votre caramel doit être tiède, pas trop chaud car il ferait fondre toute votre crème, mais il doit être encore bien liquide, placez-en sur le dessus tout en faisant en sorte qu’il dégouline légèrement sur les côtés.

J’adore ajouter des fleurs fraîches sur mes gâteaux, mais vous faites comme vous voulez: des copeaux e chocolats, des fruits frais, des kinder etc…. Laissez parler votre imagination!

Passez une belle et douce journée je vous retrouve vite pour le débrief d’Omnivore <3

Le flan pâtissier *sans pâte et sans gluten*

Bonjour mes petits choux à la crème,

Comment allez-vous en ce début de semaine? Pour ma part c’est journée ménage et courses pour la semaine ;-)

Je vous propose une recette toute douce pour bien commencer cette semaine: Le flan pâtissier sans pâte.

Je dois vous avouer que c’est une recette qui m’a surtout permis d’utiliser mes jaunes d’œufs en trop, j’essaie au maximum de ne pas gaspiller en ce moment car c’est un de mes gros défauts, je jette souvent par « flemme » de m’occuper des légumes ou des fruits en trop etc… Donc en ce moment je me force à réutiliser tous mes restes et vu que j’ai eu besoin de pas mal de blancs d’œufs, j’avais des jaunes en trop!

Il faut savoir qu’un flan pâtissier est vraiment tout simple à faire c’est tout simplement de la crème pâtissière cuite au four!

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Donc, pour un flan d’environ 6 parts (avec un moule de 20 cm):

  • 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
  • 600ml de lait entier
  • 200g de crème liquide entière
  • 150g de sucre semoule
  • 60g de maïzena
  • 2 gousses de vanille

1. Commençons par préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 en plaçant les graines et les gousses dans le lait.

2. Dans un saladier, placez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena, fouettez le tout quelques secondes.

3. Versez ensuite le lait chaud dans le saladier, mélangez pour que le tout soit homogène et reversez le tout dans la casserole sur le feu.

4. Mélangez bien au fouet au moins 1 minute que la préparation soit bien épaisse, puis, reversez le tout dans un plat en filmant directement au contacte et placez votre plat au frais.

5. Préchauffez votre four à 180°c, Mélangez la crème pâtissière refroidie au fouet pour avoir quelque chose d’homogène et placez-la dans un cercle ou moule beurré et fariné.

6. Enfin, enfournez pour environ 35/40 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré.

Placez-le ensuite au frais avant de le déguster!

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Passez un excellent moment à table avec cette recette ♥

Belle et douce journée à vous.

Pavlova de l’amour

Bonjour mes petites pommes d’amour,

Comment allez-vous? Je vous prépare une semaine sous le signe de l’amour à l’occasion de la Saint Valentin pour faire une surprise à votre chéri(e)!

Avez-vous vu ma vidéo pour la Saint Valentin? Si ce n’est pas fait, je vous la poste ici –>

Dans cette vidéo, je vous donne plusieurs idées de recettes express, dont ma recette de Pavlova, dans cet article, je vous donne ma recette de meringues parfaites pour vos Pavlovas.

Pensez à avoir toujours des meringues chez vous, s’il vous reste des blancs d’oeufs, faites-en une bonne fournée que vous conservez dans des bocaux plusieurs mois pour en avoir toujours sous la main, ça peut sauver des vies, je vous promet!

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–>Pour plusieurs meringues, il vous faut:

  • 120g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs)
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • des graines de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 1 càc de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • de la chantilly maison ou en bombe
  • des fruits de saison

1. Au batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs en ajoutant les sucres progressivement jusqu’à ce que vous obteniez une meringue bien ferme, ajoutez ensuite la maïzena, la vanille et le vinaigre.

2. Préchauffez votre four à 160°c.

3. Formez des petits nids de meringues avec une cuillère à soupe, ou des petites meringues à la poche à douille.

4. Enfournez, puis baissez directement votre four à 90°c pendant 1h, enfin, éteignez le four et laissez sécher les meringues plusieurs heures à l’intérieur (faites ça toute une nuit, c’est plus simple).

5. Pour l’assemblage de votre Pavlova, rien de plus simple, prenez un nid de meringue, ajoutez une bonne cuillère de chantilly, puis des fruits frais coupés sur le dessus.

J’adore les Pavlovas en dessert, c’est super frais, sucré tout en étant léger.

Passez une belle et douce soirée, à demain pour une belle recette sous le signe de l’amour <3

 

Guimauve nuage à la vanille

Bonjour mes petites madeleines au citron,

Comment vous portez-vous en cette journée pluvieuse? J’ai pensé à cette recette pour vous donner un peu de baume au cœur avec ce temps maussade et pour moi, il n’y a pas de décembre sans son chocolat chaud bu avec un gros pull doudou et des chaussettes immondes, pleines de couleurs, mais tellement confortables. Je ne sais pas si vous avez essayer, mais placez des guimauves dans votre chocolat chaud, qui vont fondre doucement et le rendre absolument magique!

Vous pouvez bien entendu les déguster tel quel, c’est également super bon!

De plus, je me suis acheté un paquet de gélatine halal et je dois vous dire que ça me rend folle de joie il fallait absolument que je test une recette avec! J’avais essayé l’année dernière avec de l’agar agar et la texture n’était pas top top.

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–>Pour une trentaine de nuages, il vous faut:

  • 90g de blancs d’oeufs
  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 80 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 250g de sucre
  • su ducre glace
  • de la maïzena

1. Commencez par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer votre sucre et l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent les 121°c, à 110°c fouettez au robot ou au batteur électrique vos blancs d’oeufs.

2. Lorsque votre sirop est à 121°c, ajoutez-y votre gélatine en mélangeant pour bien la dissoudre.

3. Ajoutez votre sirop aux blancs en les montant à pleine puissance, puis laissez-les refroidir tout en fouettant, votre guimauve est prête lorsqu’elle est assez ferme et bien froide, ajoutez ensuite vos graines de vanille et mélangez encore un peu.

4. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et recouvrez toute la surface de sucre glace mélangé à de la maïzena en la tamisant.

5. Pochez votre guimauve en forme de nuage (3 ronds en bas et 2 en haut). Si vous n’avez pas de poche à douille, ou pas envie de les faire en forme de nuage, faites un grand carré, que vous découperez une fois qu’elle aura bien séché.

6. Recouvrez de sucre glace et de maïzena tamisée.

Laissez sécher au moins 2 heures avant de déguster.

Ps: il y a un concours sur mes pages Facebook et Instagram pour gagner des boîtes de chocolat Jeff de Bruges <3

Passez un bon moment en famille.

Apple pie gourmande à la vanille

Bonjour mes petites gaufres au nutella,

Ô comme vous m’avez manqué cette semaine! Celle-ci à été très chargée pour moi, j’ai organisé un gros brunch dans la maison de campagne de mes parents et c’était juste parfait, il a fait beau, mes amis et ma famille étaient à mes côtés, donc je suis la femme la plus heureuse!

J’ai quand même beaucoup pensé à vous et j’espère avoir vite l’occasion de me rattraper!

En ce mardi, je vous propose une de mes recettes préférées, j’aime, non, j’adore les tartes aux pommes. Je voue une vraie passion aux tartes aux pommes, pourtant il n’y a rien de plus simple! Si un jour vous voulez me faire plaisir, faites-moi une bonne tarte aux pommes bien gourmande avec un peu de chantilly ou de glace vanille et là je fonds.

Voici ma recette préférée, elle est sucrée, mais pas écœurante, croustillante à souhait et méga réconfortante.

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–>Pour une apple pie, il vous faut:

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (j’ai pris les miennes chez picard elles sont top)
  • 5 belles pommes
  • 100g de sucre
  • 50g de cassonnade
  • 100g de beurre
  • 60g d’eau
  • 25g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • un oeuf pour la dorure

1. Préchauffez votre four à 180°c, puis épluchez et coupez vos pommes en petits cubes.

2. Dans votre casserole, placez le beurre, les sucres, l’eau, la maïzena et les graines et la gousse de vanille et chauffez le tout à feu moyen jusqu’à ce que tout le sirop épaississe.

3. Mélangez le sirop aux pommes.

4. Dans votre plat à tarte, placez votre premier rouleau de pâte, puis les pommes et recouvrez de votre seconde pâte feuilletée ( j’aimes découpez des petites formes sur la mienne, ici des petites fleurs que j’ai ensuite recoller sur la pâte). Si vous ne voulez pas faire de formes, faites juste une croix au milieu pour que les liquides s’évaporent.

5. Badigeonnez le tout d’œuf battu puis enfournez pour au moins 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez-la tiédir avant de la déguster.

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Passez une belle et douce journée.

Pasteis de Nata

Bonjour mes chouquettes au sucre,

Vous passez de bonnes vacances?

Pour ceux qui ne le sont pas encore je vous propose une recette assez simple mais qui est tellement fraîche, gourmande et qui sent bon les épices douces…

Je vous embarque sous le soleil du Portugal avec les Pasteis de Nata, j’ai testé pas mal de recettes et il faut avouer que celle que j’ai trouvé sur le blog de Bernard est parfaite, j’ai juste ajouté une vraie gousse de vanille car je ne suis pas fan de l’extrait de vanille et divisé la recette de sa crème en 2 car au final j’ai eu suffisamment de crème pour 48 Pasteis!

 Pour cette recette, il faut vraiment que vous fassiez la pâte vous même, j’ai essayé avec une pâte feuilletée du commerce ça n’a strictement rien à voir! La texture de cette pâte feuilletée est exceptionnelle, hyper croustillante, c’est vraiment ce qui caractérise les Pasteis à mon goût.

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–> Je vous donne la recette pour 24 Pasteis:

Pour la pâte:

  • 300g de farine T55
  • environ 150 ml d’eau
  • 190g de matière grasse de cuisson ( marque Astra en grande surface)

Pour la crème:

  • 32g de farine
  • 260 ml de lait demi écrémé frais ( au rayon frais c’est important, ça donne vraiment un goût diffèrent)
  • 220g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d’eau
  • 88g de jaunes d’oeufs ( environ 4 jaunes d’oeufs)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pelure de citron jaune
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)

Préparation de la pâte:

Mon petit conseil serait de préparer votre pâte la veille pour qu’elle repose bien toute la nuit au frais et qu’elle soit bien croustillante à la cuisson.

1. Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier à la main, placez la farine et ajoutez l’eau progressivement dès que la pâte forme une boule arrêtez de verser l’eau, puis pétrissez 10 bonnes minutes pour que la pâte soit bien souple. Filmez-la et placez-la au frais au moins 30 minutes.

2. Sortez votre pâte du frigo, sur un plan fariné, abaissez-la au rouleau (aplatissez-la) pour former un grand carré, puis placez au centre la matière grasse de cuisson, en étalant avec votre couteau pour former un beau carré.

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3. Enfermez bien votre margarine dans la pâte et étalez la du haut vers le bas pour former un grand rectangle qui fait au moins 2 fois la taille du carré initial, pensez bien à fariner régulièrement.

4. Pliez le rectangle en trois en pliant d’abord le coté haut ou bas, puis en rabattant le coté opposé, pensez à enlever le surplus de farine avant de plier avec un pinceau ou une brosse à farine. Vous venez de faire un tour simple, si vous regardez sur le coté vous devez voir 3 couchez des pâte superposées.

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5. Tournez votre rectangle d’un quart ( j’aime bien dire qu’on prends le pâton comme un livre ouvert, en gros le dernier coté rabattu doit se trouver du côté droit et doit pouvoir s’ouvrir comme un livre).

6. Étalez comme tout à l’heure du haut vers le bas, et refaites un tour simple, puis filmez et placez-le au frais au moins 30 minutes.

7. Sortez votre pâte, étalez la en un grand carré, passez sur le dessus un peu d’eau avec un pinceau, épongez le surplus avec un papier absorbant puis, roulez la pâte sur elle même pour formez un grand boudin, coupez le en deux, badigeonnez-le de matière grasse fondue et conservez-le au frais quelques heures (minimum 1h) dans du papier film.

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Préparation de la crème:

1. Dans une casserole, placez le sucre, le sel, l’eau, le bâton de cannelle, la pelure de citron, la vanille et faites chauffer le tout jusqu’à 105°c ( si vous n’avez pas de sonde c’est quand tout le sirop boue assez fort ).

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2. En même temps, Dans une autre casserole on va préparer une sorte de béchamel, placez la farine, ajoutez le lait et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse, à feu moyen.

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3. Versez ensuite le sirop sur votre béchamel en laissant la cannelle, le citron et la vanille, mélangez bien le tout, laissez tiédir un peu puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Les Pasteis:

1. Préchauffez votre four à 240°c. Sortez vos moules à Pasteis, graissez-les avec de la matière grasse de cuisson fondue.

2. Coupez vos pâtons en 24 petites rondelles de pâte.

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3. Placez une rondelle dans votre moule et avec vos pouces étalez la pâte du centre vers l’extérieur pour couvrir totalement votre moule.

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4. Versez votre crème aux 3/4 du moule et enfournez pour environ 15 minutes, les Pasteis
doivent être bien dorés, limite cramés sur le dessus et bien gonflés à la sortie du four.

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Laissez-les refroidir à température ambiante, ils sont délicieux tièdes, limite froids.

Saupoudrez-les de sucre glace ou de cannelle et c’est une pure merveille, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

Passez une belle et douce journée ♥

Crème brûlée à la vanille

Bonjour mes petites nectarines,

Comment allez-vous en cette belle journée? Pour ma part je pars quelques jours en famille dans notre maison de campagne pour un petit peu de repos mais ne vous inquiétez par, je prépare mes articles aujourd’hui donc je ne vous abandonnerais pas ;-)

Un jour, mon amie Anne-Caroline m’a demandé une belle recette de crème brûlée, j’ai mis un peu de temps, mais je ne t’ai pas oubliée Caro, la recette est là et elle est délicieuse ( et pour le coup c’est vraiment super simple).

Je vous avoue que récemment j’ai fait pas mal de macarons, donc il me restait une tonne de jaunes d’oeufs dont je ne savais plus trop quoi faire, c’est un bon moyen de les utilisés.

Pour varier un peu les plaisirs, j’ai séparé mon mélange de crème en deux, j’ai fait la moitié à la vanille et l’autre au sésame noir.

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–>Pour une dizaine de crème brûlées:

  • 45 cl de crème liquide
  • 45 cl de lait entier
  • 7 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • du sucre roux (cassonade) pour caraméliser votre crème

1. Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille égrainée (mais laissez la gousse qui va infuser).

2. Pendant ce temps à, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez le lait et la crème chaude en mélangeant au fouet et en enlevant la gousse de vanille, versez votre crème dans des petits pots, j’en avais pas assez j’ai fini avec des tasses à café.

4. Enfournez pour environ 50 minutes à 150°c au bain marie: je prends un grand plat que je rempli à moitié d’eau et je place mes petits pots à l’intérieur, la crème doit être ferme mais pas trop non plus.

5. Laissez-les refroidir à la sortie du four, puis placez-les au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour les caraméliser, il y a 2 solutions, au chalumeau avec une fine couche de sucre cassonade ou sous votre grille du four ( dans un four très chaud) mais attention il faut les surveiller le caramel se forme en quelques secondes.

PS: Pour mes crèmes au sésame noir, j’ai divisé la quantité de crème en deux et j’y ai mis environ 20g de pâte de sésame noir.

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Et merci mille fois à ma Sofio pour ces belles gousses de vanille de la réunion ♥

Passez une belle et douce journée.

Le Fraisier

Bonjour mes petits oursons à la guimauve,

J’espère que vous allez bien, je vous prépare pleins de belles recettes pour ce week-end, notamment des recettes indiennes!

Pour aujourd’hui, je vous livre la recette de mon Fraisier, vous le verrez, il n’y a vraiment rien de compliqué, la seule chose, c’est qu’il vous faut un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd.

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–>Pour un gros fraisier de 10 personnes, il vous faut:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait (entier de préférence) ( 50cl ou 500g)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 càs de maïzena
  • 150g de sucre
  • 1 gousse ou 2 de vanille
  • 250g de beurre

Et bien entendu, il vous faut des bonnes fraises bien sucrées ( environ 500g), ainsi que de la pâte d’amande, pâte à sucre ou comme moi du nappage neutre pour la déco ( dites moi en commentaire si vous voulez ma recette de nappage neutre).

  •  Commençons par faire notre crème pâtissière ( car la crème mousseline est une crème pâtissière fouettée au beurre):

1. Faites chauffer le lait avec votre vanille (les graines et les gousses), dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, lorsque le lait bout (il doit « monter »), versez-le dans votre saladier, mélangez au fouet pour homogénéiser le tout, puis reversez le tout dans votre casserole sur le feu, en enlevant les bâtons de vanille.

2. Sur un feu assez fort, mélangez le tout au fouet pour éviter que le fond accroche (ne vous arrêtez pas) jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux, reversez ensuite le tout dans un plat ou un saladier, filmé au contacte et directement au frais ( 30 minutes au congélateur, puis au frigo) pour faire vite chuter la température de votre crème.

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3. Pendant que la crème refroidit, sortez votre beurre du frigo et découpez-le en petit cube, laissez-le ramollir dans un endroit assez chaud (attention, il ne doit pas fondre).

  •  On va s’occuper de la génoise pendant que la crème est au frigo:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne les 48°C, puis avec un fouet électrique ou dans la cuve de votre robot, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à la maryse rapidement pour bien incorporer toute la farine mais sans trop casser les oeufs.

4. Vous devez former 2 grand cercles (de la taille de votre moule) sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier cuisson, la couche de génoise de faire 1 à 1.5 cm d’épaisseur, pas plus!

5. Enfournez pour 8 à 10 minutes la génoise doit être dorée.

6. Laissez-les refroidir puis décollez les génoises et découpez des cercles de la taille de votre moule.

  • Préparons la crème mousseline:

1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez votre crème pâtissière doucement pour la réchauffer et la lisser, puis ajoutez les morceaux de beurre un à un.

2. La crème doit être lisse et onctueuse et bien blanche, pas de panique, si elle graine, il vous suffit de chauffer votre bol au chalumeau (pas de bol en plastique donc hein!) ou même au sèche cheveux, c’est juste que le beurre était trop froid et qu’il n’arrive pas à s’incorporer à la crème.

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  • Assemblons le fraisier:

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur un carton ou sur votre assiette de présentation, puis, placez du rhodoïd à l’intérieur ( vous pouvez essayer de découpez une bande de papier cuisson pour le remplacer mais je pense que ça ne sera pas aussi net).

2. Placez un cercle de génoise (le coté doré vers le bas), et les fraises coupées en 2 tout autours.

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3. Couvrez les fraises de crème, puis, faites une fine couche de crème au centre, placez ensuite toutes vos fraises coupées en morceaux.

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4. Recouvrez le tout de crème, placez votre deuxième génoise et recouvrez de crème.

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5. Pour la décoration, je place quelques gousses ou poudre de colorant rouge et je verse ensuite quelques cuillères à soupe de nappage neutre que j’étale avec une spatule, ce qui donne ce côté marbré.

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Éclatez vous sur la déco!

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J’ espère que cette recette vous plaira, elle a le mérite de ravir mes amis qui l’ont goûtée, passez une belle et douce journée.